50 receptov za pesto omako

Na fotografiji od leve proti desni: z ohrovtom in meto (št. 14), s pečenimi sladkimi paprikami (št. 23), s korenjem (št. 18)

Priporočila

Za okrepitev okusa oreščke jih popražite: segrejte jih v suhi ponvi na srednji temperaturi, dokler ne postanejo zlato rjavi in ​​dišeči. Pred pasiranjem ohladite.

Sveža zelišča narahlo stresite v merilno skodelico, ne da bi jih pritiskali. Če uporabljate listnato zelenjavo, kot sta peteršilj ali koriander, dodajte tudi tanka, nežna stebla.

Za emulgiranje omake olje dodajajte postopoma: medtem ko olje vlivate v tankem, neprekinjenem curku, naj mešalnik ali multipraktik deluje.

Preostali pesto shranite v hladilniku do 5 dni ali v zamrzovalniku do 1 mesec. (En recept zadostuje za 1-2 skodelici.)


1. Klasični pesto z baziliko. Zmeljite 4 skodelice sveže bazilike, 1/3 skodelice praženih pinjol, 1 strok česna in 1/2 čajne žličke soli. Med delovanjem mešalnika postopoma vlijte 1/2 skodelice olivnega olja. Vmešajte 1/2 skodelice naribanega parmezana.

2. Z baziliko in koruzo. Zmeljite 1,5 skodelice sveže koruze, 1 skodelico sveže bazilike, 1/3 skodelice narezanih praženih mandljev, 1 strok česna in 1/2 čajne žličke soli. Medtem ko robot deluje, postopoma vlijte 1/2 skodelice olivnega olja. Vmešajte 1/2 skodelice naribanega parmezana.

3. Z baziliko in paradižnikom. Zmeljite 1 polno skodelico češnjevih paradižnikov, 1 skodelico sveže bazilike in peteršilja, 1/3 skodelice narezanih praženih mandljev, 1 strok česna in 1/2 čajne žličke soli. Med delovanjem mešalnika postopoma vmešajte 1/3 skodelice olivnega olja. Vmešajte 1/2 skodelice naribanega parmezana.

4. Z na soncu posušenimi paradižniki. Zmeljite 2 skodelici sveže bazilike in peteršilja, po 1/3 skodelice praženih pinjol in sesekljanih sušenih paradižnikov (ne v olju), 1 strok česna, po 1/2 čajne žličke naribane limonine lupinice, kosmičev rdeče paprike in soli. Medtem ko multipraktik deluje, postopoma vlijte 1/2 skodelice olivnega olja. Vmešajte 1/2 skodelice naribanega parmezana.

5. Puttanesca. Pesto iz sušenih paradižnikov (št. 4) pripravite tako, da v multipraktik dodate 6 filejev inčunov; vmešajte 1/3 skodelice grobo sesekljanih razkoščičenih oliv Kalamata.

6. S paradižnikom in tamarindo. Na olivnem olju prepražite 1 sesekljano šalotko, 1 žlico sesekljanega česna in olupljen ter narezan ingver, dokler se ne zmehčajo. Dodajte 1 sesekljan paradižnik, 2 žlici tamarindne paste in ¾ čajne žličke soli; kuhajte, dokler se paradižnik ne zmehča. Nekoliko ohladite, nato pa pretlačite z ¼ skodelice sveže mete in koriandra, 2 žlicama praženih indijskih oreščkov in indijske paste. Med kuhanjem postopoma vmešajte ¼ skodelice olivnega olja.

7. V vietnamščini. Zmešajte 6 skodelic sveže mete, po 2 žlici sesekljanega olupljenega ingverja in ribje omake, 1 žlico rjavega sladkorja, 1 strok česna ter naribano lupinico in sok 1 limete. Med delovanjem mešalnika postopoma vmešajte 1/4 skodelice olja grozdnih pešk.


