Cimetova božična venčna pita

Glasovi: 2

Po družinskih praznikih povabite goste. Kaj bi lahko bilo bolj prijetnega kot odvijanje daril na to čudovito jutro ob skodelici čaja in prazničnem pecivu?

Čas: 3 ure in 35 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8–10

Recept po korakih za pleteno pito s cimetovo plastjo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

1/2 skodelice polnomastnega mleka
Ena vrečka (7 g) aktivnega suhega kvasa (približno 2 1/4 čajne žličke)
1/4 skodelice sladkorja
3/4 čajne žličke fine soli
1/2 čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka
2 3/4 do 3 skodelice moke, plus več za delo s testom*
4 žlice (55 g) nesoljenega masla, stopljenega
1,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
1 velik jajčni rumenjak
Sprej za kuhanje
Češnja maraskino in sveži listi mete za okras

Polnjenje

12 žlic (165 g) hladnega nesoljenega masla, narezanega na koščke
1/3 skodelice sladkorja
1/4 skodelice moke
1 žlica mletega cimeta

fondant

1 skodelica sladkorja v prahu, plus več po potrebi
2 žlici mleka
2 čajni žlički limoninega soka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, mleko, jajca, ekstrakt vanilije, sladkor v prahu, limonin sok, muškatni orešček, cimet, koktajl češnja, meta

Kuhanje jedi po receptu:

V majhni kozici segrejte 1/2 skodelice vode in mleka na 37–40 °C (99–104 °F) s termometrom za sladkarije. Odstavite z ognja in vmešajte kvas ter ščepec sladkorja. Pustite stati 5 minut, da se pena.
TestoV veliki skledi zmešajte sol, muškatni orešček, 2 3/4 skodelice moke in sladkor.

V stoječem mešalniku z metlico pri srednji hitrosti stepite stopljeno maslo, vanilijo, rumenjak in raztopljeni kvas. Namesto tega uporabite nastavek za metlico. Vmešajte suhe sestavine iz sklede in mešajte pri nizki hitrosti, dokler ne nastane lepljivo testo.

Povečajte hitrost, postopoma dodajajte moko, do 1/4 skodelice, in mešajte, dokler ne dobite mehkega, gladkega testa, 3 do 4 minute. Oblikujte v kroglo.

Strani velike sklede popršite s pršilom za peko. Testo položite v skledo in ga uporabite, da vpije vse olje. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem mestu največ 1 uro, dokler se testo ne podvoji. (Testo lahko čez noč postavite v hladilnik in ga nato pustite vzhajati na toplem mestu, preden spečete kruh po receptu.)
Na pomokani površini testo razvaljamo v pravokotnik velikosti 25 x 45 cm.

PolnjenjeV stoječem mešalniku stepite maslo, sladkor, moko in cimet. Drobtinasto mešanico razporedite po celotni površini testa, pri čemer pustite 3 cm rob okoli vrha.

Sedaj začnite testo zvijati v 45 cm široko rolado. Preostali rob premažite z rumenjakom in ga položite s šivom navzdol. Rolado zvijte v krog, konce pritisnite in stisnite.
Z lopatico dvignite zvitek in ga prenesite na pekač, obložen s papirjem za peko. Zdaj začnite s pletenjem. Krog vizualno razdelite na tri dele, v vsakem delu naredite pet zarez, vendar ne prerežite do konca, ampak pustite tri četrtine poti na sredini.
Vzemite trak in ga položite ravno, vsak "cvetni list" obrnite navzven, rahlo se prekrivajte, da dobite 15. Popršite plastično folijo s pršilom za peko in pokrijte venček. Pustite vzhajati približno 30 minut.
Pečico segrejte na 170 °C. Pecite, dokler venček ni zlato rjav in napihnjen, 20 do 25 minut. Pustite, da se ohladi na rešetki, da se dno posuši, približno 10 minut.
fondantV srednje veliki skledi z metlico zmešajte sladkor v prahu, mleko in limonin sok, da dobite gosto, a prosojno glazuro, pri čemer dodajte še malo sladkorja v prahu, da dosežete pravo lepljivo konsistenco. Prelijte čez venček in postavite v hladilnik.

Pred serviranjem okrasite z listi mete in češnjo maraskino, da bo spominjala na vejico božične omele.

Opomba *

Da bi bili peki zračni, moke ne tlačimo v merilno skodelico, temveč jo z žlico dodamo v merilno skodelico in odstranimo morebitni odvečni material..