Mini limonine biskvitne torte

Glasovi: 2

Čas: 5 ur in 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 6 tort

Posamezne mini torte ali kolački, napolnjeni s kremo, so zabavna alternativa večji torti. Razporejeni so na pladnju, okrašeni kot torta in izgledajo zelo praznično. Kolački so narejeni iz limoninega biskvita, pečeni brez pecilnega praška ali sode, vendar so neverjetno puhasti, zračni in lahki, saj je testo zmešano s posebno moko za torto in ločeno stepenimi beljaki. Nadev za kolačke, ki služi tudi kot glazura, je limonina krema z živahnim citrusnim okusom, zahvaljujoč likerju limoncello, limoninemu kremu in limoninemu soku. Vsaka mini torta je pred serviranjem prekrita s stepeno smetano in kandirano limonino lupinico. Njihov osvežujoč okus je čudovit zaključek praznične večerje.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kolački

1 žlica. moka za torto + dodatno za posipanje pekača
2 žlici (30 g) stopljenega masla, plus dodatno za mazanje pekačev
4 velika jajca, ločena od rumenjakov; sobne temperature
2/3 skodelice sladkorja
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
Drobno naribana lupinica 2 limon
1/8 čajne žličke soli

Nadev in glazura

1 in 1/4 skodelice + 5-6 žlic polnomastnega mleka
1/4 skodelice sladkorja
3 veliki rumenjaki
2 žlici koruznega škroba
1/8 čajne žličke soli
1 žlica (15 g) masla
1/2 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
1/3 skodelice limonina krema
1 žlica likerja limoncello
1 žlica sveže stisnjenega limoninega soka
0,5 skodelice sladke smetane

Limonin sirup

2/3 skodelice vode
1/3 skodelice sladkorja
Drobno naribana lupinica 1 limone
1/3 skodelice likerja limoncello

Okrasitev

0,5 skodelice sladke smetane
2 čajni žlički sladkorja
Kandirana limonina lupina

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: moka za torto, limonina krema, liker limoncello, kandirano sadje, jajca, smetana, mleko

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C. Namažite in pomokajte pekač za mafine (170 g). V veliki skledi z mešalnikom na srednji hitrosti stepite rumenjake, 1/3 skodelice sladkorja, vanilijo in limonino lupinico, dokler zmes ne postane puhasta in bleda, 3–6 minut. Medtem v srednje velikem loncu zavrite nekaj centimetrov vode in nato ugasnite ogenj.
V veliki toplotno odporni skledi zmešajte beljake in sol ter skledo postavite nad kozico (ne sme se dotikati vode). S čistimi, suhimi metlicami stepajte na srednji hitrosti, dokler se ne pojavijo mehki vrhovi, približno 1 minuto. Nato povečajte hitrost mešalnika na srednjo hitrost in postopoma vmešajte preostalo 1/3 skodelice sladkorja. Nadaljujte s stepanjem, dokler se ne pojavijo trdi vrhovi, še 2-3 minute. Če zmes postane prevroča, skledo vzemite iz kozice.

Speci nekaj kolačkovS silikonsko lopatico nežno vmešajte stepene beljake v mešanico rumenjakov v štirih dodajanjih, izmenično s presejano moko. Nič hudega, če se na površini testa pojavijo proge. Ne pretiravajte s stepanjem. V majhno skledo prelijte 1/2 skodelice testa in vmešajte stopljeno maslo, nato pa ga nežno vmešajte nazaj v testo. Testo enakomerno razdelite med kolačke. Pecite, dokler se kolački ob rahlem pritisku ne spet ne dvignejo na sredino, 18–20 minut. Ohladite v pekaču na rešetki 5 minut, nato z nožem zarežite robove kolačkov in jih obrnite na rešetko, da se popolnoma ohladijo.
Pripravite nadevMedtem v skledo dajte cedilo z drobno mrežico, skledo pa postavite v drugo veliko skledo, napolnjeno z ledeno vodo. V ločeni srednje veliki skledi z metlico zmešajte 1/4 skodelice mleka, 2 žlici sladkorja, rumenjake in koruzni škrob, dokler zmes ni gladka. V majhni ponvi na srednjem ognju segrejte 1 skodelico mleka, 2 žlici sladkorja in sol, dokler se ne začne pariti, pri čemer nenehno mešajte z metlico, da se sladkor raztopi. Vroče mleko postopoma vlijte v zmes z rumenjaki in nenehno mešajte z metlico. Zmes vrnite v ponev in kuhajte, pri čemer pogosto mešajte z metlico, dokler se ne zgosti, 2–3 minute, nato pa nadaljujte z mešanjem še 30 sekund. Odstavite z ognja in vmešajte maslo in vanilijo.
Mešanico takoj precedite v skledo z ledeno vodo in jo občasno premešajte, da se ohladi, dokler ni mlačna. Skledo vzemite iz ledene vode, na površino glazure položite kos plastične folije in postavite v hladilnik, da se popolnoma ohladi. Ko so kolački pečeni, vmešajte limonino kremo, limoncello in limonin sok. V srednje veliki skledi stepite sladko smetano, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi, in jo vmešajte v nadev.
Pripravite limonin sirupV majhni kozici zmešajte vodo, sladkor in limonino lupinico. Zavrite, nenehno mešajte, da se sladkor raztopi, nato pa odstavite z ognja. Vmešajte. liker limoncelloSirup pustite, da se ohladi.
Napolnite kolačke z nadevomNapihnjene vrhove vsakega kolačka obrežite, da ustvarite ravno površino (to bo dno). Z majhnim nožem v vsak kolaček izrežite 4 cm široko luknjo; izdolbite nekaj drobtin, da ustvarite vdolbino. Notranjost premažite z limoninim sirupom, nato pa napolnite z limoninim nadevom, nekaj pa prihranite za glazuro. Luknjo zaprite z drobtinami. Celotno površino vsakega kolačka premažite s sirupom, pri čemer uporabite ves sirup.
Prelijte kolačke z glazuroKolačke s prerezano stranjo navzdol položite na rešetko za hlajenje, postavljeno na pekač. V prihranjen limonin nadev vmešajte 5–6 žlic mleka. Z žlico prelijte vsak kolaček z glazuro, da se popolnoma prekrije. Preložite na servirni krožnik in jih nepokrite postavite v hladilnik za vsaj 4 ure ali čez noč.
Okrasite kolačkeV srednje veliki skledi stepamo smetano in sladkor, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. Stepeno smetano preložimo v vrečko za brizganje z zvezdasto konico in jo nabrizgamo okoli in na vrh vsakega kolačka. Okrasimo s kandirano limonino lupinico.