Najboljša kokosova kremna pita

Glasovi: 1

Čas: 4 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 1

Ta razkošna kokosova pita ima drobljivo skorjo, napolnjeno z bogato, pudingu podobno kremo, prelito z debelo, puhasto meringue in obilno posuto s kokosovimi kosmiči. Je tako okusna kot nekaj iz profesionalne pekarne – še boljša! Osnova je sveže, domače testo. Meringu popecite z gorilnikom ali specite v pečici in takoj postrezite. Ljubitelji kokosa jo bodo oboževali.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo za pito

1 in 1/4 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo s testom
2 čajni žlički sladkorja za peko
1/8 čajne žličke fine soli
110 g ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na kocke
1 veliko jajce, rahlo stepeno

Polnjenje

3 veliki rumenjaki
1/4 skodelice koruznega škroba
1 skodelica polnomastnega mleka
1 skodelica smetane z nizko vsebnostjo maščob (10 %)
0,5 skodelice sladkorja
1/4 čajne žličke grobe soli
2 žlici nesoljenega masla
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1 skodelica sladkih kokosovih kosmičev

Preliv iz meringue

Beljakovine iz 3 velikih jajc
1/4 čajne žličke vinskega kamna
6 žlic sladkorja
Ščepec grobe soli
0,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
1/3 skodelice nesladkanih kokosovih kosmičev, praženih

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, jajca, vinski kamen, meringue, mleko, smetana, kokosovi kosmiči, škrob

Kuhanje jedi po receptu:

Osnova za pito:

V multipraktiku s kovinskim rezilom zmešajte moko, sladkor in sol, dokler se sestavine enakomerno ne premešajo. Dodajte maslo in mešajte na visoki hitrosti, dokler zmes ne postane podobna rumeni koruzni moki, pomešani s koščki masla v velikosti fižola, približno 10-krat. Dodajte jajce in mešajte na visoki hitrosti 4-5 krat, dokler se testo ne združi. Če je testo zelo suho, dodajte še malo hladne vode.
Testo prenesite na delovno površino. Oblikujte ga v disk, zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 1 uro, da se popolnoma strdi.

Na rahlo pomokani površini testo razvaljajte na premer 30 cm in debelino 0,3 cm. Testo prenesite v pekač za pito s premerom 23 cm in obrežite robove, tako da pustite približno 0,75 cm previsa. Odvečno testo prepognite, da oblikujete debel rob, poravnan z robom pekača. Po želji lahko robove testa nagubate. Pekač zamrznite za 30 minut.
Rešetko postavite na sredino pečice in jo segrejte na 200 °C (400 °F). Pekač obložite s papirjem za peko ali folijo in ga napolnite s suhim fižolom ali utežmi za pite. Pekač postavite na pekač in pecite na sredini pečice, dokler se testo ne strdi, približno 20 minut.
Vzemite iz pečice in dvignite robove papirja za peko, da odstranite odvečno težo. Nadaljujte s peko, dokler celotna torta ni zlato rjava, še 10 minut. Ohladite na rešetki za hlajenje.
Polnjenje:

V srednje veliki skledi stepemo rumenjake, 1/4 skodelice mleka in koruzni škrob, dokler zmes ni gladka. V veliki kozici zmešamo preostale 3/4 skodelice mleka, smetano, sladkor in grobo sol. Segrevamo na srednji temperaturi, tik pod vretjem. Rumenjake temperiramo tako, da počasi dodajamo vroče mleko in nadaljujemo z mešanjem.
Temperirane rumenjake vlijte v kozico in postavite na srednji ogenj. Kuhajte med nenehnim mešanjem, dokler krema ni zelo gosta in gladka, približno 5 minut; imela bo konsistenco pudinga. Če se je nadev nekoliko sesiril ali ni videti gladek, ga pred dodajanjem kokosa precedite skozi cedilo v ločeno skledo. Vmešajte maslo, dokler se popolnoma ne stopi, nato dodajte vanilijev ekstrakt in kokos.
Nadev namažite na ohlajeno skorjo za pito. Neposredno na površino nadeva položite plastično folijo in postavite v hladilnik, da se popolnoma ohladi, približno 2 uri, najbolje pa čez noč.
Meringa:

V skledi stoječega mešalnika z nastavkom za metlico zmešajte beljake, sladkor, vinski kamen in grobo sol. Mešajte, dokler se sestavine ne združijo. Skledo postavite nad lonec z vrelo vodo in pazite, da se dno posode ne dotika vode. Kuhajte na dvojni posodi in nenehno mešajte z metlico, dokler se sladkor ne raztopi in zmes ni zelo vroča na dotik.
Skledo prenesite v mešalnik in dodajte vanilijev ekstrakt. Mešajte na srednji hitrosti, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi, 5–6 minut.
S pite odstranite plastično folijo in na nadev previdno položite meringue. Z lopatico nadev popolnoma prekrijte z maso, tako da sega vse do testa. To bo nadev zaprlo in preprečilo, da bi se zaparil.
Z lopatico ustvarite vrtince na površini meringue. Meringu popecite z gorilnikom ali v pečici v načinu žara do zlato rjave barve. Pazite, da se preliv ne zažge. Pito potresite s praženimi kokosovimi kosmiči in postrezite.