Mandljeve torte za bife

Glasovi: 3

Čas: 3 ure in 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 75 tort

Petit fours so miniaturni, majhni grižljaji peciva, ki bodo krasili vsako priložnost, pa naj bo to družinsko praznovanje, pozni zajtrk ali hišna zabava s prijatelji. Petit fours, narejeni po tem receptu, vas bodo očarali s svojim očarljivim spomladanskim videzom in izjemnim okusom. Zračna mandljeva torta z lahkim mednim okusom je prekrita z marmelado iz robid in narezana na majhne kvadratke. Vsak petit four je nato prelit z glazuro iz bele čokolade in okrašen z drobnimi vrtnicami iz kraljeve glazure. Cvetove lahko vnaprej pripravite v poljubni barvi in jih uporabite, ko se strdijo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torta

1 in 1/4 skodelice vrhunske moke
0,5 čajne žličke pecilnega praška
0,5 čajne žličke fine morske soli
100 g mandljeve paste, nalomljene na koščke
1 skodelica kristalnega sladkorja
1/4 skodelice medu
220 g nesoljenega masla, sobne temperature
6 velikih jajc
1,5 skodelice kraljeve glazure, recept spodaj
Vijolična in zelena gelska jedilna barva (ali druge barve po vaši izbiri), po potrebi
1/3 skodelice marmelade iz robid brez pešk

Glazura iz bele čokolade

1 žlica belih čokoladnih granul
4 skodelice sladkorja v prahu
1/3 skodelice vroče vode + do 1/4 skodelice po potrebi
1/4 skodelice lahkega koruznega sirupa

Kraljeve glazure cvetov

4 skodelice presejanega sladkorja v prahu
3 žlice suhega jajčnega beljaka
5-6 žlic tople vode
Posebna oprema2 vrečki za pecivo z nastavki št. 2

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, mandljeva pasta, jajca, bela čokolada, čokoladni koščki (granule), koruzni sirup, jajčni prah, sladkor v prahu, sladica

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 160 °C (325 °F). Pekač velikosti 45 x 33 cm obilno popršite s pršilom za peko in ga obložite s papirjem za peko. Pripravljen pekač položite na drug pekač, da se med peko ne zažge.
Torta:

V skledo stresite moko, pecilni prašek in sol ter premešajte. Postavite na stran.

V multipraktiku zmešajte mandljevo pasto, kristalni sladkor in med. Mešajte, dokler zmes ni gladka. Odprite multipraktik in s kovinsko žlico postrgajte po straneh sklede, da se sestavine združijo. Dodajte maslo, po eno žlico naenkrat, in po vsakem dodajanju stepite.

Jajca dodajajte eno za drugim in po vsakem dodanem jajcu stepite. Po zadnjem jajcu postrgajte robove sklede in stepite, dokler zmes ni gladka in rahlo puhasta. Vmešajte mešanico moke in zgnetite v testo.
Testo enakomerno razporedite po pripravljenem pekaču. Pecite, dokler ne postane zlato rjave barve in se ob pritisku s prstom ne upogne nazaj, 15–20 minut. Pustite, da se popolnoma ohladi.

Medtem ko se torta hladi, glazuro pobarvajte v želene barve in vsako barvo položite v ločeno vrečko za brizganje z nastavkom št. 2. Na list pergamentnega papirja natisnite drobne cvetove v majhnih, zaprtih vrtincih ene barve, nato pa na vsako stran dodajte liste druge barve. Cvetove pustite na strani, da se strdijo, približno 1 uro.
Torto odstranite s pekača in jo vodoravno prerežite na pol. Na eno plast namažite marmelado in nanjo položite drugo. Zamrznite 10 minut, da se nadev strdi.
Z nazobčanim nožem torto narežite na kvadratke velikosti 2,5 cm. Petit fours položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in zamrznite vsaj 1 uro.
Glazura iz bele čokolade:

Medtem dajte koščke bele čokolade v toplotno odporno skledo nad lonec z vrelo vodo (skleda se ne sme dotikati vode). Segrevajte in mešajte, dokler se čokolada ne stopi in postane gladka.

Sladkor v prahu presejte v ločeno veliko skledo. Dodajte vročo vodo in koruzni sirup, dokler zmes ni gladka. Vmešajte stopljeno čokolado. Če je glazura pregosta (mora biti tekoča za prelivanje), dodajte več vroče vode, po 1 čajno žličko naenkrat. Glazuro uporabite toplo; po potrebi jo lahko pogrejete v mikrovalovni pečici, če se med delom strdi.
Tortice postavite na rešetko za hlajenje, postavljeno na pekač, obložen s papirjem za peko. Z žlico in majhno lopatico jih premažite z glazuro ali pa glazuro prenesite v slaščičarsko vrečko, odrežite vogal in na vsako tortico natisnite cevko. Vsako tortico okrasite z narisanimi rožicami. Pustite, da se glazura strdi, in tortice razporedite po servirnem pladnju.

Kraljeve glazure cvetov

V skledi stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje zmešajte sladkor v prahu in suhe beljake ter dobro premešajte. Vmešajte 4 žlice tople vode. Dvignite lopatico, da preverite konsistenco glazure; mora biti gosta in gladka, vendar ne sme kapljati. Dodajte več vode, da dosežete želeno konsistenco. Lahko dodate še malo vode, da bo glazura bolj tekoča in bo lahko popolnoma prekrila piškote, ali pa jo dovolj zgostite, da jo lahko oblikujete v brizgalko.