Kitajski mlečni kruh

Glasovi: 1

Čas: 3 ure in 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 259, skupna maščoba 10 G., nasičene maščobe 5 G., beljakovine 7 G., ogljikovi hidrati 36 G., vlaknin 1 G., holesterol 68 mg, natrij 182 mg, sladkor 9 G.

Kitajski mlečni kruh je priljubljen zaradi mehke, puhaste drobtine in sladke, zlato rjave skorje. Vsak grižljaj tega mehkega kruha se dobesedno stopi v ustih. Ta kruh je podoben japonskemu mlečnemu kruhu (šokupan), saj se del moke zmeša z vodo, segreje in nato ohladi, preden se doda testu. Ta tehnika se imenuje tang zhong, vendar ta recept uporablja višje razmerje med vodo in moko, kar pomaga, da kruh ohrani več vlage in ostane dlje časa mehak. Kruh lahko pečete v pravokotnem pekaču za lažje rezanje za sendviče ali toast ali pa ga preprosto razporedite v žemljice v okroglem pekaču. Uživajte v mlečnem kruhu z maslom in marmelado ali preprosto kot sladko pecivo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 žlici (240 g) + 2 žlici (18 g) krušne moke + dodatno za delo s testom
0,5 skodelice (114 g) + 1 žlica hladnega polnomastnega mleka
4 žlice (50 g) + 2 čajni žlički sladkorja
5 žlic (65 g) nesoljenega masla, sobne temperature
2 čajni žlički (7 g) aktivnega suhega kvasa
2 veliki jajci, naravnost iz hladilnika
3 žlice (21 g) mleka v prahu
1/4 skodelice (28 g) moke za torto
1 čajna žlička (3 g) grobe soli
2 čajni žlički vroče vode

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krušna moka, mleko

Kuhanje jedi po receptu:

V srednje velikem loncu zmešajte 2 žlici (18 g) krušne moke z 1/2 skodelice hladne vode, dokler zmes ni gladka. Segrevajte in nenehno mešajte na srednji temperaturi, dokler se zmes ne zgosti in postane motna, približno 2 minuti. Prelijte v posodo stoječega mešalnika in pustite, da se nekoliko ohladi. Dodajte 1/2 skodelice mleka in mešajte ročno, dokler se zmes ne razbije na majhne koščke. Dodajte kvas in 1 žlico sladkorja. Pustite stati, dokler se na površini ne pojavi pena, približno 5 minut.
Medtem veliko skledo namastite z 0,5 žlice masla in jo postavite na stran. Pekač s premerom 7 cm (3 palce) proti prijemanju namastite z nadaljnjimi 0,5 žlice masla in ga postavite na stran.

Sestavine dodajte mešanici kvasa v tem vrstnem redu: 1 jajce, mleko v prahu, preostali 2 skodelici (240 g) krušne moke, moko za pecivo, 3 žlice sladkorja in sol. Z mešalnikom s kavljem za testo mešajte pri nizki hitrosti, dokler se vsa moka ne navlaži. Povečajte hitrost na srednjo in mešajte, dokler testo ni gladko in ne prestane testa z glutenom, približno 10 minut (glejte opombo). Preostalo 1 žlico masla vmešajte pri srednje nizki hitrosti, dokler ni gladko. Ponovite postopek, pri čemer preostalo maslo dodajajte po 1 žlico naenkrat, in po vsakem dodajanju mešajte, dokler se testo ne združi, približno 6 minut.
Testo stresite na rahlo pomokano delovno površino in ga oblikujte v čvrsto kroglo, pri čemer robove zavihajte proti sredini. Položite ga v pripravljeno skledo, namažite z maslom, pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem mestu brez prepiha, dokler se ne podvoji, približno 1 uro. Plastične folije ne zavrzite.
Testo prenesite na rahlo pomokano delovno površino in ga stisnite, da se izprazni. Razdelite na 8 enakih kosov, vsak tehta približno 90 g. En kos sploščite v 8 cm velik disk in robove združite, da se srečajo na sredini. Na delovni površini ga obrnite in zvijte v kroglo, pri čemer z dlanjo podpirajte vrh testa, dokler krogla ni popolnoma gladka. Enako ponovite s preostalimi kosi testa in vse kroglice prenesite v pripravljen pekač. Pokrijte z isto plastično folijo in pustite, da žemljice vzhajajo, dokler ne prekrijejo celotnega dna pekača, približno 35 minut.
Rešetko postavite v zgornjo tretjino pečice in jo segrejte na 175 °C.
V majhni skledi stepemo preostalo jajce s preostalo žlico mleka, dokler ne izginejo sledi beljaka, in postavimo na stran. Vsako žemljico premažemo z jajčno zmesjo. Pečemo 25–30 minut, dokler vrh ni zlato rjav.
Medtem v majhni skledi zmešajte vročo vodo s preostalima dvema čajnima žličkama sladkorja, dokler se rahlo ne raztopi. Ko žemljice vzamete iz pečice, jih premažite z vrhom in pustite, da se 5 minut ohladijo.
S tankim nožem prerežite pekač, vzemite žemljice iz pekača in jih pustite, da se ohladijo na rešetki, dokler niso mlačne. Postrezite. Žemljice lahko hranite v tesno zaprti posodi pri sobni temperaturi približno 5 dni ali pa jih tesno zavijete in zamrznete do 1 mesec.

Opomba

Če želite preveriti, ali je testo prisotno v glutenskem oknu, odtrgajte majhen košček testa in ga raztegnite. Če se raztegne, ne da bi se zlomil v tanko plast, skozi katero lahko vidite prst, je testo pripravljeno. Če se zlomi, testo gnetite pri srednji hitrosti še 2 minuti in ponovno preverite glutensko okno.