Kako strupen je zeleni krompir oziroma zastrupitev s solaninom?

Verjetno ste že slišali, da se zelenega dela krompirja, ki je bil izpostavljen svetlobi, ne sme jesti. Dejansko ti deli vsebujejo strupeno kemikalijo, imenovano solanin. Ta strupeni glikoalkaloid se nahaja v vseh rastlinah veleblagovnice, ne le v krompirju. Je naravni pesticid, ki lahko rastline zaščiti pred žuželkami.

Rastline, ki vsebujejo solanin

Belladonna ali navadna smrtonosna češnja je najnevarnejša rastlina, ki vsebuje solanin. Njeni plodovi so izjemno strupeni. Vendar pa se isti strup nahaja tudi v užitnih rastlinah, čeprav v manjših količinah. Te vključujejo:

- krompir;
- sladke in pekoče paprike;
- jajčevci;
- paradižniki.

Vsi deli zgoraj omenjenih rastlin vsebujejo to strupeno spojino, zato se lahko zastrupite, če pojeste preveč njihovih listov, gomoljev ali plodov.

Vendar pa se proizvodnja glikoalkaloidov v rastlinah poveča le ob prisotnosti fotosinteze, zato so običajno strupeni zeleni deli rastlin.

Toksičnost solanina

Solanin je strupen, če ga zaužijemo s hrano ali pijačo. Študije kažejo, da se simptomi zastrupitve pojavijo pri zaužitju 2–5 mg/kg telesne teže, medtem ko lahko smrt nastopi pri zaužitju 3–6 mg/kg telesne teže.

Simptomi zastrupitve s solaninom

Pojav simptomov, njihovo število in resnost so odvisni od individualnih značilnosti zastrupljene osebe, njene občutljivosti na kemikalije in odmerka. Simptomi se lahko pojavijo že 30 minut po zaužitju hrane, bogate s solaninom, ali pa šele 8–12 ur kasneje.

Najpomembnejši simptomi so prebavni in nevrološki. Mednje spadajo krči v trebuhu, slabost, pekoč občutek v grlu, glavobol, omotica in driska. Možne so tudi motnje srčnega ritma, halucinacije, spremembe vida, počasno dihanje, vročina, zlatenica, hipotermija, izguba čutil, razširjene zenice in smrt.

Koliko krompirja moraš pojesti, da se zastrupiš ali umreš?

Odrasel človek bi potreboval veliko krompirja. Ampak kdo bi ga jedel? Tako brez okusa je!

Krompir vsebuje več kot le toksin solanin. Vsebuje tudi sorodno spojino, kaonin. Nahaja se v krompirjevih očesih, listih in steblih. Solanin v krompirju je predvsem koncentriran v lupini. Če torej jeste samo lupino ali oči, se boste zagotovo zastrupili. Raven solanina se razlikuje med različnimi sortami krompirja. Gnojen krompir bo imel višjo raven toksina, negnojen pa nižjo.

Ker je treba upoštevati toliko dejavnikov, je težko natančno določiti, koliko zelenega krompirja bi bilo potrebnega, da bi prišlo do zastrupitve. Najverjetneje boste potrebovali 2–2,5 kg navadnega krompirja in 900 g zelenega krompirja.

Priporočamo:

• Živila, ki lahko ubijejo, če jih zaužijemo v prekomernih količinah
  
• Živila, ki jih nikoli ne smete jesti surovih
  

Zaščitite se pred zastrupitvijo s solaninom

Krompir je hranljiva in okusna zelenjava, zato ga, tudi če veste, da vsebuje strupene snovi, ne smete izključiti iz svoje prehrane. Vendar se je najbolje izogibati zelenemu krompirju. Grenak okus kaže na visoko vsebnost solanina. Če niste opazili zelenosti krompirja in ste ga skuhali, ga ne jejte z lupino. Enako velja za pečen krompir. Zeleni oziroma grenak del je treba odstraniti. Otroci ne smejo jesti zelenega krompirja, ker tehta manj in potrebuje veliko manj solanina, da je strupen. Poleg tega so otroci na splošno bolj dovzetni za toksine.

Če po zaužitju zelenega krompirja opazite simptome zastrupitve, se posvetujte z zdravnikom. Če pa se počutite dobro, lahko počakate 1–3 dni. Na splošno si vzemite čas glede na to, kako se počutite.