Zgodovina črnega kaviarja

Jeseter je ena najstarejših rib, stara več kot 250.000 let. Znano je, da so črni kaviar v Rusiji na carskem dvoru uživali že od antičnih časov. Kasneje so ga začeli uživati ​​tudi drugi sloji plemstva.

Jeseter je velika riba in jo je težko ujeti, zato je bila cena njegovega kaviarja vedno zelo visoka. Tisti, ki so imeli srečo, da so ujeli jesetra, so ga živega razstavili vsem na ogled, preden so priredili veliko pojedino. Kmalu kaviar ni postal večja redkost. Rusi, ki so potovali na počitnice v Pariz in druga evropska mesta, so s seboj vedno vzeli kozarec ali dva kaviarja.

V začetku 20. stoletja so se Združene države Amerike pridružile največjim proizvajalcem jesetrovega kaviarja. Proizvajali so toliko, da ga včasih niso mogli prodati, zato so ga morali hraniti živini. Kaviar je bilo mogoče kupiti v katerem koli baru v Združenih državah Amerike. Natakarji so ga stregli s čebulo, presticami, arašidi in različnimi pijačami.

Jesetri so bili v Združenih državah Amerike tako prelovljeni, da so jih hitro skoraj popolnoma prelovili. Leta 1906 je bil komercialni ribolov jesetrov v državi prepovedan. Zdaj lahko ribe lovijo le športni ribiči, ki jih, kot je dobro znano, ujamejo, stehtajo in izpustijo. Stalež se nenehno spremlja in regulira.

Skozi vse 20. stoletje so jesetre lovili v Kaspijskem morju. Na neki točki je tudi njihovo število tam postalo nevarno nizko. Leta 1962 je bila Sovjetska zveza prisiljena uvesti omejitve glede ribolova jesetrov. Jesetri so zaščiteni s Konvencijo o mednarodni trgovini z ogroženimi prostoživečimi živalskimi in rastlinskimi vrstami.

Trenutno je po vsem svetu približno 2000 vrst jesetrov. Nekatere države, kot so Združene države Amerike, prepovedujejo uvoz jesetrovega kaviarja. Vendar pa obstajajo ribogojnice, ki jesetrove gojijo posebej za to legendarno poslastico.




Glasovi: 1