Kentucky Hot Browns v ponvi

Glasovi: 4

Kako narediti pekoče rjave krompirčke Kentucky v ponvi

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Čeprav je Kentucky Hot Brown sendvič vroč sendvič, ga pogosto pripravljamo v majhnih ponvah ali kozicah, kar je še posebej priročno glede na veliko količino sira in sirove omake, ki prekriva kruh. Osnovne sestavine Hot Browna vključujejo kruh, pečeno puranje meso, hrustljavo slanino, paradižnik in omako Mornay. Ta omaka je narejena iz bešamel osnove, z dodatkom sira in v tem primeru pečenih paprik, ki dodajo kanček okusa. Vse sestavine naložite v posamezne ponve in pecite, dokler vse ni prevlečeno z okusnim, lepljivim sirom z rahlo zlato skorjo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 polovica puranjega fileja s kožo in kostjo (približno 1,8 kg)
4 čajne žličke rastlinskega olja
120 g slanine, narezane na kocke
2 skodelici grozdnih paradižnikov, prerezanih na pol
4 žlice (60 g) masla
2,5 skodelice polnomastnega mleka
3 žlice moke
1 skodelica naribanega ostrega čedarja (približno 120 g)
1/4 skodelice sesekljanega pečene rdeče paprike
2 rezini starega kruha iz kislega testa, narezanega na 2 cm velike kocke (2 polni skodelici)
0,5 skodelice naribanega parmezana (približno 30 g)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, slanina, grozdni paradižniki, sladka paprika, Parmezan, mleko

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C. Purana premažite z dvema čajnima žličkama rastlinskega olja; obe strani začinite s soljo in poprom. Položite ga na pekač in pecite, dokler termometer, vstavljen v najdebelejši del prsi, ne pokaže 71 °C, 45 do 55 minut. Purana vzemite iz pečice in ga pustite počivati 15 minut, preden ga razrežete; notranja temperatura bo dosegla 74 °C.
Medtem slanino položite na pekač in pecite približno 20 minut, dokler ni hrustljava. Preložite jo na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da se odcedi.

Zmanjšajte temperaturo pečice na 120 °C (250 °F). Paradižnike pokapajte s preostalima dvema čajnima žličkama rastlinskega olja ter začinite s soljo in poprom. Paradižnike s prerezano stranjo navzgor položite na ločen pekač, obložen s papirjem za peko, in pecite približno 45 minut, dokler se ne začnejo izsuševati in gubati.
Medtem ko se paradižniki pečejo, začnite pripravljati omako Mornay..

V srednje velikem loncu na srednji temperaturi stopite maslo. V manjšem loncu na srednji temperaturi segrejte mleko. Ko se maslo stopi, dodajte moko in nenehno mešajte, da se zapečena moka ne zažge, približno 2 minuti. Ko mleko začne vreti, ga počasi vlijte v zapečeno moko in nenehno mešajte, da preprečite nastanek grudic.
Povečajte ogenj in omako zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler omaka ni dovolj gosta, da prekrije hrbtno stran žlice, 6–8 minut. Dodajte čedar in pečene paprike ter premešajte. Odstavite z ognja in začinite s soljo in poprom.
Pečico segrejte na način žara.
Kocke kruha enakomerno razporedite po štirih litoželeznih ponvah s premerom 15 cm (ali uporabite pekače za pite za enkratno uporabo ali druge majhne pekače). Purana narežite na 2,5 cm velike kose, pri čemer odstranite kožo in kosti. Meso enakomerno razporedite po ponvah. Prelijte z omako Mornay in nato položite paradižnik. Potresite s parmezanom, dodajte slanino in pecite približno 5 minut, dokler ni zlato rjavo in sir ne začne brbotati. Postrezite takoj.

Avtor recepta - Damaris Phillips je kuharica in voditeljica kuharske oddaje.

Kategorije:

recept / Ponev / Večerja / Pekarna / Slane pite / Jedi iz puranov / Jedi iz puranjega fileja / Ameriška kuhinja

Podobni recepti