Zgodovina francoske kuhinje
Francoska kuhinja od srednjega veka do danes. Ta članek vam bo predstavil tudi ljudi, ki so nanjo imeli največji vpliv.
Francoska kuhinja Razvijal se je skozi stoletja, nanj so vplivala življenja kraljev in kraljic, pa tudi kulture sosednje in oddaljene Francije.
Začni
V srednjem veku je bila francoska hrana že pomemben del življenja mnogih ljudi, vendar je bila videti zelo drugače kot danes.
V preteklosti so za večerjo pripravljali in postregli veliko jedi hkrati. Gostje so večino hrane jedli z rokami, ne s priborom. Šele stoletja pozneje se je pojavila praksa serviranja jedi eno za drugo in ne hkrati. Natakarji so se naučili postreči vsakega gosta posebej, kar je bilo v srednjem veku nekaj nezaslišanega. Takrat so hrano preprosto prinesli in gostje so jedli. Natakarji niso več igrali nobene vloge.
Kljub razlikam v predstavitvi in uživanju pa je srednjeveška francoska kuhinja imela številne skupne značilnosti, ki jih najdemo tudi v 21. stoletju. Na primer, goste, začinjene omake so postregli z različnimi jedmi, tako kot danes, gorčico pa z mesom. Obstajalo je tudi pecivo, podobno današnjemu. Priljubljene so bile tudi alkoholne pijače. Vendar pa se je pivo na splošno uživalo bolj kot vino.
Druga točka, ki je povezovala preteklost in sedanjost, je bila, da so jedi pred serviranjem dobile vizualno privlačnost.
Italijanski vpliv
Ko je Katarina Medičejska v 1540-ih prispela v Francijo, je imela globok vpliv na francosko kuhinjo. Hrana ni bila več zgolj okrašena pred serviranjem. Že sama postrežba jedi je postala gledališka predstava.
Bogate večerje, ki Katarina de Medici Slovesnosti, ki jih je vodila med svojim vladanjem, najprej kot kraljica in nato kot kraljica mati (vsi trije njeni sinovi so v različnih obdobjih postali francoski kralji), so pomembno prispevale k razvoju francoske kuhinje. V tem obdobju so jedi začeli streči na čudovitih krožnikih in pladnjih, pijače pa so točili v kozarce iz lepega in redkega stekla.
Pojavile so se nove jedi, ki so bile vzete predvsem iz mediteranske kuhinje, pa tudi iz kuhinj drugih držav.
Zaporedno serviranje jedi
Ena od značilnosti sodobne francoske kuhinje je počasno serviranje jedi ena za drugo med obroki. To inovacijo je v francosko kuhinjo v Versaillesu uvedel King. Ludvik XIV.Namesto da bi kot prej hitel skozi vsako jed zapored, se je kralj lagodno ukvarjal le z eno, nato z drugo in nato s tretjo. Hkrati se je začel uporabljati tudi srebrn pribor.
Francoski kuharji, ki so vplivali na razvoj francoske kuhinje
Karem
Carême je eden najbolj znanih francoskih kuharjev v zgodovini. Veliko je potoval in v francosko kuhinjo vnašal različne inovacije, ki jih je videl po vsem svetu. Na primer, v Rusiji je opazil, da je bil vsak gost za mizo postrežen ločeno od drugih. Enako prakso je uvedel tudi v Franciji. Nekje je opazil tudi, da je mogoče iz peciva in kruha zgraditi gradove in mostove. Po tem so jih začeli vgrajevati v okna francoskih pekarn, da bi privabili stranke.
Montagne
Prosper Montagne je še en velik francoski kuhar. Napisal je "Gastronomski slovar", knjigo, ki ostaja biblija francoske kuhinje. Opisuje vse podrobnosti in lastnosti, potrebne za pripravo in postrežbo jedi. Ta knjiga je pomagala vzpostaviti standarde, ki jih je bilo treba upoštevati v vseh restavracijah in kavarnah v Franciji. To je pomagalo zatreti vpliv regionalnih kuhinj v različnih delih države in dvigniti tradicionalno francosko kuhinjo na raven visoke umetnosti.
Escoffier
Auguste Escoffier je verjel, da bi moral vsak posamezen korak pri pripravi jedi opraviti različen človek. Na primer, en kuhar je cvrl meso, medtem ko je drugi pripravljal omako, namesto da bi ista oseba pripravila oboje. Ta način kuhanja je omogočil, da je bila celotna jed postrežena vroča, namesto da bi najprej skuhali eno stvar, nato drugo in nato prvo pogreli.
Escoffierja mnogi smatrajo za najpomembnejšo osebnost pri ustvarjanju elitne francoske kuhinje.
Dandanes
Od petdesetih let prejšnjega stoletja dalje je francoska kuhinja postala prefinjena in modna. V tem obdobju so se porcije zmanjševale, krožniki pa povečevali. Velik pomen je bil namenjen okrasitvi jedi na krožniku. Število hodov na obrok se je zmanjševalo in spreminjalo glede na čas dneva in posebne priložnosti. Na primer, tipično kosilo je bilo sestavljeno iz treh hodov, nedeljska večerja pa iz sedmih.
Kulinarične inovacije
Čeprav je Francija znana po svoji tradicionalni kuhinji, kuharji Nenehno predstavljajo nove inovacije. Francoska hrana ni le okusna in lepa. Če se je držite, lahko zadovoljite vse svoje čute.
Obvladovanje francoske kuhinje lahko traja desetletja. Če radi kuhate in ste diplomirali na ustrezni šoli, Lahko greste na prakso v Francijo. Kuharji katere koli francoske restavracije z veseljem bodo z vami delili skrivnosti svoje blagovne znamke.
