Arašidova moka
Arašidova moka je ostanek, ki ostane od arašidov po stiskanju olja. Je odlična brezglutenska alternativa tradicionalni pšenični moki. Pogosto se uporablja pri kuhanju za izboljšanje okusa različnih jedi in je tudi priljubljena sestavina v dietah z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Arašidova moka se uporablja v različnih omakah, juhah, kruhu, tortah in rezancih, pa tudi v beljakovinskih napitkih in ploščicah.
Za proizvodnjo moke arašide pražijo in oluščijo. Jedrca nato zdrobijo, da dobijo arašidovo olje, ki se prodaja v komercialne namene. Arašidovo olje je zelo priljubljeno v več državah in se uporablja pri kuhanju za cvrtje hrane. Preostali arašidi po ekstrakciji olja se posušijo in zmeljejo v prah. Tako se proizvaja arašidova moka.
Vsebnost maščobe in barva arašidove moke se nekoliko razlikujeta glede na način kuhanja. Lahko je svetla, temna ali mešanica barv, z vsebnostjo maščobe od 12 % do 28 %. Za temnejšo arašidovo moko je treba oreščke pražiti dlje. praženi arašidi, več maščobe kot vsebujejo in več maščobe kot je, bolj okusni so.
Arašidova moka je dobra tudi zato, ker ima v primerjavi z belo pšenično moko malo ogljikovih hidratov. Vendar pa ima veliko več beljakovin. Medtem ko skodelica pšenične moke vsebuje približno 13 gramov beljakovin, skodelica arašidove moke vsebuje 31 gramov beljakovin. Zato se uporablja v beljakovinskih napitkih in ploščicah.
Kuharji uporabljajo arašidovo moko za zgoščevanje juh in omak, dodajajo pa jo tudi različnim prilogam in sladicam za izboljšanje njihovega okusa. Včasih z njo delno ali v celoti nadomestijo pšenično moko, ki se uporablja v pecivu.
Pravijo, da se arašidova moka lahko uporablja celo za pripravo arašidovega masla. Za to dodajte majhno količino arašidovega masla ali vode in mešajte, dokler ne nastane pasta. Nato dodajte sladkor in sol po okusu. Nastalo mešanico nato uporabite kot namaz na sendvičih.
Kategorije:
Povezani članki
