Čokoladna pita s stepeno smetano

Glasovi: 1

Kako narediti čokoladno pito s stepeno smetano

Čas: 5 ur in 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 1 pita

Smetana, kanček pinjenca in škrob naredijo to pito Emerila Lagasseja pravo mojstrovino, ki nadevu daje voluminozno debelino. Čokoladna osnova je narejena iz zdrobljenega biskvita, sledi plast čokoladnega nadeva in prelita s stepeno smetano.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Čokoladni nadev

1 žlica plus 2 žlici sladkorja
3/4 skodelice sladke smetane, plus 1 3/4 skodelice za stepeno smetano
3/4 skodelice pinjenca
3,5 žlice koruznega škroba
Ščepec soli
4 rumenjaki
3/4 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
3 žlice sladkorja v prahu
1 žlica (15 g) masla za kremo
110 g drobno sesekljane kakovostne polsladke čokolade

Osnova za čokoladno pito

110 g stopljenega nesoljenega masla
1/4 skodelice kristalnega sladkorja
Čokoladni sendvič piškoti, na primer čokoladna pita (odstranite beli nadev), da dobite 1 1/2 skodelice drobtin

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piškoti, sladkor v prahu, ekstrakt vanilije, škrob, jajca, smetana, kislo mleko, čokolada

Kuhanje jedi po receptu:

Čokoladni nadev

V majhni kozici zmešajte sladkor, 3/4 skodelice sladke smetane, pinjenec, koruzni škrob in ščepec soli ter stepite, dokler zmes ni gladka. Na srednje močnem ognju zavrite in kuhajte, občasno mešajte, dokler se sladkor in koruzni škrob ne raztopita in se zmes ne zgosti, približno 5 minut. Nadaljujte z rahlim ognjem še 5 minut in nenehno mešajte.

Rumenjake rahlo stepemo v skledi. V rumenjake vlijemo 1/2 skodelice vroče mešanice in dobro stepemo. Mešanico vlijemo v ponev, zavremo in dobro mešamo, dokler se ne zgosti, 1-2 minuti.

Zmes vlijte v skledo in dodajte čokolado, maslo in vanilijev ekstrakt. Nadaljujte z mešanjem, dokler se sestavine popolnoma ne združijo (zmes bo zelo gosta). Zmes pokrijte s plastično folijo, pri čemer pazite, da se dotika površine, in jo postavite v hladilnik, dokler se krema ne ohladi na sobno temperaturo, približno 30 minut.
Osnova za čokoladno pito

Potrebovali boste graham krekerji iz polnozrnate moke v zadostni količini, da dobimo 2 skodelici grobih drobtin.

V multipraktiku ali mešalniku zmiksajte graham krekerje in čokoladne piškote, dokler ne postanejo drobljivi.

Pečico segrejte na 190 °C.

V skledi z rokami zmešajte drobtine piškotov s sladkorjem in maslom. Mešanico enakomerno pritisnite na dno 23 cm pekača za pito. Torto pokrijte s plastično folijo in nanjo položite drug 23 cm pekač za pito ter ga močno pritisnite, da poravnate površino. (Zdelo se bo, kot da je drobtin preveč, vendar le močno pritisnite.) Pekač odstranite in s torte odstranite plastično folijo, preden jo postavite v predhodno ogreto pečico. Pecite 15 minut.

Testo vzemite iz pečice in ga pustite, da se popolnoma ohladi, preden dodate nadev. Naredi 1 testo (23 cm).

V ohlajeno skledo vlijte 1 3/4 skodelice sladke smetane in dodajte sladkor v prahu. Stepajte, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.

Približno 1/4 stepene smetane nežno vmešajte v ohlajen čokoladni nadev, nato pa čokoladno mešanico z žlico nanesite na testo za pito.

Hladite, dokler se nadev ne ohladi in strdi, vsaj 4 ure. Preostalo stepeno smetano, ki je niste vmešali v čokoladni nadev, shranite v hladilniku, dokler je ne postrežete.

Tik pred serviranjem pito premažemo s preostalo stepeno sladko smetano in takoj postrežemo.