Domača slaščičarska mastika (fondant)

Glasovi: 4

Kako narediti slaščičarski mastiks (fondant) doma

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: povprečje
Količina: 340 gr.

To je recept za tradicionalni klasični fondant – gumpaste. Kuhinjska alkimija v svoji najboljši luči: s sladkorjem, vodo in koruznim sirupom dobite belo, prožno sladkorno pasto. Ta metoda izdelave slaščic je v zadnjih letih postala manj priljubljena, vendar verjamem, da imajo tehnike in recepti, ki so prestali preizkus časa, svoje prednosti.

Fondant v tem receptu je gladek in mehak ter se lahko uporabi za dekoracijo. torte in kot osnova za torte z masleno kremo in čokoladnim prelivom. Če iščete hitrejšo metodo, poskusite ta recept fondant iz marshmallowa.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 skodelici kristalnega sladkorja
1/2 skodelice vode
2 žlici koruznega sirupa

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: sladkor, koruzni sirup

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite si delovno mesto: Na trden pult ali mizo postavite velik pekač in ga rahlo popršite z vodo.
V srednje velikem loncu na srednje močnem ognju zmešajte sladkor, vodo in koruzni sirup. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi, nato pokrijte in pustite, da sirup vre 2–3 minute.

Odstranite pokrovko in nadaljujte s kuhanjem brez mešanja, dokler sirup ne doseže 115 °C.
Sirup vlijte na pripravljen pekač. Pustite ga nekaj minut stati pri sobni temperaturi. Po 2–3 minutah se mešanice rahlo dotaknite s konico prsta. Ko je topla, vendar ne vroča, lahko začnete delati z njo.
Kovinsko lopatico ali strgalo za testo navlažite z vodo in sirup postrgajte v kupček na sredini ponve.
Z vlažno plastično lopatico ali leseno žlico začnite mešati mastiko z gibi v obliki osmice. Neprekinjeno strgajte mešanico proti sredini in "rišite" vodoravno osmico, nato pa jo ponovno združite. Sprva bo mastika zelo prozorna in tekoča, postopoma pa se bo začela gostiti in postajati kremasta. Po 5–10 minutah bo mastika zelo gosta, drobljiva in z njo bo težko delati.
Ko fondant doseže to stopnjo, si zmočite roke in ga začnite gnetiti v kroglo, podobno testu. Med gnetenjem bo fondant začel ohranjati obliko in postajal mehkejši ter bolj enakomeren. Prenehajte z gnetenjem, ko dobite gladko kroglo brez grudic.
Na tej stopnji se mastika lahko stopi in vlije. Če želite narediti bonbone iz fudge z aromoNajbolje je, da mastiko pustite "zoreti" vsaj 12 ur – razvila bo želeni okus in teksturo. To storite tako, da jo položite v nepredušno plastično posodo, na površino pritisnete prozorno folijo in tesno zaprete s pokrovom. Hranite pri sobni temperaturi ali v vročem vremenu v hladilniku. Po "zorenju" lahko dodate arome, jo zvijete v kroglice ali jo oblikujete v želeno obliko.

Če je mastika trda, jo lahko gnetite z rokami na površini, posuti s sladkorjem v prahu, dokler ne postane voljna.

IzhodRecept je izračunan za približno 350 gramov mastike.