8. S tajsko čili omako. Zmeljite 3 skodelice grobo sesekljanih listov rimske solate, 1 skodelico svežega koriandra, 1/3 skodelice praženih arašidov, 2 žlici sesekljanega olupljenega ingverja in tajske sladke čili omake, 1 strok česna in sok 1 limete. Med delovanjem mešalnika postopoma vmešajte 1/3 skodelice rastlinskega olja in 2 čajni žlički temnega sezamovega olja.

9. "BLT". V ponvi prepražite 4 rezine slanine do hrustljavega; preložite jih na krožnik, obložen s papirnato brisačo. Preostalo maščobo vlijte v merilno skodelico in dodajte olivno olje, da dobite 1/4 skodelice. Slanino pretlačite s 3 skodelicami sesekljane endivije, 1 skodelico sveže bazilike, 2 sesekljanima sušenima paradižnikoma (ne v olju), 1 strokom česna in 1/2 čajne žličke soli. Med kuhanjem postopoma vmešajte olje in maščobo. Vmešajte 1/2 skodelice naribanega parmezana.

10. Z mehiškimi paradižniki. Na žaru specite 4 paradižnike (olupljene in oprane), med obračanjem jih popecite, dokler se ne zapečejo; ohladite. Zmešajte jih z 1/3 skodelice svežega koriandra in praženih bučnih semen, 2 strokoma česna, 1 jalapeño papriko brez semen, naribano lupinico in sokom 1 limete ter 1 čajno žličko soli. Med delovanjem žara postopoma vmešajte 1/3 skodelice arašidovega olja. Vmešajte 1/2 skodelice naribanega sira Cotija.

11. Z artičokami. Zmeljite po 1 skodelico odmrznjenih artičok, svežega peteršilja in mete, 1/3 skodelice praženih orehov, 1/2 čajne žličke soli in nekaj ščepcev črnega popra. Medtem ko aparat deluje, postopoma vlijte 1/2 skodelice olivnega olja. Vmešajte 1/2 skodelice naribanega sira pecorino.

12. Z rukolo. Zmečkajte 4 skodelice mlade rukole, 1/3 skodelice praženih pinjol, 1 strok česna, 1 čajno žličko naribane limonine lupinice, 1/2 čajne žličke soli in nekaj ščepcev črnega popra. Med kuhanjem postopoma prilijte 1/2 skodelice olivnega olja. Vmešajte 1/2 skodelice naribanega pecorina z dodatkom tartufov.

13. Z ohrovtom. Zmeljite 4 skodelice listov ohrovta, 1/3 skodelice praženih pinjol, 1 strok česna in 1/2 čajne žličke soli. Med delovanjem mešalnika postopoma vlijte 1/2 skodelice olivnega olja. Vmešajte 1/2 skodelice naribanega parmezana.


14. Z ohrovtom in meto. Zmeljite 3 skodelice listov ohrovta, po 1/2 skodelice svežega peteršilja in mete, 1/3 skodelice praženih blanširanih mandljev, 1 strok česna in 1/2 čajne žličke soli. Med delovanjem mešalnika postopoma vmešajte 1/2 skodelice olivnega olja. Vmešajte 1/2 skodelice naribanega parmezana.

15. Z mandljevo pasto in semeni. Zmeljite 3 skodelice listov ohrovta, po 1/4 skodelice praženih orehov in praženih sončničnih semen, po 1 žlico sezamovih semen, lanenih semen, chia semen in mandljeve paste, 1 strok česna in 1/2 čajne žličke soli. Med delovanjem mešalnika postopoma vlijte 1/2 skodelice olivnega olja.

16. S koriandrom in bučnimi semeni. Zmeljite 4 skodelice svežega koriandra, 1/3 skodelice praženih bučnih semen, 1 strok česna, 1 žlico vloženih rezin jalapeña, naribano lupinico in sok 1 limete ter 1/2 čajne žličke soli. Med delovanjem mešalnika postopoma vmešajte 1/2 skodelice olivnega olja. Vmešajte 1/2 skodelice naribanega sira Cotija.

