Črna gozdna torta

Glasovi: 2

Čas: 3 ure in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8 – 10

Nekateri zgodovinarji omenjajo to slavno čokoladno-češnjevo torto (v Nemčiji imenovano Črna gozdna torta) že v 16. stoletju. Vendar je bolj verjetno, da je torta svoje ime in priljubljenost dobila po zaslugi nemškega slaščičarja Josefa Kellerja v desetletju po letu 1910. Nemci svojo svetovno znano sladico jemljejo resno: leta 2013 je Evropska komisija tej torti podelila poseben status. Da bi se sladica prodajala kot Črna gozdna torta, mora vsebovati Kirsch, žganje iz lokalnih češenj.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1/3 skodelice kakava v prahu, plus še nekaj za posip
8 velikih jajc, sobne temperature
3/4 skodelice slaščičarska moka
1/4 čajne žličke soli
1/2 skodelice mandljeve moke
1,3 skodelice kristalnega sladkorja
2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta
1/2 skodelice sladkorja v prahu
1 žlica koruznega škroba
3 skodelice hladne sladke smetane 33 %
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
2 skodelici konzerviranih češenj v sirupu (kozarec 710 g), odcejenih in sesekljanih, plus 2 žlici sirupa iz kozarca
1-2 žlici češnjevega žganja
2 žlici kristalnega sladkorja
1/2 čajne žličke mandljevega ekstrakta
Čokoladni ostružki za okras

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: slaščičarska moka, mandljeva moka, češnjevo žganje, ekstrakt vanilije, izvleček mandlja, jajca, sladkor v prahu, smetana, kakav, češnja

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 180 °C. Namažite dno in stranice dveh okroglih tortnih modelov s premerom 23 cm (9 palcev); dno obložite s peki papirjem. Namažite peki papir in dno ter stranice modelov potresite s kakavom v prahu, pri čemer odstranite morebitni odvečni prah.
Pripravite plast torteNeolupljena jajca dajte v srednje veliko skledo in jih prelijte z vročo vodo; pustite stati 5 minut (topla jajca boste lažje stepali). V srednje veliko skledo presejte kakav v prahu, moko za pecivo in sol, nato pa vmešajte mandljevo moko.

Jajca vzemite iz vode in jih razbijte v veliko skledo. Dodajte kristalni sladkor in stepite z mešalnikom pri nizki hitrosti, dokler se sestavine ne združijo. Povečajte hitrost na srednje visoko in stepite približno 10 minut, dokler zmes ne postane bleda, puhasta in gosta. Ko dvignete metlico, naj se zmes oblikuje v trak.

1/3 mešanice moke vlijte v jajčno mešanico in nežno stepite. Postopek ponovite s preostalo moko v dveh odmerkih, pri čemer vanilijo dodajte nazadnje. Testo enakomerno razdelite v pripravljene pekače.
Pecite približno 25 minut, dokler se kolački ne začnejo ločevati od robov pekača in zobotrebec, ki ga vstavite v sredino, ne pride ven čist. Z majhno lopatico takoj potegnite po robu, da kolačke zrahljate od robov. Ohladite v pekaču 5 minut, nato jih s papirjem za peko navzdol prestavite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladijo.
Medtem pripravite kremo.V majhni kozici stepemo skupaj sladkor v prahu in koruzni škrob (koruzni škrob bo pomagal, da stepena smetana stoji). Počasi vmešamo 3/4 skodelice smetane, dokler ne nastane pasta. Na visoki temperaturi zavremo in mešamo 1 minuto, dokler se ne začnejo mehurčki in se zmes zgosti. Vlijemo v skledo; na površino zmesi položimo kos plastične folije in za približno 30 minut postavimo v hladilnik, da se popolnoma ohladi.

Stepite smetanoV veliki skledi preostalih 2,25 skodelice hladne sladke smetane stepamo z vanilijevim sirupom z mešalnikom na srednje visoki hitrosti približno 1 minuto. Med delovanjem mešalnika dodamo pripravljeno sladko smetano in koruzni škrob ter stepamo 1-2 minuti, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.
Pripravite nadevV majhni ponvi segrevajte češnje, češnjev sirup, kirsch in kristalni sladkor, dokler ne zavrejo, pri tem nenehno mešajte, 1-2 minuti. Vmešajte mandljev ekstrakt in prelijte v skledo. Hladite 30 minut.

Odcedite sirup iz češenj in ga shranite.
Odstranite peki papir s plasti torte. Z dolgim nazobčanim nožem odrežite tanko plast z vrha vsake plasti torte.

En sloj torte položite s prerezano stranjo navzgor na stojalo za torto ali servirni krožnik in ga premažite s polovico prihranjenega sirupa. Na vrh namažite tanko plast približno 1 skodelice stepene smetane, nato pa okrasite s češnjo (prihranite 1/4 skodelice). Na vrh namažite še eno tanko plast 1 skodelice stepene smetane.

Pokrijte z drugo plastjo torte in premažite s preostalim sirupom.
Po vrhu in straneh torte v tanki plasti namažite 1,5 skodelice smetane (lahko se pojavijo drobtine). Za 30 minut postavite v hladilnik.
Preostalo stepeno smetano namažite po vrhu in ob straneh torte. Za 30 minut postavite v hladilnik. Potresite čokoladne ostružke po torti in jih pritisnite ob stranice. Po vrhu okrasite s preostalimi češnjami. Postavite v hladilnik čez noč, da se sirup vpije v torto.