Čokoladna pena z rumenjaki in stepeno smetano

Glasovi: 1

Kako narediti - Čokoladni mousse z rumenjaki in stepeno smetano

Čas: 1 ura in 25 minut (vključno s časom hlajenja)
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1088, skupna maščoba 90 G., nasičene maščobe 56 G., beljakovine 9 G., ogljikovi hidrati 74 G., vlaknin 4 G., holesterol 381 mg, natrij 167 mg, sladkor 65 G.

Zračna čokoladna pena, prelita s stepeno smetano, je popolna poslastica za praznike. Čokolada in maline so znane po tem, da se čudovito dopolnjujejo, Ree Drummond pa se je odločila, da bo ta kombinacija lahkotna in subtilna: v stepeno smetano je vmešala malinovo marmelado, da bi ustvarila marmoriran učinek. Vsako porcijo je okrasila z domačimi marmoriranimi čokoladnimi ostružki.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Čokoladna pena

220 g sesekljane temne čokolade
4 žlice zmehčanega masla
2 skodelici sladke smetane
1/4 skodelice sladkorja
4 veliki rumenjaki
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1 žlica malinove marmelade

Marmorirani čokoladni koščki

60 g temne čokolade
60 g bele čokolade
4 čajne žličke kokosovega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, smetana, temna čokolada

Kuhanje jedi po receptu:

Čokoladna pena:

V toplotno odporni skledi na vodni kopeli stopite čokolado in maslo. Pustite, da se nekoliko ohladita.
V veliki skledi začnite s ročnim mešalnikom stepati smetano. Postopoma dodajajte sladkor in nadaljujte s stepanjem, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi, 4-5 minut. Rumenjake dajte v ločeno skledo, dodajte vanilijo in stepite z ročno metlico. Rumenjake stepite in dodajte malo stopljene čokolade. Rumenjake vlijte v skledo s stopljeno čokolado in premešajte. Tri četrtine stepene smetane vmešajte v čokolado. Penasto peno razdelite v 4 sklede.

Malinovo marmelado previdno vmešajte v preostalo stepeno smetano. V vsaki skodelici z žlico nanesite majhno količino stepene smetane na mousse. Mousse postavite v hladilnik za približno 1 uro. Vzemite iz hladilnika in okrasite z marmoriranimi čokoladnimi ostružki.
Marmorirani čokoladni koščki:

Temno in belo čokolado dajte v ločene majhne sklede ali vrče, primerne za mikrovalovno pečico. V vsako dodajte 2 čajni žlički kokosovega olja. Segrevajte v mikrovalovni pečici 1 minuto. Vsako čokolado mešajte, dokler ni gladka, in po potrebi segrevajte v mikrovalovni pečici še dodatnih 10–15 sekund, da se čokolada popolnoma stopi.

Pekač obrnite na glavo na pult. Najprej na dno pekača v cikcakastem vzorcu nalijte belo čokolado, pri čemer pustite robove zunaj. Po dnu v enakem vzorcu prelijte temno čokolado in tako zapolnite cikcakasti vzorec bele čokolade. Z lopatico ali nožem čokolado razporedite v zelo tanko plast, nato pa pekač za 2-3 minute postavite v zamrzovalnik. To je pomemben korak!

Po nekaj minutah čokolado preverite tako, da jo pritisnete s prstom; naj ostane le majhen odtis, ne pa vdolbine.

S strgalom postrgajte čokolado z dna pekača v lepe vrtince. Če je čokolada prave temperature, se bo začela zvijati. Če se drobi, je premrzla, zato jo pustite nekaj sekund, da se ogreje, nato poskusite znova. Če postane premehka, jo za minuto vrnite v zamrzovalnik. Imeti morate čudovite marmorirane vrtince. Z njimi takoj okrasite sladico ali pa jih preložite na ohlajen krožnik in vrnite v zamrzovalnik. Ostružke shranite v tesno zaprti posodi v zamrzovalniku, dokler jih ne boste uporabili. Ti ostružki so odlični za okrasitev pit, tort ali celo sadnega krožnika..