17. S koriandrom in kokosovim mlekom. Zmeljite 4 skodelice svežega koriandra, 3 sesekljane mlade čebule, 1/3 skodelice praženih indijskih oreščkov, 1 majhen jalapeño brez semen, 1 strok česna, 1 žlico sesekljanega olupljenega ingverja, naribano lupinico in sok 1 limete ter 1/2 čajne žličke soli. Medtem ko robot deluje, postopoma vmešajte 1/3 skodelice kokosovega mleka iz pločevinke.

18. S korenjem. Zmeljite 1 skodelico sesekljanega korenja, 1 skodelico svežega peteršilja, 1/3 skodelice praženih indijskih oreščkov, 1 strok česna in 1/2 čajne žličke soli. Med delovanjem mešalnika postopoma vlijte 1/2 skodelice olivnega olja. Vmešajte 1/2 skodelice naribanega parmezana.

19. Z vršički korenja. Pripravite korenčkov pesto (št. 18), pri čemer namesto peteršilja uporabite 2 skodelici sesekljanih vršičkov korenja, namesto indijskih oreščkov pa pražene pistacije.
20. Z meto in grahom. Zmeljite 1,5 skodelice odmrznjenega zelenega graha, 1 skodelico sveže mete, 1/3 skodelice praženih pinjol, naribano lupinico in sok 1 limone, 1/2 čajne žličke soli in nekaj ščepcev popra. Medtem ko aparat deluje, postopoma vlijte 1/2 skodelice olivnega olja. Vmešajte 1/2 skodelice naribanega parmezana.

21. Z meto in pistacijami. Zmeljite 2 skodelici sveže mete in peteršilja, 1/2 skodelice praženih pistacij, naribano lupinico in sok 1 majhne pomaranče ter 1/2 čajne žličke soli. Medtem ko robot deluje, postopoma prilijte 1/2 skodelice olivnega olja.

22. Z rdečo peso. Zmeljite 1 skodelico sesekljane olupljene pečene rdeče pese, 1/2 skodelice praženih blanširanih lešnikov, 1 strok česna in 1/2 čajne žličke soli. Med delovanjem mešalnika postopoma vlijte 1/2 skodelice olivnega olja. Vmešajte 1/2 skodelice naribanega parmezana.

23. S pečeno sladko papriko. Eno prepolovljeno rdečo papriko brez semen pecite na žaru s kožo navzgor 5 minut oziroma dokler se ne zapeče. Preložite jo v skledo in pokrijte s plastično folijo; pustite počivati ​​10 minut. Odstranite morebitno porjavelo kožico. Papriko pretlačite z 1 skodelico sveže bazilike, 1/3 skodelice narezanih praženih mandljev, 1 strokom česna in 1/2 čajne žličke soli. Med delovanjem žara postopoma vmešajte 1/2 skodelice olivnega olja. Vmešajte 1/2 skodelice naribanega parmezana.

24. Z fižolom in sladko papriko. Na žaru specite 1 prepolovljeno papriko; olupite jo (glejte št. 23). Papriko zmeljite v pyre z 400 g pločevinko belega fižola (odcejenega in opranega), 3 žlicami praženih blanširanih lešnikov, 2 strokoma česna, 2 čajnima žličkama svežega rožmarina, 1/2 čajne žličke kosmičev rdeče paprike in 1 čajno žličko soli. Med delovanjem žara postopoma vmešajte 3 žlice olivnega olja. Vmešajte 3 žlice naribanega parmezana.

25. Omaka s pimento sirom. Pripravite pesto iz praženih paprik (št. 23), pri čemer baziliko nadomestite s peteršiljem, mandlje pa s praženimi pekan orehi; parmezan nadomestite z 1 skodelico naribanega rumenega čedarja; in začnite mešati.

