Dacquoise torta s čokolado in lešniki

Glasovi: 13

Kako narediti čokoladno-lešnikovo torto Dacquoise

Čas: 4 ure in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 10–12

Torte iz meringue vedno navdušujejo s svojo lahko, hrustljavo teksturo in osupljivim okusom. Ena takšnih tortic je Dacquoise, izumljena v francoskem mestu Dax. Njeno ime dobesedno pomeni »iz Daxa«. Osnova torte je oreščkov meringue, narejen predvsem iz lešnikov, pomešanih s stepenimi beljaki. Več oreščkov kot je v meringue, bolj hrustljava postane in pridobi bogat, oreščkast okus.

Popolna plast za dacquoise je kombinacija čokoladno-kavne ganache in mehke stepene smetane, ki skupaj ustvarita osupljiv okus in aromo moke. Naložite ju med plasti meringue in celotno torto premažite s stepeno smetano. Okrasite z zdrobljenimi lešniki in čokoladnimi ostružki.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 in 1/3 žlice blanširanih lešnikov
1,5 skodelice + 1/3 skodelice sladkorja
1 žlica krompirjevega škroba
Beljakovine iz 6 velikih jajc
1/4 čajne žličke soli
1/4 skodelice polnomastnega mleka
5 skodelic sladke smetane
240 g temne čokolade, grobo sesekljane, + čokoladni ostružki za okras
1 žlica instant kave v prahu

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: lešniki, sladkor, škrob, jajca, mleko, smetana, temna čokolada, kava

Kuhanje jedi po receptu:

Rešetki pečice postavite na zgornjo in spodnjo rešetko ter pečico segrejte na 160 °C (325 °F). Oreške razporedite po pekaču in pecite v pečici 12 do 15 minut. Popolnoma ohladite. V mešalnik ali multipraktik dajte 1 skodelico oreščkov, sladkorja in koruznega škroba ter zmiksajte. Preložite v veliko skledo.
Zmanjšajte temperaturo pečice na 135 °C (275 °F). Dva velika pekača obložite s papirjem za peko. Skledo kot vodilom s svinčnikom na papir narišite tri kroge s premerom 17,5 cm (7 palcev) (dva kroga na enem listu papirja in enega na drugem). Papir obrnite tako, da je risba obrnjena navzdol.

V veliko skledo dajte beljake, 1/2 skodelice sladkorja in sol. Skledo postavite nad dvojni ogenj (pazite, da se ne dotika vrele vode) in stepite, dokler se sladkor ne raztopi in se zmes segreje, 2 do 5 minut. Nato skledo odstavite iz kotla in zmes stepite z mešalnikom pri srednje visoki hitrosti, dokler sneg ne postane čvrst in sijoč, vendar ne suh, približno 2 minuti.
S silikonsko lopatico vmešajte mleko in četrtino stepenih beljakov v mešanico oreščkov ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Nato vmešajte preostale stepene beljake. Testo z žlico razporedite po peki papirju v 3 kroge in jih z lopatico enakomerno razporedite, da jih popolnoma napolnite, ne da bi šli čez robove. Pecite 1 uro in 30 minut, nato pekača obrnite in pecite še 1 do 2 uri, dokler kolački niso zlato rjavi in suhi. (Kolači so pečeni, ko se zlahka odlepijo od papirja.) Pustite jih, da se nekoliko ohladijo na pekaču, nato jih odstranite s papirja in prestavite na rešetko, da se popolnoma ohladijo.
Medtem pripravite ganache: V posodo, primerno za mikrovalovno pečico, nalijte 1 skodelico sladke smetane in jo segrevajte v mikrovalovni pečici 2 minuti, da se zelo segreje. Dodajte čokolado in instant kavo, da dobite gladko zmes. Ganache ohladite na sobno temperaturo, nato pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 30 minut, da se ohladi, zgosti in postane mazljiv.
Pripravite stepeno smetano: V veliki skledi zmešajte preostale 4 skodelice smetane in 1/3 skodelice sladkorja ter stepite z mešalnikom na srednji hitrosti, dokler ne nastanejo mehki vrhovi, 1-2 minuti. Smetano stepite ročno z metlico, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Ne pretiravajte s stepanjem.
Na pekač položite 2 plasti torte in na vsako namažite polovico ganachea, vse do robov. Za 15 minut postavite v hladilnik, da se strdi. (Če je ganache pregosta in se težko mazava, jo segrejte v mikrovalovni pečici v 20-sekundnih intervalih, da se zmehča.) Eno plast torte, prekrito z ganacheom, položite na servirni krožnik. Premažite jo z 1 skodelico stepene smetane. Na vrh položite drugo plast torte, prekrito z ganacheom, in jo prav tako prelijte s stepeno smetano. Na vrh položite zadnjo plast torte in vrh ter stranice premažite s stepeno smetano. Preostalo 1/3 skodelice lešnikov sesekljajte in jih skupaj s čokoladnimi ostružki potresite po vrhu torte. Torto postavite v hladilnik za vsaj 6 ur ali čez noč. Nato postrezite.