Domače žemljice za hot doge

Glasovi: 35

Čas: 50 min plus čas fermentacije
Kompleksnost: zlahka
Količina: 10 - 12 kosov.

Ljubitelji ulične hrane so verjetno že naleteli na sendviče s hrenovkami, ki puščajo veliko želenega. Hrenovke so ena najpreprostejših vrst sendvičev z minimalnimi sestavinami: žemljico, klobaso in omako. Zato vsaka od teh sestavin igra ključno vlogo in mora biti odlične kakovosti, da se izognete razočaranju. Najboljši način za dosego tega je, da žemljice spečete doma in sami pripravite svojo najljubšo hitro hrano. Poleg tega recept za domače žemljice sploh ni zapleten in jih lahko prilagodite želeni obliki in velikosti.

Malo ljudi ve, vendar je bolje, da kvašeno testo vzhaja v hladilniku kot na toplem. Ta postopek bo trajal veliko dlje, vendar so rezultati vredni truda. V hladnih pogojih bo kvas rasel manj intenzivno, a bolj enakomerno, kar na koncu izboljša okus in aromo pekovskih izdelkov. Po hladni fermentaciji pa testo postane bolj prožno. Oblikujte žemljice v želeno obliko in jih specite. Mehke in zračne, zagotovo ne bodo razočarale.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

0,5 kg vrhunske moke
0,5 skodelice toplega mleka
0,5 skodelice tople vode in dodatnih 1/4 skodelice tople vode
2 žlički aktivnega suhega kvasa
1,5 čajne žličke soli
1 žlica sladkorja
1 jajce
2 žlici zmehčanega masla/rastlinskega olja
Dodatno rastlinsko olje za mazanje posode
1 jajce za mazanje žemljic

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, kvasno testo, žemljice za hot doge, jajca, mleko

Kuhanje jedi po receptu:

V skledi stoječega mešalnika zmešajte moko, kvas, sladkor in sol. V majhni skledi z metlico stepite vodo, mleko in jajce.

S stoječim mešalnikom z nastavki za mešanje ali metlico za testo najprej zmešajte suhe sestavine, nato dodajte mlečno mešanico in vse skupaj premešajte. Nato nastavke za mešanje zamenjajte s kavlji za testo in pregnetite testo. Če je testo preveč suho, dodajte malo vode. Gnetejte približno 5 minut, dokler ne dobite gladke kroglice.
Dodajte maslo ali rastlinsko olje in gnetite še 5–10 minut. Testo mora biti sijoče, gladko in rahlo lepljivo na dotik. Veliko skledo namastite s tanko plastjo rastlinskega olja in vanjo položite testo. Testo zvijte po skledi, da prekrijete površino.

Nato je najbolje, da skledo pokrijete s plastično folijo in jo postavite v hladilnik za 8 do 24 ur. Če pa želite žemljice speči še isti dan, lahko testo pokrijete s plastično folijo in ga pustite vzhajati na toplem 1 uro, dokler se ne podvoji.

Na dan peke žemljic ohlajeno testo stresite na rahlo pomokano delovno površino in jo prav tako posujte z moko. Če testo ni bilo v hladilniku, boste morda morali delovno površino in roke posuti z malo več moke, da se ne bo prijemalo.
Oblikujte žemljice (glejte 7. korak). Testo pustite vzhajati.

To storite tako, da ga pokrijete s prozorno folijo in postavite na toplo mesto za 45 minut, dokler se ne podvoji. Pozimi lahko to traja malo dlje kot 45 minut. Poleti pa manj.
Pečico segrejte na 180 °C 30 minut pred peko.

Žemljice premažite z rahlo stepenim jajcem in pecite v predhodno ogreti pečici do zlato rjave barve, 15 do 20 minut. Ko so pečene, se ob potrkanju slišijo votlo. (Po želji lahko žemljice pred peko po premazu z jajcem potresete z makom ali sezamovimi semeni.)
Žemljice vzemite iz pečice in jih pustite, da se ohladijo, dokler se jih ne morete dotakniti, ne da bi se opekli. Najbolje jih je pojesti isti dan, lahko pa jih shranite tudi v tesno zaprti posodi v hladilniku.

Nasveti za shranjevanje

Nasvet za zamrzovanje žemljic za hrenovke: Pecite jih 10–15 minut, dokler se ne začnejo rjaveti. Vzemite jih iz pečice, popolnoma ohladite, položite v nepredušno zaprto posodo ali vrečko za zamrzovanje in zamrznite.

Pred peko žemljice odtajajte v hladilniku. Pečico segrejte na 180 °C, odtajane žemljice položite na pekač in pecite 10–15 minut, da se zlato rjavo zapečejo..
Žemljice za hot doge, narejene z metodo rezanja testa

Testo razvaljajte v pravokotnik velikosti 40 x 10–12 cm. Razrežite ga na 10 delov in vsak kos položite na pekač, obložen s peki papirjem, približno 4 cm narazen.

Žemljice za hot doge, narejene z metodo oblikovanja testa

Testo razdelite na 10 (ali 12) enakih delov. Za zagotovitev enakomernih porcij je najbolje, da testo stehtate na kuhinjski tehtnici.

Vsak kos pregnetite in oblikujte gladke kroglice. Vsako kroglico razvaljajte v ovalno obliko, dolgo 12 cm in široko 10 cm. Nato testo tesno zvijte v valj. Robove prepognite navznoter in jih stisnite. Vsako kroglico položite na pekač, obložen s papirjem za peko, tako da bodo kroglice približno 5 cm narazen.

Burger žemljice

Testo razdelite na 8 delov (za večje žemljice) ali 10 delov (za manjše žemljice) in jih z rokami oblikujte v enakomerne kroglice. Vsako kroglico položite na pekač, obložen s papirjem za peko, tako da so kroglice približno 7 cm narazen.