Najboljši recept za piščanca z maslom (Murgh Makhani).

Glasovi: 2

Kako kuhati - Najboljši recept za piščanca v maslu (Murgh Makhani)

Čas: 4 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 255, skupna maščoba 15 G., nasičene maščobe 8 G., beljakovine 17 G., ogljikovi hidrati 14 G., vlaknin 3 G., holesterol 97 mg, natrij 636 mg, sladkor 5 G.

Murgh Makhani so izumili v restavraciji v Delhiju, ko je kuhar iskal način, kako porabiti ostanke piščanca tandoori od prejšnje večerje. Ustvaril je pikantno paradižnikovo omako s cimetom, kardamomom in klinčki, dodal maslo in nato v njej pogrel kuhanega piščanca. Ta jed je takoj postala klasika. Postrezite jo z rižem basmati in kruhom naan za pomakanje v okusno omako.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Marinada za piščanca

1 in 1/4 skodelice polnomastnega jogurta
4 čajne žličke grobe soli
1 žlica drobno naribanega ingverja
2 stroka česna, drobno naribana
8 piščančjih stegen brez kože in kosti (približno 1 kg)

Omaka

6 žlic nesoljenega masla (glejte opombo)
1 čajna žlička semen grškega sena
2 lovorjeva lista
2 zelena stroka kardamoma, prepolovljena
Cimetova palčka (7 cm)
1 cel strok
1 velika čebula, tanko narezana
1 žlica drobno naribanega ingverja
4 stroki česna, drobno naribani
1,5 čajne žličke garam masale
1 čajna žlička mletega kašmirskega popra (glejte opombo)
1 pločevinka (800 g) olupljenih paradižnikov iz konzerve
1/3 skodelice sladke smetane
Sesekljani listi koriandra in mehka stebla za serviranje
Basmati riž za serviranje
Naan, za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančja stegna, paradižniki, ingverjeva korenina, jogurt, smetana, grško seno, lovorjev list, kardamom, cimet, nagelj, čili paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Marinada:

V veliki skledi zmešajte jogurt, sol, ingver in česen, dokler se dobro ne premešajo. Dodajte piščanca in ga premešajte z jogurtovo marinado, da se enakomerno prekrije. Tesno zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 3 ure in največ 24 ur. Najbolje je čez noč.
Omaka:

V velikem nizozemskem loncu ali široki ponvi z debelim dnom na srednji temperaturi stopite 4 žlice masla. Dodajte semena grškega sena, lovorjev list, kardamom, cimet in klinčke ter kuhajte, občasno mešajte, dokler začimbe rahlo ne potemnijo in postanejo dišeče, 1–2 minuti. Dodajte čebulo, začinite s soljo in kuhajte, občasno mešajte, dokler čebula ne postane zlato rjava in se začne karamelizirati, 8–10 minut.

Dodajte ingver in česen ter kuhajte med mešanjem, dokler ne zadiši in ingver ne postane zlato rjav ter se prime dna ponve, 2 do 3 minute. Dodajte garam masalo in kašmirski poper ter kuhajte med občasnim mešanjem, dokler zelo ne zadiši, približno 1 minuto. Dodajte paradižnik, ki ga razdrobite z žlico, in zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte brez pokrova, občasno mešajte, dokler se omaka ne zmanjša za polovico in paradižnik ni zelo mehak, približno 30 minut. Iz ponve odstranite lovorjev list in cimetovo palčko (preostale cele začimbe shranite).
Pustite, da se omaka ohladi približno 5 minut, nato jo vlijte v mešalnik in ga napolnite največ do polovice. Odstranite srednji pokrovček s pokrova in ga postavite na mešalnik. Pokrov pokrijte s kuhinjsko krpo, da preprečite brizganje omake, in mešajte, dokler zmes ni gladka. Če je vaš mešalnik majhen, boste morda morali mešati v več serijah. V mešalnik dodajte preostali 2 žlici masla in sladko smetano ter mešajte, dokler zmes ni kremasta. Prelijte v čisto ponev in zavrite. Začinite s soljo po okusu.
Medtem postavite rešetko neposredno pod žar v pečici in jo segrejte za peko. Pekač z robom obložite s folijo in vanj postavite rešetko.
Piščanca položite v enem sloju na žar. Pecite na žaru, dokler se piščanec ne začne na mestih rjaveti, 3–6 minut na vsaki strani (ne bo pečen). Vzemite iz pečice. Ko se piščanec dovolj ohladi, da ga lahko primete, ga narežite na 2,5 cm debele kose. Piščanca dodajte v omako, ki kuha v vreli vodi, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler ni pečen, 8–10 minut.
Dodajte koriander. Postrezite z rižem in ploščatim kruhom.

Opomba

Kultivirano maslo doda tej jedi bogat okus. Če ga ne najdete, lahko navadno maslo nadomestite z 1 žlico kislega mleka.

Kašmirska rdeča paprika ima blag okus in živo rdečo barvo. Poiščite jo na indijskih in azijskih tržnicah.