26. Z začinjenim jajčevcem. V pečici pri 200 °C (400 °F) pecite 1 majhen jajčevec (večkrat prebodite) 25 minut, da se zmehča. Ohladite, prerežite na pol in izdolbite meso. Meso pretlačite s 3 kalabrijskimi čili paprikami v olju (odstranite peclje), 1 majhno pečeno rdečo papriko (odstranite semena), 1 skodelico sveže bazilike, 1/3 skodelice narezanih praženih mandljev in sveže rikotte, 1 strokom česna in 1/2 čajne žličke soli. Med delovanjem pečice postopoma vmešajte 1/2 skodelice olivnega olja. Vmešajte 1/2 skodelice naribanega sira pecorino.

27. S curryjem. V 1/4 skodelice kokosovega olja prepražite 1 žlico sesekljanega česna in 1 žlico mlade čebule do zlato rjave barve; ohladite. Zmešajte 4 skodelice svežega koriandra, 1/4 skodelice praženih arašidov, 1 čajno žličko curryja v prahu, naribano lupinico in sok limete ter 1/2 čajne žličke soli. Med kuhanjem postopoma vmešajte 1/2 skodelice rastlinskega olja. Vmešajte 1 nariban paradižnik.

28. Čimičuri. Zmeljite 3 skodelice svežega peteršilja, 1/4 skodelice svežega origana, 3 žlice belega vinskega kisa, 3 stroke česna, 1 sesekljano šalotko, 1/2 čajne žličke soli in ščepec kosmičev rdeče paprike. Medtem ko robot deluje, postopoma vmešajte 1/2 skodelice olivnega olja.

29. Jamajška vročina. Zmeljite 1 skodelico svežega koriandra, 1/4 skodelice svežega timijana, 1 šopek sesekljane mlade čebule, 1/2 skodelice sesekljanega ananasa, 1/2 do 1 čilija Scott Bonnet brez semen, naribano lupinico in sok 1/2 limete, 1/2 čajne žličke pimenta in soli. Medtem ko robot deluje, postopoma vmešajte 1/3 skodelice rastlinskega olja.

30. S špinačo in perujskim poprom. Zmečkajte 3 skodelice špinače, 2 skodelici sveže bazilike, 2 velika konzervirana perujska čilija aji amarillo, po 1/4 skodelice praženih pekan orehov in sesekljane rdeče čebule, 1 strok česna in 1 čajno žličko soli. Med kuhanjem postopoma vmešajte 1/4 skodelice olivnega olja. Vmešajte po 1/3 skodelice zdrobljenega sira queso fresco in nariban parmezan.

31. V turščini. Zmeljite po 1 skodelico svežega peteršilja in koriandra, 1/2 skodelice praženih orehov, 1/4 skodelice svežega pehtrana, kopra in sesekljane rdeče čebule, 1 strok česna, 2 žlici granatnega kisa, 1 čajno žličko soli in nekaj mletih popra. Medtem ko robot deluje, postopoma vlijte 1/2 skodelice olivnega olja.

32. V zahodnoafriškem slogu. Zmeljite 1 skodelico svežega koriandra, po 1/2 skodelice sesekljane mlade čebule in praženih arašidov, 1/3 skodelice bučnega pireja, 1 majhen paradižnik (brez semen), 1 žlico sesekljanega olupljenega ingverja, 2 čajni žlički mletega koriandra in jabolčnega kisa, ščepec kajenskega popra in 1/2 čajne žličke soli. Medtem ko aparat deluje, postopoma vlijte 1/3 skodelice rastlinskega olja.

33. Z edamame fižolom in miso pasto. Zmeljite 1 skodelico odmrznjenih olupljenih edamame zrn, 1 sesekljano mlado čebulo, 1 strok česna, 3 žlice miso paste, 2 žlici riževega kisa, 1 žlico sezamovih semen, 1 čajno žličko temnega sezamovega olja in 1/2 čajne žličke sladkorja. Medtem ko robot deluje, postopoma prilijte 1/2 skodelice vode.

