Cajeta mehiški karamelni sendvič piškoti

Glasovi: 1

Čas: 4 ure in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 26 dvojnih piškotov

Med dvema drobljivima plastema piškotov sladka cajeta čaka na svoj trenutek, da preseneti s svojim neprimerljivim okusom. Tradicionalno je ta karamelna omaka, ki spominja na kuhano kondenzirano mleko, narejena iz kozjega mleka, včasih razredčenega na pol s kravjim mlekom. Ta poslastica je priljubljena v Mehiki, kjer je tudi mesto Celaya, znano po svoji cajeti.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Masleno pecivo

1,5 skodelice vrhunske moke, plus dodatno za posipanje
2 skodelici koruznega škroba
2 čajni žlički pecilnega praška
1 čajna žlička sode bikarbone
1/2 čajne žličke fine soli
220 g masla, sobne temperature
2/3 skodelice sladkorja
2 žlici žganja
1 žlica vanilijevega ekstrakta
4 veliki rumenjaki
Sladkor v prahu, za posipanje
Posebna opremaokrogel modelček za piškote s premerom 5 cm in gladkim ali valovitim robom

Mehiška omaka cajeta

950 ml kozjega mleka ali polnomastnega kravjega mleka
1,5 skodelice sladkorja
2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta
1/2 čajne žličke soli
1 cel strok vanilije, prerezan in brez semen (neobvezno)
1/2 čajne žličke sode bikarbone

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, jajca, žganje, karamela, mleko, škrob

Kuhanje jedi po receptu:

Masleni piškoti: V srednje veliki skledi zmešajte koruzni škrob, moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in fino sol.
V skledo stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje dajte maslo in kristalni sladkor. Stepajte pri srednji hitrosti. Po potrebi z gumijasto lopatico postrgajte stranice sklede. Nadaljujte z mešanjem, dokler se sestavine popolnoma ne združijo in zmes ne postane lahka in puhasta, približno 3 minute. Dodajte žganje, vanilijev ekstrakt in rumenjake. Stepajte le toliko časa, da se združi, približno 30 sekund.

Pri nizki hitrosti postopoma dodajajte mešanico moke in mešajte, dokler se suhe sestavine popolnoma ne vmešajo. Nadaljujte z mešanjem približno 1 minuto.
Testo razdelite na 2 enaka dela in ju položite na 2 ločena kosa plastične folije. Vsak kos oblikujte v gladek disk in ga tesno zavijte. Testo postavite v hladilnik za vsaj 1 uro.
Rešetko postavite na sredino pečice, predhodno ogrete na 177 °C. Dva pekača obložite s papirjem za peko.
En kos testa odvijte in ga položite na rahlo pomokano površino. Razvaljajte ga na debelino približno 0,6 cm. Z okroglim modelčkom za piškote s premerom 5 cm (z gladkim ali nabranim robom) izrežite približno 20 krogov in jih prenesite na pripravljene pekače.
Pecite na rešetki, postavljeni na sredino pečice. Po potrebi pecite v dveh delih. Pecite, dokler se piškoti na vrhu ne zlato rjavo zapečejo (12–14 minut). Piškote prestavite na rešetko, da se popolnoma ohladijo (približno 20 minut). Postopek valjanja, rezanja in peke ponovite z drugim kosom testa. Imeti bi morali še 20 piškotov. Nato razvaljajte ostanke testa, izrežite še 12 krogov in pecite.
Mehiška omaka cajetaV velikem loncu zmešajte mleko in sladkor. Dodajte vanilijev ekstrakt, sol in stroke vanilije s semeni, če jih uporabljate. Na srednje močnem ognju med nenehnim mešanjem zavrite 6–8 minut.
Odstavite ponev z ognja in dodajte sodo bikarbono, ko mleko zavre. Zapeni se in dvigne. Nadaljujte z mešanjem. Ponev vrnite na štedilnik na srednji ogenj. Kuhajte na majhnem ognju. Pogosto mešajte, da se omaka ne prime dna. Prilagodite ogenj, da preprečite močno vrenje. Po 15 minutah bo mešanica postala svetlo zlato rjava. Odstranite strok vanilije, če ga uporabljate.
Nadaljujte s kuhanjem približno 30 minut, dokler zmes ne postane bogato rjave barve in se zmanjša na približno 1,5 skodelice (na tej točki naj bi zmes spominjala na gosto karamelno omako). Odstavite z ognja in pustite, da se kajeta popolnoma ohladi (približno 20 minut).

Opomba

Kuhanje kajete iz polnomastnega kravjega mleka namesto iz kozjega bo trajalo dlje..
Ko se piškoti in cajeta ohladijo, polovico pečenih krogov obrnite na glavo in na vsakega previdno namažite približno 2 čajni žlički omake. Če je ohlajena cajeta pregosta in jo je težko mazati, jo na kratko segrejte v mikrovalovni pečici, da se ogreje in zrahlja. Na vrh položite drugi piškot s spodnjo stranjo navznoter in ga pritisnite, da dobite sendvič. Pred serviranjem potresite s sladkorjem v prahu.