Torta iz meringe in orehov "Dacquoise"

Glasovi: 2

Kako narediti - Dacquoise torta z meringue in oreščki

Čas: 3 ure in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10–12

Privoščite si klasično francosko torto iz meringue, Dacquoise, kar pomeni »iz Dache«, saj izvira iz francoskega mesta Dax. Klasična Dacquoise je zračna, oreščkasta meringue, narejena iz stepenih beljakov z mletimi lešniki. Da bi ohranili in okrepili prvotni okus plasti meringue, za plast torte uporabite le lahko karamelno peno. Premažite jo čez hrustljave plasti in celotno torto potresite s sladkorjem v prahu. Ta nežna Dacquoise je najbolje postrežena ohlajena s skodelico čaja ali kave.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Dakvoizna torta

1 skodelica praženih in olupljenih lešnikov
1 in 1/4 skodelice sladkorja
Beljaki 6 velikih jajc
1 čajna žlička vinskega kamna

Karamelna pena

6 žlic vode, razdeljeno
3/4 skodelice sladkorja, razdeljeno
1 žlica belega koruznega sirupa
1 čajna žlička želatine v prahu
2 veliki jajci in 2 velika rumenjaka
1 skodelica stepene smetane
Sladkor v prahu za posipanje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, smetana, koruzni sirup, vinski kamen, lešniki, želatina, meringue

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 110 °C. Z markerjem na peki papir narišite 3 kroge, vsak s premerom 15 cm. Liste papirja obrnite tako, da so risbe obrnjene navzdol, in jih položite na pekače.
Lešnike zmeljemo z 1/4 skodelice sladkorja, dokler niso fino zmleti.

Beljake in vinski kamen stepamo pri nizki hitrosti, postopoma povečujemo hitrost, dokler beljaki ne postanejo penasti, nato počasi dodamo preostalo skodelico sladkorja. Hitrost povečamo na visoko in nadaljujemo s stepanjem, dokler se ne dobijo čvrsti vrhovi. Vmešamo mlete lešnike.

Meringo dajte v vrečko za brizganje z veliko, navadno konico. Spiralno jo vbrizgajte v kroge, narisane na peki papirju, in jih popolnoma napolnite.
Beljake pecite približno 1 uro in 30 minut, dokler po ohlajanju niso čvrste. Če so še vedno mehke, jih lahko vrnete v pečico, da se posušijo (čas pečenja se lahko razlikuje glede na temperaturo in vlažnost). Beljake se bodo med peko razširile in dosegle približno 20 cm v premeru, in ni problema, če nekoliko potemnijo. Beljake lahko spečemo do 2 dni vnaprej in shranimo v nepredušno zaprti posodi, torto pa lahko sestavimo dan pred serviranjem..
Karamelna pena.

V majhen lonec nalijte 4 žlice vode, nato dodajte 0,5 skodelice sladkorja in koruznega sirupa. Sladkor zavrite brez mešanja in nadaljujte s kuhanjem, dokler karamela ne postane svetlo jantarne barve, občasno pa stranice lonca poškropite z vodo. Odstavite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi (med ohlajanjem se bo še nekoliko potemnila).
Želatino namočite v preostalih 2 žlicah hladne vode. V kovinski skledi stepite jajca, rumenjake in preostalo 1/4 skodelice sladkorja. Skledo postavite nad lonec z vrelo vodo in močno mešajte, dokler se prostornina zmesi ne podvoji in se ob dvigu ne oblikuje v trak. Skledo odstavite iz vodne kopeli in vmešajte želatino, nato pa vmešajte karamelo, pri čemer pazite, da je ne polijete po metlici. Ohladite na sobno temperaturo.
Smetano stepamo, dokler se ne dobijo mehki vrhovi, in jo vmešamo v ohlajeno karamelno zmes. Pred sestavljanjem postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri oziroma dokler se pena ne strdi.
Prvo meringue položite na krožnik. Mousse dajte v vrečko za brizganje z veliko navadno konico in polovico mousse nabrizgajte na torto. Na vrh položite drugo meringue in nanjo nabrizgajte preostalo mousse, nato pa pokrijte s preostalo meringue. Torto postavite v hladilnik, dokler je ne boste postregli, nato pa jo pred serviranjem potresite s sladkorjem v prahu.