Petit fours

Glasovi: 1

Čas: 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 40 tort

Petit fours so miniaturni piškoti velikosti grižljaja. Izgledajo elegantno in so popolni za vsako priložnost, od velikih praznovanj do družinskih srečanj. Medtem ko lahko profesionalni slaščičarji ure in ure ustvarjajo s svojimi petit fours in jih domiselno okrašujejo, je ta domača različica presenetljivo preprosta za pripravo: na velikem pekaču specite zračno torto, nato pa z modelčkom za piškote v nekaj minutah izrežite kroge – oblike petit foursov. Sestavite jih kot torte in jih okrasite z ganacheom v želeni barvi ter posipom ali dekorativnim sladkorjem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torte

4 velika jajca, ohlajena (glej opombo)
1 skodelica sladkorja
1 čajna žlička pecilnega praška
1 čajna žlička grobe soli
110 g nesoljenega masla, stopljenega in ohlajenega na sobno temperaturo
1 žlica vanilijevega ekstrakta
1,5 skodelice presejane vrhunske moke
Posebna opremaModelček za piškote s premerom 4 cm, slaščičarska vrečka z navadno srednje veliko konico

Ganache

280 g bele čokolade, drobno sesekljane
0,5 skodelice sladke smetane
Gel za živilsko barvo želene barve
Posip želene barve

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, jajca, smetana, bela čokolada

Kuhanje jedi po receptu:

Rešetko postavite na sredino pečice in jo segrejte na 190 °C (375 °F). Pekač velikosti 18 x 13 palcev rahlo popršite s pršilom za peko. Pekač obložite s papirjem za peko. Postavite na stran.
V skledi stoječega mešalnika z nastavkom za metlico stepamo jajca, sladkor, pecilni prašek in sol pri visoki hitrosti, dokler zmes ni bleda in zelo gosta (pusti sledi metlice), približno 10 minut (glejte opombo). Zmanjšajte hitrost mešalnika na srednjo in v skledo dodajte maslo in vanilijev ekstrakt. Dobro premešajte, približno 10 sekund. Zmanjšajte hitrost mešalnika na nizko in dodajte vso presejano moko.

Kulinarični nasveti

Jajca morajo biti zelo hladna; hranite jih v hladilniku, dokler jih ne stepete. Hladna jajca pomagajo zmanjšati tveganje pretiranega stepanja in zagotavljajo zračno testo. Mešanico jajc stepite vseh 10 minut. Zračenje jajc pomaga, da testo vzhaja in mu daje strukturo.

Testo gnetite približno 5 sekund. Testo enkrat ali dvakrat nežno prepognite s silikonsko lopatico, nato pa ga prenesite na pripravljen pekač. Z lopatico ga enakomerno razporedite s širokimi, nežnimi gibi, da testo ostane zračno.

Opomba

Ko merite moko, jo z žlico stresite v suho merilno skodelico in odstranite morebitni presežek. Če moko zajemate neposredno iz vrečke z merilno skodelico, jo boste stisnili, kar bo povzročilo suhe pekovske izdelke.
Pecite, pri čemer na polovici pečenja obrnite pekač, dokler vrh ni svetlo zlato rjav, 15–18 minut. Pustite, da se 10 minut ohladi na pekaču, nato pekač obrnite na rešetko in ga popolnoma ohladite.
Z okroglim modelčkom za piškote s premerom 4 cm izrežite iz dna približno 80 mini tort. Ostanke shranite v nepredušno zaprti posodi in postrezite s čajem.
Ganache:

V majhni ponvi na srednji temperaturi zavrite smetano. Belo čokolado dajte v skledo stoječega mešalnika in jo prelijte z vročo smetano. Mešajte s toplotno odporno silikonsko lopatico, dokler se čokolada ne stopi in zgladi. Vmešajte toliko jedilnega barvila, da dosežete želeno barvo. Skledo postavite v hladilnik, dokler se ganache popolnoma ne ohladi, približno 20 minut. Skledo vrnite v stoječi mešalnik z nastavkom za metlico in mešajte pri srednje visoki hitrosti, dokler zmes ni puhasta, približno 3 minute.
Ganache prenesite v slaščičarsko vrečko s srednje velikim okroglim nastavkom. Na polovico koruznih plasti kanite 1 čajno žličko ganache. Na vsako plast položite preostale prazne koruzne plasti. Na vsak petit four kanite še 1 čajno žličko ganache in vsako koruzo potresite s ščepcem barvnih posipov. Postrezite takoj ali shranite v nepredušno zaprti posodi do 24 ur.