34. Z ingverjem in mlado čebulo. Zmeljite 2 šopka sesekljane mlade čebule, po 1/4 skodelice sesekljanega olupljenega ingverja, sezamovih semen in vode ter 1/2 čajne žličke soli. Medtem ko aparat deluje, postopoma prilijte 1/2 skodelice rastlinskega olja.

35. Z nori in sezamom. Zmeljite 6 popečenih listov nori oreja, 2 narezani mladi čebuli, 2 žlici črnih sezamovih semen in 1/2 čajne žličke soli. Med delovanjem mešalnika postopoma vlijte 1/3 skodelice rastlinskega in temnega sezamovega olja, 2 žlici omake teriyaki in vodo.

36. Z zeleno. Zmeljite 2 skodelici sesekljanih notranjih stebel in listov zelene, 1 skodelico svežega peteršilja, 1/3 skodelice narezanih praženih mandljev, 2–4 fileje inčunov, 1 strok česna in 1/2 čajne žličke soli. Med delovanjem multipraktika postopoma vlijte 1/2 skodelice olivnega olja. Vmešajte 1/2 skodelice naribanega parmezana.

37. Z janežem in pistacijami. Sesekljajte 1 srednje veliko glavo komarčka (prihranite 1 skodelico sesekljanih stebel in listov); premešajte z olivnim oljem. Pecite pri 200 °C, dokler se ne zmehča, 30 minut. Ohladite. Pretlačite komarček, preostala stebla, 1/3 skodelice praženih pistacij, 2 žlici rumenih rozin in kaper, 1 strok česna in 1/2 čajne žličke soli. Med kuhanjem postopoma vmešajte 1/2 skodelice olivnega olja. Vmešajte 1/2 skodelice naribanega parmezana.

38. Z rjavim maslom in zelišči. V ponvi na srednji temperaturi kuhajte 4 žlice (60 g) masla, dokler ne porjavi, približno 7 minut; nato ga rahlo ohladite. Zmešajte po 1/2 skodelice sveže bazilike, peteršilja, pehtrana in sesekljanega drobnjaka, 1/4 skodelice praženih blanširanih lešnikov, 1 šalotko, 3 žlice kaper in rjavo maslo. Med kuhanjem postopoma vmešajte 1/3 skodelice olivnega olja. Dodajte 1/2 skodelice naribanega sira gouda in začnite mešati.

39. S karamelizirano čebulo. Na maslu na srednji temperaturi 15–20 minut pražite 1 tanko narezano čebulo in 1 žlico svežega timijana, da se karamelizira. Ohladite; pretlačite z 1 skodelico svežega peteršilja, 1 kocko goveje jušne osnove in 1 žlico vode. Med kuhanjem postopoma vmešajte 1/2 skodelice rastlinskega olja. Dodajte 1/2 skodelice naribanega sira Gruyère in začnite mešati.

40. Z olivami. Zmeljite po 1 skodelico razkoščičenih zelenih oliv in svežega peteršilja, 1/3 skodelice praženih pistacij, 1 strok česna, 1 žlico svežega rožmarina ter naribano lupinico in sok 1 limone. Medtem ko multipraktik deluje, postopoma vlijte 1/4 skodelice olivnega olja. Vmešajte 1/2 skodelice naribanega parmezana.

41. Z cvetačo in olivami. Zmeljite 2 skodelici cvetov cvetače, 1 skodelico svežega peteršilja, 1/3 skodelice narezanih praženih mandljev, 2 žlici kaper in sesekljanih zelenih oliv, 1 strok česna, 1/2 čajne žličke soli in ščepec kosmičev rdeče paprike. Medtem ko robot deluje, postopoma vmešajte 1/2 skodelice olivnega olja. Vmešajte 1/2 skodelice naribanega pecorina.

42. S pečeno cvetačo. Pecite 2 skodelici cvetov cvetače 30 minut pri 200 °C (400 °F), dokler se ne zmehčajo; ohladite. Sledite receptu št. 41, uporabite pečeno cvetačo in pretlačite 1/4 skodelice nadrobljenega kozjega sira. Pecorino nadomestite s parmezanom.

