Kokosovi izdelki, sestava, nadomestek
Odprt kokos vsebuje kokosova voda in belo meso. Voda je skoraj bister sok, meso pa pogosto imenujemo meso. Iz kokosovega mesa se proizvajata kokosovo mleko in smetana.
Za pridobitev mleka in smetane kokosovo meso zdrobijo, nato pa s stiskanjem ločijo sok od pulpe. Ko se kokosovo meso posuši in odstrani tekočino, ga proizvajalci zmeljejo v kokosovi kosmičiPred stiskanjem se kaši običajno doda voda. Nato se tekočina loči na bogatejšo smetano in mleko z nižjo vsebnostjo maščob. Izdelki z nižjo vsebnostjo maščob vsebujejo več vode. Kokosovo smetano in kokosovo mleko je mogoče homogenizirati: maščobne kroglice se za enakomernejšo porazdelitev razdrobijo na majhne delce. Homogenizirani izdelki imajo mehko teksturo in se ne ločujejo. Končnemu izdelku se včasih dodajo stabilizatorji in zgoščevalci.
Hranilna vrednost kokosa
Glavno hranilo v kokosova krema - maščobe, kar pomeni, da so lahko precej kalorično bogate.
Kokosova krema lahko vsebuje od 190 do 290 kcal in kokosovo mleko od 180 do 240 kcal na 100 ml.
Količina maščobe se pri različnih blagovnih znamkah zelo razlikuje (od 14 do 29 odstotkov). Na voljo so tudi različice brez maščob, vendar se zavedajte, da gre lahko za marketinško potezo, zato preverite hranilne vrednosti na embalaži.
Nekateri izdelki imajo lahko zmanjšano vsebnost maščobe zaradi razlik v količini dodane vode. Pri teh vrstah kokosovega mleka in kokosove smetane se ta številka giblje od 7 do 17 odstotkov.
Prav tako je vredno omeniti, da kokosova krema Nekatere blagovne znamke lahko vsebujejo tudi zmanjšano vsebnost maščob.
Kokosovo mleko in kokosova smetana vsebujeta zelo veliko nasičenih maščob: 60–93 % vseh maščob v preučevanih izdelkih je bilo nasičenih maščob. Trenutne prehranske smernice priporočajo omejitev vnosa nasičenih maščob za zmanjšanje tveganja za srčno-žilne bolezni.
Vendar pa je znanstvena skupnost še vedno razdeljena glede tega, ali so nasičene maščobe v kokosovih izdelkih škodljive za ljudi. To je zato, ker imajo različne nasičene maščobe različne učinke na raven holesterola. Maščobe, ki jih najdemo v kokosovem olju, mleku in smetani, vsebujejo zelo visoke ravni lavrinske kisline, ki zvišuje ne le LDL (slab) holesterol, temveč tudi HDL (dober) holesterol. To pomeni, da lavrinska kislina ne spremeni razmerja med celotnim holesterolom, ki je najpomembnejši kazalnik za oceno tveganja za srčne bolezni.
Medtem ko znanstveniki še naprej razpravljajo o škodljivosti določenih nasičenih maščob, je potrebna previdnost. Dobro je znano, da odvečna maščoba, zlasti na trebuhu, ni zelo dobra za naše zdravje. Torej, čeprav je kokosovo mleko ali kokosova smetana lahko prijeten del naše prehrane, ju je najbolje uživati zmerno.
Alternative
Če iščete okus kokosa, vendar v shrambi nimate kokosovega mleka, je odlična alternativa kondenzirano mleko z okusom kokosa in nizko vsebnostjo maščob. Ima manj kalorij kot večina komercialnih kokosovih mlek in zelo malo maščob. Njegova energija prihaja predvsem iz naravno prisotne laktoze. Preprosta alternativa je tudi navadno kondenzirano mleko z nizko vsebnostjo maščob in nekaj kapljicami kokosove esence.
Nasvet:
- Če je vaš cilj energija, priporočamo, da izberete kokosovo mleko namesto polnomastne smetane ali različic izdelka z nizko vsebnostjo maščob;
- Če ima kokosovo mleko v pločevinki, ki ga kupite, nekoliko več maščob in kalorij, kot jih potrebujete, lahko količino teh sestavin zmanjšate sami, tako da pijači preprosto dodate vodo in vse skupaj dobro premešate;
Ni treba porabiti celotnega kozarca naenkrat. Preostalo kokosovo mleko lahko daste v nepredušno zaprto posodo in shranite v hladilniku več dni. Drug način za ohranitev svežine je, da ga preprosto zamrznete. Po odtajanju bo mleko imelo rahlo zrnato teksturo, zaradi česar ni primerno za nekatere jedi.
- V receptih lahko namesto kokosovega mleka ali smetane uporabite kondenzirano mleko z okusom kokosa. Pazite, da ga ne pregrejete, saj med kuhanjem spremeni gostoto.
Avtor članka: TopCook
Vsi recepti s kokosovim mesom in vodo
Kategorije:
Povezani članki
