Domača ciabatta

Glasovi: 4

Čas: 40 min plus čas fermentacije

Presenetljivo je, da je najbolj priljubljen italijanski kruh star le nekaj več kot 35 let. Prvič so ga proizvedli v zgodnjih osemdesetih letih prejšnjega stoletja z namenom, da bi francosko bageto v Italiji izrinili na drugo mesto. In imeli so prav. Nova ciabatta (Italijansko: ciabatta Ciabatta (copati) je bila idealna za sendviče in je bila tako priljubljena, da so jo nekaj let kasneje začeli množično proizvajati tako v Angliji kot v Združenih državah Amerike, od koder se je razširila v druge države. Ciabatta je priljubljena zaradi svoje goste, hrustljave skorje in zračne drobtine s številnimi velikimi porami. Da bi dosegli ta rezultat, mora biti testo najprej zelo vlažno. Drugič, med peko ga je treba poškropiti z vodo.

Specite okusno ciabatto in jo postrezite kot prilogo ali pa z njo pripravite okusne paninije.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

1/4 čajne žličke instant suhega kvasa
1 skodelica vode (36 °C)
1 in 1/4 skodelice vrhunske moke

Kruh

1 čajna žlička instant suhega kvasa
3 žlice 1 % posnetega mleka sobne temperature
2/3 skodelice vode (36 °C)
1 žlica olivnega olja
2 in 1/3 skodelice vrhunske moke
1,5 čajne žličke morske soli
Koruzna moka za posip pekača

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kruh ciabatta, vrhunska moka, kvasno testo, mleko

Kuhanje jedi po receptu:

Testo.

Za pripravo kvasa raztopite kvas v vodi. Z rokami vmešajte moko, dokler zmes ni gladka in brez grudic. Zmes bo zelo mokra in lepljiva. Pokrijte kvasec in ga postavite v hladilnik za vsaj 12 ur. Za ciabatto boste potrebovali 1 skodelico kvasa.
Kruh.

V skledi stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje zmešajte mleko, kvas, vodo, olivno olje in starter (testo lahko zmešate tudi v skledi z leseno žlico).

Nastavke za mešanje zamenjajte s kavlji za testo, dodajte moko in sol ter gnetite testo pri nizki hitrosti 2 minuti. Nato nekoliko povečajte hitrost mešalnika in gnetite še 3 minute. Testo v skledi gnetite z rokami, dokler ne postane elastično in zračno (testo bo preveč lepljivo za gnetenje na pultu).

Testo dajte v naoljeno skledo, pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem mestu brez prepiha 1 uro in 30 minut. Ko testo vzhaja, bo napolnjeno s številnimi velikimi zračnimi mehurčki.

Testo stresite na rahlo pomokano delovno površino in ga oblikujte v valj (kot hlebec kruha). Nato voljno testo raztegnite v pravokotnik velikosti 30 x 20 cm. Prerežite ga na pol (tako da bo vsak kos velik 15 x 10 cm) in ga položite na dva pekača, obložena s peki papirjem in posuta s koruzno moko. Testo pokrijte z vlažnimi kuhinjskimi krpami in pustite vzhajati še 1 uro in 30 minut.
Pečico segrejte na 200 °C in nanjo položite pekač, obrnjen na glavo. Vroč pekač vzemite iz pečice, testo položite neposredno na peki papir in ga vrnite v pečico. Hlebce poškropite z malo vode, hitro zaprite vrata pečice in pecite 20–25 minut, po 10 minutah kruh ponovno poškropite z vodo. Končano ciabatto ohladite in postrezite.

Avtor recepta - Anna Olson je slaščičarka in televizijska voditeljica.

Kategorije:

recept / Večerja / Pekarna / Domači kruh / Italijanska kuhinja

Podobni recepti