Pečeni rjavi krompirček v omaki Mornay s sladkimi paprikami

Glasovi: 3

Čas: 2 uri in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Damaris Phillips predlaga, da priljubljen sendvič Hot Brown z lepljivo sirovo omako pripravite v posameznih litoželeznih ponvah, kar je priročno, saj boste pripravljali veliko sirove omake. Kocke starega kruha in rezine pečenega purana premešate v omaki Mornay s pečenimi paprikami, nato pa vsako porcijo prelijete s pečenimi grozdnimi paradižniki, hrustljavo slanino in naribanim parmezanom ter spečete na žaru. Hot Brown postrezite takoj, da boste v celoti uživali v lepljivem siru, zaradi katerega je ta sendvič tako priljubljen.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 polovica puranjega fileja s kostjo (približno 1,8 kg)
4 čajne žličke rastlinskega olja
110 g slanine, narezane na trakove
20 grozdnih paradižnikov, prerezanih po dolgem na pol
60 g nesoljenega masla
2,5 skodelice polnomastnega mleka
1/4 skodelice vrhunske moke
1 skodelica naribanega ostrega čedarja
1/4 skodelice sesekljane pražene sladke paprike
2 rezini starega kruha iz kislega testa, narezani na 2,5 cm velike skodelice (skupaj 2 skodelici)
0,5 žlice naribanega parmezana
Posebna oprema4 litoželezni pekači za gratiniranje s premerom 15 cm.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, sladka paprika, grozdni paradižniki, kruh iz kislega testa, mleko, čedar sir, Parmezan, slanina

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C.
Puranove prsi natrite z dvema čajnima žličkama rastlinskega olja; obe strani začinite s soljo in črnim poprom. Položite jih na pekač in pecite, dokler termometer, vstavljen v najdebelejši del mesa, ne pokaže 71 °C, približno 55 minut. Vzemite iz pečice in pustite počivati 15 minut; puran se bo še naprej pekel, notranja temperatura pa naj bi dosegla 74 °C.

Rezine slanine položite na pekač in pecite približno 20 minut, dokler niso hrustljave. Slanino preložite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da se odcedi odvečna maščoba.
Zmanjšajte temperaturo pečice na 120 °C (250 °F). Paradižnike prelijte s preostalima dvema čajnima žličkama rastlinskega olja ter začinite s soljo in poprom. Paradižnike s prerezano stranjo navzgor položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in pecite približno 45 minut, dokler se ne začnejo gubati.
Medtem ko se paradižniki pečejo, začnite pripravljati omako Mornay. V srednje velik lonec dajte maslo in ga stopite na srednji temperaturi. V majhen lonec dodajte mleko in segrevajte na nizki temperaturi. Ko se maslo stopi, dodajte moko in nenehno mešajte, da se zapečena moka ne zažge, približno 2 minuti. Ko mleko začne vreti, ga postopoma vlijte v zapečeno moko in nenehno mešajte z metlico, da preprečite nastanek grudic.
Povečajte ogenj in zavrite. Kuhajte omako na majhnem ognju, dokler se ne zgosti toliko, da prekrije hrbtno stran žlice, 6–8 minut. Dodajte čedar in papriko ter mešajte, dokler ni gladko. Odstavite z ognja in začinite s soljo in poprom po okusu.
Zdaj je čas, da sestavite jed. Pečico segrejte na žar. Kocke kruha enakomerno razporedite po štirih litoželeznih ponvah s premerom 15 cm. Purana narežite na približno 2,5 cm velike kose in jih enakomerno razporedite po ponvah.
V pekače nalijte omako Mornay in na vrh položite 10 polovic paradižnika. Vsako porcijo potresite s parmezanom in hrustljavo slanino ter pecite na spodnji rešetki pečice, dokler se ne zapečejo zlato rjavo in se ne zapečejo mehurčki, 5 do 10 minut. Postrezite takoj.

Avtor recepta - Damaris Phillips je kuharica in voditeljica kuharske oddaje.

Kategorije:

recept / Tolažilna hrana / Ponev / Hitra hrana / Vroči sendviči / Predjedi / Sendviči / Jedi iz puranov / Puranovo meso / Ameriška kuhinja

Podobni recepti