Začni
V srednjem veku je bila francoska hrana že pomemben del življenja mnogih ljudi, vendar je bila videti zelo drugače kot danes.
V preteklosti so za večerjo pripravljali in postregli veliko jedi hkrati. Gostje so večino hrane jedli z rokami, ne s priborom. Šele stoletja pozneje se je pojavila praksa serviranja jedi eno za drugo in ne hkrati. Natakarji so se naučili postreči vsakega gosta posebej, kar je bilo v srednjem veku nekaj nezaslišanega. Takrat so hrano preprosto prinesli in gostje so jedli. Natakarji niso več igrali nobene vloge.
Kljub razlikam v predstavitvi in uživanju pa je srednjeveška francoska kuhinja imela številne skupne značilnosti, ki jih najdemo tudi v 21. stoletju. Na primer, goste, začinjene omake so postregli z različnimi jedmi, tako kot danes, gorčico pa z mesom. Obstajalo je tudi pecivo, podobno današnjemu. Priljubljene so bile tudi alkoholne pijače. Vendar pa se je pivo na splošno uživalo bolj kot vino.
Druga točka, ki je povezovala preteklost in sedanjost, je bila, da so jedi pred serviranjem dobile vizualno privlačnost.
Italijanski vpliv
Ko je Katarina Medičejska v 1540-ih prispela v Francijo, je imela globok vpliv na francosko kuhinjo. Hrana ni bila več zgolj okrašena pred serviranjem. Že sama postrežba jedi je postala gledališka predstava.
Bogate večerje, ki Katarina de Medici Slovesnosti, ki jih je vodila med svojim vladanjem, najprej kot kraljica in nato kot kraljica mati (vsi trije njeni sinovi so v različnih obdobjih postali francoski kralji), so pomembno prispevale k razvoju francoske kuhinje. V tem obdobju so jedi začeli streči na čudovitih krožnikih in pladnjih, pijače pa so točili v kozarce iz lepega in redkega stekla.
Pojavile so se nove jedi, ki so bile vzete predvsem iz mediteranske kuhinje, pa tudi iz kuhinj drugih držav.
Zaporedno serviranje jedi
Ena od značilnosti sodobne francoske kuhinje je počasno serviranje jedi ena za drugo med obroki. To inovacijo je v francosko kuhinjo v Versaillesu uvedel King. Ludvik XIV.Namesto da bi kot prej hitel skozi vsako jed zapored, se je kralj lagodno ukvarjal le z eno, nato z drugo in nato s tretjo. Hkrati se je začel uporabljati tudi srebrn pribor.
Francoski kuharji, ki so vplivali na razvoj francoske kuhinje
Karem
Carême je eden najbolj znanih francoskih kuharjev v zgodovini. Veliko je potoval in v francosko kuhinjo vnašal različne inovacije, ki jih je videl po vsem svetu. Na primer, v Rusiji je opazil, da je bil vsak gost za mizo postrežen ločeno od drugih. Enako prakso je uvedel tudi v Franciji. Nekje je opazil tudi, da je mogoče iz peciva in kruha zgraditi gradove in mostove. Po tem so jih začeli vgrajevati v okna francoskih pekarn, da bi privabili stranke.
Montagne
Prosper Montagne je še en velik francoski kuhar. Napisal je "Gastronomski slovar", knjigo, ki ostaja biblija francoske kuhinje. Opisuje vse podrobnosti in lastnosti, potrebne za pripravo in postrežbo jedi. Ta knjiga je pomagala vzpostaviti standarde, ki jih je bilo treba upoštevati v vseh restavracijah in kavarnah v Franciji. To je pomagalo zatreti vpliv regionalnih kuhinj v različnih delih države in dvigniti tradicionalno francosko kuhinjo na raven visoke umetnosti.
Escoffier
Auguste Escoffier je verjel, da bi moral vsak posamezen korak pri pripravi jedi opraviti različen človek. Na primer, en kuhar je cvrl meso, medtem ko je drugi pripravljal omako, namesto da bi ista oseba pripravila oboje. Ta način kuhanja je omogočil, da je bila celotna jed postrežena vroča, namesto da bi najprej skuhali eno stvar, nato drugo in nato prvo pogreli.
Escoffierja mnogi smatrajo za najpomembnejšo osebnost pri ustvarjanju elitne francoske kuhinje.
Dandanes
Od petdesetih let prejšnjega stoletja dalje je francoska kuhinja postala prefinjena in modna. V tem obdobju so se porcije zmanjševale, krožniki pa povečevali. Velik pomen je bil namenjen okrasitvi jedi na krožniku. Število hodov na obrok se je zmanjševalo in spreminjalo glede na čas dneva in posebne priložnosti. Na primer, tipično kosilo je bilo sestavljeno iz treh hodov, nedeljska večerja pa iz sedmih.
Kulinarične inovacije
Čeprav je Francija znana po svoji tradicionalni kuhinji, kuharji Nenehno predstavljajo nove inovacije. Francoska hrana ni le okusna in lepa. Če se je držite, lahko zadovoljite vse svoje čute.
Obvladovanje francoske kuhinje lahko traja desetletja. Če radi kuhate in ste diplomirali na ustrezni šoli, Lahko greste na prakso v Francijo. Kuharji katere koli francoske restavracije z veseljem bodo z vami delili skrivnosti svoje blagovne znamke.
Avtor članka: Natalia Semenova "TopCook"
Glasovi: 2
Kategorije:
Povezani članki
