Petit-Gateau torte

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 30 minut plus čas hlajenja
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

To izvrstno francosko pecivo z bogatim čokoladno-metovim nadevom s pikantnimi notami je sladica, ki bo navdušila tudi najzahtevnejše brbončice. Po tem podrobnem receptu po korakih lahko to razkošno sladico pripravite sami. V notranjosti boste našli čokoladni genovski biskvit, prepojen z začinjenim sirupom in prelit z bogato ganache omako, prelit s čokoladnim piškotom, vse skupaj pa obdano z nežno metino bavarsko peno. Pecivo je sestavljeno v kovinske obroče, ki jih lahko po strjevanju odstranite. Vsako porcijo okrasite s koščkom čokolade in postrezite.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Čokoladno-metin mojito

Čokoladna genoaza, recept spodaj
1 skodelica rjavega sladkorja
0,5 skodelice vode
12 svežih listov mete
0,5 čajne žličke zdrobljenih semen koriandra
0,5 čajne žličke zdrobljenih semen kardamoma
1/4 skodelice ruma
2 žlički sveže stisnjenega limetinega soka
1 skodelica čokoladne ganache, recept spodaj
12 piškotov s čokoladnimi koščki, recept spodaj
2 lističa želatine (1 čajna žlička želatine v prahu)

Bavarski mousse z meto

1 skodelica metine anglaise, recept spodaj
3 lističi želatine (1,5 čajne žličke želatine v prahu)
2 skodelici sladke smetane za stepeno smetano

Čokoladna genovska

8 jajc
310 g sladkorja
1 žlica stopljenega masla
90 g slaščičarske moke
55 g kakava v prahu

Ganache

15 g glukoze
15 g kakava v prahu
120 ml kreme
30 g temne čokolade, narezane na kocke
30 g mlečne čokolade, narezane na kocke

Piškoti s čokoladnimi koščki

200 g masla
200 g sladkorja
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
2 jajci
1 rumenjak
220 g slaščičarske moke
0,5 čajne žličke soli
55 g kakava v prahu

Angleška krema z meto

120 ml mleka
120 ml kreme
Pol stroka vanilije
2 žlici zdrobljenih listov mete
3 rumenjaki
45 g sladkorja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: slaščičarska moka, kakav, temna čokolada, mlečna čokolada, jajca, mleko, smetana, želatina, meta, koriander, kardamom, limetin sok, rum

Kuhanje jedi po receptu:

Čokoladno-metin mojitoIz čokoladnega biskvita z 12 obroči izrežite 8 cm velike kroge in jih položite na dno vsakega pekača. V srednje velik lonec dajte rjavi sladkor, vodo, meto in začimbe ter zavrite. Pustite, da se mešanica čez noč namaka. Precedite in dodajte rum in limetin sok. Polovico sirupa odložite za glazuro. Na vsak krog biskvita namažite majhno količino sirupa. Na vsak krog biskvita dajte 1 žlico čokoladne ganache in na vrh pritisnite okrogel čokoladni piškot. Modelčke napolnite z metino bavarsko peno.
Bavarski mousse z metoListe želatine namočite v vodi 5 minut, nato odcedite odvečno vodo in segrevajte v mikrovalovni pečici 1 minuto oziroma dokler se želatina popolnoma ne raztopi. Vmešajte žlico crème anglaise, nato vmešajte preostalo crème anglaise. Vmešajte stepeno smetano. S peno napolnite obročke za torto in jih postavite v hladilnik, da se popolnoma strdijo, približno 2 uri.

Za dokončanje sestavljanja tort stopite 2 lističa želatine in ju dodajte prihranjenemu sirupu. Zmes z žlico nanesite na vsako torto in okrasite s čokoladnimi ostružki ali čokoladnim koščkom.
Pečico segrejte na 175 °C.
Čokoladna genovskaV skledi zmešajte jajca in sladkor. Skledo postavite nad lonec z vrelo vodo in mešajte z metlico, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Topla jajca prenesite v skledo stoječega mešalnika in mešajte pri visoki hitrosti, dokler zmes ne tvori traku. V stepena jajca vmešajte maslo in presejane suhe sestavine. Vlijte v namaščen in s papirjem za peko obložen pekač ter pecite 15–20 minut. Kolač popolnoma ohladite.
GanacheV kozici zmešajte glukozo in kakav v prahu ter mešajte na nizkem ognju, dokler ne dobite gladke zmesi. Postopoma dodajte smetano in mešajte, dokler ne zavre. Zmes prelijte čez nasekljano čokolado. Mešajte, dokler ni gladka. Pustite, da se ohladi.

Piškoti s čokoladnimi koščkiMaslo in sladkor penasto stepemo. Dodajmo vanilijo in jajca. Nato dodamo moko, sol in kakav v prahu ter mešamo, dokler zmes ni gladka. Testo zavijemo v plastično folijo in ga za vsaj 2 uri postavimo v hladilnik.
Pečico segrejte na 175 °C. Testo razvaljajte in izrežite želene oblike. Pecite 10–12 minut. Ohladite.
Angleška krema z metoV kozici na srednji temperaturi zmešajte mleko, smetano, vanilijo in meto ter zavrite. Preden tekočina zavre, vmešajte rumenjake in sladkor.

Rumenjake stopite tako, da postopoma prilijete vročo mlečno mešanico, in ponev postavite nazaj na štedilnik. Smetano kuhajte, dokler se ne zgosti in prekrije hrbtno stran žlice. Precedite in popolnoma ohladite.