Mesna pita Tourtière

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 45 minut
Kompleksnost: povprečje

Tourtière je starodavna zaprta pita, ki izvira iz kanadske province Quebec. Tourtières velja za tradicionalno božično pecivo med vsemi francoskimi Kanadčani in je priljubljen vse leto po vsej državi in drugod, na primer v severnih obmejnih regijah Združenih držav. Tourtières so pečeni iz krhkega testa z bogatim nadevom iz krompirja in mletega mesa. Kombinacija več vrst mletega mesa je še posebej okusna zaradi bogatejšega okusa in dodatka toplejših začimb. Ta pita je čudovito, nasitno kosilo in je kot nalašč za zimski mraz. Zato jo vsekakor poskusite.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

2,5 skodelice moke
0,5 čajne žličke fine soli
0,5 skodelice (115 g) masla
0,5 skodelice rastlinske maščobe (margarina)
2 žlici limoninega soka
6–10 žlic hladne vode, po potrebi

Polnjenje

1,5 skodelice olupljenega krompirja, narezanega na kocke
700 g mletega svinjskega, govejega ali telečjega mesa ali mešanice mletega mesa
2 čebuli, narezani na kocke
1 srednje velik korenček, olupljen in drobno narezan
2 stroka česna, strta
2 lovorjeva lista
3/4 čajne žličke fine soli
1/4 čajne žličke mletega črnega popra
0,5 čajne žličke zdrobljenih semen zelene
Malo pimenta
malo mletih klinčkov
1 skodelica jabolčnega mošta
0,5 skodelice vode
1 jajce, stepeno z 2 žlicama vode (25 ml), za glaziranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, maslo, limonin sok, krompir, mleto svinjino, mleto govedino, čebula, korenček, česen, lovorjev list, semena zelene, piment, nagelj, jabolčni mošt, jajca

Kuhanje jedi po receptu:

Zmešajte moko in sol. Z nožem vmešajte maslo in margarino, da dobite grobe, enakomerne drobtine.
Dodajte limonin sok in vodo ter mešajte, dokler se testo ne združi.

Testo oblikujte v disk, ga zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za 30 minut. Medtem pripravite nadev.
Polnjenje

Krompir skuhajte v slani vodi brez pokrova, dokler se ne zmehča. Nato odcedite. Krompir grobo pretlačite in pustite, da se ohladi.
V veliki ponvi na srednjem ognju prepražite mleto meso, dokler se ne zapeče po vsej površini.
Odcedite odvečno maščobo, dodajte čebulo, korenje in začimbe ter kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehčajo, približno 10 minut.
Dodajte jabolčnik in vodo ter zavrite. Kuhajte na majhnem ognju približno 15 minut, dokler se večina tekočine ne vpije.
Mleto meso odstavite z ognja, vmešajte krompir in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Nadev lahko pripravite dan prej.
Pečico segrejte na 190 °C.
Na rahlo pomokani delovni površini testo prerežite na pol, ga razvaljajte na debelino nekaj manj kot 0,5 cm in ga položite v tortni model s premerom 20 cm. Na vrh položite nadev.
Preostalo testo razvaljamo, na sredini naredimo luknjo (da se izpušča para) in ga prekrijemo z nadevom.
Robove testa stisnite skupaj in premažite z jajčno tekočino. Pecite 40–45 minut, da testo postane zlato rjavo.
Pito ohladite 5 minut, nato jo vzemite iz pekača in postrezite.

Pita lahko hranimo 2 dni in jo pred serviranjem pogrejemo v pečici pri 150 °C.