Mavrični kolački

Glasovi: 3

Fotografija jedi: Ryan Dausch

Čas: 1 ura in 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 12 kolačkov

Mavrični kolački - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kolački

1 in 3/4 žlice. slaščičarska moka (mešanica moke in škroba)
1 čajna žlička pecilnega praška
1/4 čajne žličke sode bikarbone
1/2 čajne žličke soli
2/3 skodelice polnomastnega mleka, ogretega na sobno temperaturo
Drobno naribana lupinica 1 limone in sok 1/2 limone
1 čajna žlička ekstrakt vanilije
170 g (12 žlic) masla sobne temperature
1 skodelica sladkorja
3 veliki beljaki sobne temperature
Rdeča, oranžna, rumena, zelena, modra in vijolična živilska barvila na osnovi gela

Krema na beljakih

2/3 skodelice sladkorja
2 velika beljaka sobne temperature
1/4 skodelice hladne vode
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1/2 čajne žličke soli vinske kisline (krema tartarja)
Ščepec soli

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: slaščičarska moka, mleko, jajca, ekstrakt vanilije, vinski kamen, limonina lupinica

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite kolačke: Pečico segrejte na 175 °C. 12 pekačev za mafine obložite s papirjem za peko. V majhni skledi zmešajte moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol; postavite na stran. V majhni skledi zmešajte mleko, limonin sok in vanilijo; postavite na stran.
V veliki skledi z mešalnikom na srednje visoki hitrosti stepamo maslo, 3/4 skodelice sladkorja in limonino lupinico, dokler zmes ni puhasta, približno 5 minut.

Zmanjšajte hitrost, mešanico moke razdelite na tri dele, mešanico mleka pa na dva dela in ju izmenično vmešajte v kremasto maslo. Povečajte hitrost mešalnika in dobro mešajte, dokler zmes ni gladka.

Beljake stepemo v veliki skledi z mešalnikom na visoki hitrosti. Postopoma dodamo 1/4 skodelice sladkorja.

Nastalo zmes vmešajte v pripravljeno testo v dveh delih. Testo razdelite na 6 enakih delov; vsakemu delu dodajte 1-3 kapljice jedilnega barvila in dobro premešajte.
Vijolično testo razporedite po dnu modelčkov za kolačke (približno 1,5 čajne žličke na modelček), nato pa modro, zeleno, rumeno, oranžno in rdeče testo.

Kolačke pecite v pečici približno 20 minut. V izklopljeni pečici jih pustite 5 minut, nato jih vzemite iz pečice in pustite, da se popolnoma ohladijo.
Medtem pripravite kremo: V veliki kovinski skledi nad dvojnim ognjem (posoda se ne sme dotikati površine vode) zmešajte sladkor, beljak, vodo, vanilijo, vinski kamen in sol.

Ne da bi skledo vzeli iz dvojnega kotla, zmes stepajte z mešalnikom pri srednji hitrosti 5–7 minut, dokler ne postane puhasta. Skledo vzemite iz dvojnega kotla in pustite, da se 5 minut ohladi. Z glazuro napolnite slaščičarsko vrečko z okroglo konico in z njo oblikujte kolačke.