Brezova torta

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 10 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 8–10 rezin

Božični hlod je očarljiva praznična torta, ki jo obožujejo tako odrasli kot otroci. Ta recept ponuja zabaven pridih tej tradicionalni poslastici, oblikovani kot brezov hlod. Osnova za torto je mandljev biskvit, napolnjen s češnjevo marmelado in maskarponejevo glazuro. Glazuro in marmelado nanesite samo na ohlajeno torto, in da nadev med zvijanjem ne poči, pustite biskvit, da se med zvijanjem ohladi. Celotno torto premažite z belo glazuro, kos torte zavežite v vozel in okrasite s temnimi, prečnimi črtami stopljene čokolade, da bo brezov hlod videti realističen.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torta

6 velikih jajc (ločite beljake od rumenjakov), sobne temperature
1/3 skodelice svetlo rjavega sladkorja
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
0,5 čajne žličke mandljevega ekstrakta
1/4 čajne žličke soli
3/4 skodelice sladkorja v prahu + dodatno za posip
1,5 skodelice mandljeve moke
0,5 skodelice vrhunske moke

Glazura in nadev

1 skodelica ohlajene sladke smetane
1 skodelica sladkorja v prahu
Ščepec soli
2 skodelici maskarpone sira, sobne temperature
2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta
1 skodelica češnjeve marmelade ali vloženega sadja
90 g polsladke čokolade, narezane na kocke

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, rjavi sladkor, ekstrakt vanilije, izvleček mandlja, sladkor v prahu, mandljeva moka, vrhunska moka, smetana, mascarpone sir, češnjeva marmelada, polsladka čokolada

Kuhanje jedi po receptu:

Specite torto:

Pečico segrejte na 190 °C. Pekač velikosti 27 x 42,5 cm z robom rahlo popršite s pršilom za peko in ga obložite s papirjem za peko. V srednje veliki skledi z mešalnikom na srednje visoki hitrosti stepite rumenjake, rjavi sladkor ter ekstrakt vanilije in mandljev, dokler zmes ne postane gosta in bledo rumena, približno 3 minute.
V veliki skledi s čistimi metlicami stepamo beljake in sol pri srednji hitrosti, dokler ne nastanejo mehki vrhovi, približno 1 minuto. Postopoma vmešamo sladkor v prahu, nato povečamo hitrost mešalnika na srednje visoko in stepamo, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi, 2-3 minute. Z gumijasto lopatico vmešamo četrtino stepenih beljakov v mešanico rumenjakov. Mešanico rumenjakov nežno vmešamo v preostale beljake, dokler ne izginejo beli progi.

V srednje veliki skledi zmešajte obe vrsti moke in ju nežno vmešajte v jajčno zmes. Testo prenesite na pripravljen pekač. Pecite, dokler zobotrebec, ki ga zapičite v sredino torte, ne pride ven čist, 13–15 minut.
Takoj ko torto vzamete iz pečice, jo potresite s sladkorjem v prahu. Robove dvignite z majhnim nožem. Na torto položite drug pekač in nanj obrnite biskvit. Odstranite zgornji pekač in papir za peko. Po izpostavljenem biskvitu potresite še sladkor v prahu. Pokrijte s čisto kuhinjsko krpo (ne frotirno) in nanjo položite pekač. Biskvit obrnite na krpo in odstranite zgornji pekač. Biskvit zvijte vzdolž daljšega roba, pri čemer krpo uporabite kot rolico. Biskvit položite s šivom navzdol na rešetko in pustite, da se ohladi približno 45 minut.
Medtem pripravite glazuro:

V veliki skledi z mešalnikom na srednje visoki hitrosti stepamo sladko smetano, sladkor in sol, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Zmanjšamo hitrost na srednjo in dodamo maskarpone in vanilijev ekstrakt, dokler se ne zgosti, približno 30 sekund (ne pretiravamo s stepanjem). Glazuro postavimo v hladilnik, da se strdi.
Previdno odvijte rolado in jo položite z daljšo stranjo obrnjeno proti sebi. Na vrh namažite 1,5 skodelice glazure, pri čemer pustite 0,5 cm roba na obeh krajših straneh in 2,5 cm roba na skrajni daljši strani. Na vrh položite češnjevo marmelado in jo previdno namažite, da prekrije glazuro. Biskvit z nadevom zvijte nazaj v rolado (brez krpe) in ga položite s šivom navzdol na servirni krožnik. Obrežite oba konca in nato iz hloda odrežite 2 cm debel kos. Rezino rahlo odvijte, da odrežete 7,5 cm spiralo; rezino ponovno zvijte v spiralo (to bo vozel hloda).
Torto premažite skoraj vso glazuro, prihranite si 1/2 skodelice in z majhno lopatico ustvarite vzorec na hlodu, ki spominja na drevesno lubje. Na stran položite majhen kos torte, ki bo spominjal na vozel na hlodu, in ga premažite s preostalo glazuro.
Čokolado dajte v majhno skledo, primerno za mikrovalovno pečico, in jo med mešanjem segrevajte v mikrovalovni pečici v 30-sekundnih intervalih, dokler ni gladka. Pustite, da se ohladi, nato jo preložite v majhno plastično vrečko z zadrgo in odrežite vogal. Na površino torte nanesite tanke črte čokolade, tako da jo s konico vrečke potisnete v glazuro. Torto postavite v hladilnik, dokler je ne postrežete.