43. Z brokolijem in prekajenim sirom. 2 skodelici cvetkov brokolija (vključno z narezanimi stebli) blanširajte v vreli slani vodi 4 minute. Odcedite in sperite pod hladno vodo. Zmešajte z 1 skodelico sveže bazilike, 1/3 skodelice praženih sončničnih semen, 1 strokom česna in 1/2 čajne žličke soli. Med delovanjem mešalnika postopoma vmešajte 1/2 skodelice olivnega olja. Dodajte 1/2 skodelice naribanega dimljenega sira cheddar in začnite mešati.

44. Z rapinijem. Majhen šopek sesekljanih rapinijev blanširajte v vreli slani vodi 3 minute. Odcedite v cedilu in sperite pod hladno vodo. Rapini pretlačite z 1/2 skodelice praženih blanširanih lešnikov, 2 strokoma česna, 1 čajno žličko naribane limonine lupinice in soli ter 1/2 čajne žličke kosmičev rdeče paprike. Medtem ko aparat deluje, postopoma vlijte 1/2 skodelice olivnega olja. Vmešajte 1/2 skodelice naribanega parmezana.

45. S pečenim česnom. Dve glavici česna (z obrezanimi vršički) položite na ločeni listi folije; pokapajte z olivnim oljem in zavijte. Pecite pri 200 °C, dokler se ne zmehča, 35 minut. Nekoliko ohladite; česen iztisnite iz lupine. Zmečkajte 2 skodelici sveže bazilike, 1/3 skodelice praženih orehov, pražen česen in 1/2 čajne žličke soli. Med delovanjem pečice postopoma vmešajte 1/2 skodelice olivnega olja. Vmešajte 1/2 skodelice naribanega parmezana.

46. ​​Z gobami. Na 2 žlicah olivnega olja prepražite 340 g različnih narezanih gob, dokler se ne zmehčajo in postanejo zlato rjave, približno 8 minut. Začinite z 1 čajno žličko dimljene paprike in 1/2 čajne žličke soli. Ohladite; pretlačite z 1 skodelico svežega peteršilja, 1/3 skodelice praženih orehov in 1 žlico paradižnikove mezge. Med kuhanjem postopoma vmešajte 1/3 skodelice olivnega olja. Vmešajte 1/2 skodelice naribanega parmezana.

47. Z bučo. V multipraktiku zmešajte po 1 skodelico sesekljane surove kaboche ali muškatne buče (170 g) in svežega peteršilja, 1/3 skodelice praženih pinjol, 1 strok česna in 1/2 čajne žličke soli. Medtem ko multipraktik deluje, postopoma vmešajte 1/2 skodelice olivnega olja. Vmešajte 1/2 skodelice naribanega pecorina.


48. Z bučkami. Zmeljite 1 majhno narezano bučko, 1 skodelico sveže mete, 1/3 skodelice praženih blanširanih lešnikov, 1 strok česna, naribano lupinico 1 limone, sok 2 limon in 1/2 čajne žličke soli. Medtem ko robot deluje, postopoma vlijte 1/2 skodelice olivnega olja. Vmešajte 1/2 skodelice naribanega parmezana.

49. Z avokadom. Zmeljite 1 narezan avokado, 2 skodelici sveže bazilike, 1/3 skodelice praženih pinjol, 1 strok česna, naribano lupinico in sok 1 limone ter 1/2 čajne žličke soli. Medtem ko robot deluje, postopoma vlijte 1/4 skodelice olivnega olja.

50. Havajski slog. Zmeljite 3 skodelice svežega koriandra, 3 sesekljane mlade čebule, po 1/3 skodelice praženih makadamijevih oreščkov in nesladkanega kokosa, 2 žlici sesekljanega olupljenega ingverja, 1 strok česna in 1/2 čajne žličke soli. Medtem ko robot deluje, postopoma vmešajte 1/3 skodelice rastlinskega olja in 2 žlici kokosovega olja.