Čas: 1 ura in 22 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Klasični florentinski zrezek je velik porterhouse zrezek, ki običajno tehta 1 kg. Ta kos mesa je sestavljen iz dveh vrst mesa: fileja mignona in govejega fileja, ločenih z majhno kostjo. Pri pripravi florentinskega zrezka se ne uporabljajo nobene začimbe razen olivnega olja, soli in črnega popra, zato morajo biti te sestavine najvišje kakovosti: siva morska sol, aromatičen grobo mlet črni poper in dober balzamični kis za serviranje. Kombinacija vseh teh sestavin vas bo navdušila s pristnimi okusi italijanske kuhinje. Da bo zrezek sočen in okusen, ga pred kuhanjem pustite počivati ​​pri sobni temperaturi. Tradicionalni recept za florentinski zrezek zahteva peko na žaru nad ogljem, vendar bo tudi vroča ponev odlično delovala.

Sestavine:

• 2 zrezka porterhouse (po 1 kg), debela približno 5 cm.
• Siva morska sol
• Grobo mlet črni poper
• Olivno olje
• Visokokakovosten balzamični kis

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

govedina, črni poper, balzamični kis

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Zrezek vzemite iz hladilnika 30 minut pred peko in ga pustite počivati ​​pri sobni temperaturi. Segrejte žar, očistite rešetke in jih premažite z oljem. Če ga cvrete v ponvi, segrejte pečico na 230 °C.
2. korak
• Zrezek obilno začinite s soljo in črnim poprom, pokapajte z olivnim oljem in v meso vtrite sol in poper. Za srednje pečene zrezke pecite 5–6 minut na vsaki strani. Fileji se bodo spekli nekoliko hitreje kot striploini. Zrezke premešajte približno vsaki 2 minuti, da zagotovite enakomerno pečenje in zlato rjavo skorjico.
3. korak
• Če zrezek pečete v ponvi, segrejte litoželezno ponev z malo olivnega olja, dokler se ne začne kaditi. Vklopite napo, odprite okno in se malo odmaknite, da preprečite brizganje! S kleščami zrezke položite na sredino ponve. Pecite, dokler se na eni strani ne zapečejo, približno 4 minute. Zrezke obrnite, ponev vrnite v pečico in pecite, dokler niso pečeni, približno 6 minut za srednje pečene zrezke. Zrezke preložite na desko za rezanje in pustite počivati ​​vsaj 5 minut, preden jih narežete.
4. korak
• Meso ločimo od kosti in ga narežemo na 1 cm debele rezine. Meso razporedimo po ogretih krožnikih in pokapamo z balzamičnim kisom. Postrežemo z dodatnim posipom sive morske soli.

Glasovi: 2