Francoska badnjaška torta (Buche de Noel)

Glasovi: 36

Kako narediti Buche de Noel - francosko božično torto

Čas:
Kompleksnost: trdo

Francoska božična torta uživa zasluženo priljubljenost že od začetka 19. stoletja. Recept je razvila priznana pariška slaščičarna Laduree. V Franciji obstaja verjetno milijon različic te torte, vendar imajo vse tri skupne osnovne sestavine: osnovo (nenavadna rolada), nadev in glazuro.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Glazura

Polsladka čokolada – 340 gramov
Maslo - 8 žlic.
Težka smetana - 2/3 skodelice

Meringa

Sladkor – 10 žlic.
Voda - 1/4 skodelice
Beljaki - 2 kosa
Citronska kislina - 2 ščepca
Ščepec soli
Izvleček vanilije - 1/2 čajne žličke.
Kakav v prahu - 1/4 skodelice
Sladkor v prahu - 1/2 skodelice

Zvitek

Zmehčano maslo - 2 žlici.
Grenka čokolada (drobno sesekljana) – 230 g.
Težka smetana - 1 žlica.
Beljaki – 7 kosov
Sladkor - 2 žlici.
Temni rum – 2 žlici.

Polnjenje

Polsladka čokolada – 100 g.
Sladkor - 6 žlic.
Jajčni rumenjaki – 3 kosi
Maslo - 12 žlic.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: temna čokolada, polsladka čokolada, smetana, jajca, vinski kamen, ekstrakt vanilije, kakav, sladkor v prahu, rum

Kuhanje jedi po receptu:

Priprava zvitka.

Pečico segrejte na 190 °C. Pekač velikosti 35 x 25 cm obložite s papirjem za peko in ga namažite z maslom.
V majhni kozici na srednji temperaturi segrejte smetano, vanjo nadrobite čokolado in mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi. Ohladite.

Beljake stepamo v penasto maso, dodamo sladkor in stepamo, dokler ne nastanejo čvrsti, sijoči vrhovi. Zmešamo s čokoladno mešanico.
Testo enakomerno razporedite po pekaču in pecite 10–12 minut. Pustite, da se ohladi.
Priprava glazure.

Čokolado in maslo stopite na vodni kopeli, nato odstavite z ognja. Pustite stati pri sobni temperaturi in občasno premešajte, dokler se glazura ne zgosti (ne shranjujte v hladilniku).
Priprava meringue.

Pečico segrejte na 200 °C.
V majhni kozici zmešajte sladkor in 1/4 skodelice vode, pokrijte in zavrite. Odkrijte in kuhajte približno 4 minute.
Z metlico ali mešalnikom stepemo beljake, da postanejo penasti, dodamo citronsko kislino in sol ter stepamo, dokler se zmes ne začne strjevati v trd sneg.
Ohlajen sladkorni sirup počasi vlijte v beljake, dodajte vanilijev sladkor in nadaljujte s stepanjem, dokler se ne zmehča.
S slaščičarsko vrečko natisnite klobuke in peclje gob (različnih velikosti) na peki papir. Pustite stati 5 minut. Pecite meringue približno eno uro. Izklopite pečico in pustite, da se meringue ohladi v pečici, dokler ni suh in hrustljav (eno uro).
Na sredini klobuka izrežite luknjo, pecelj premažite z glazuro in ga potisnite na klobuk. Potresite s kakavom v prahu. Beljakovine lahko hranite v nepredušno zaprti posodi pri sobni temperaturi več dni.
Priprava nadeva.

Čokolado stopite v vodni kopeli, dodajte sladkor in kuhajte, dokler se ne raztopi.
Rumenjake stepamo do bledo rumene barve (3 minute), dodamo zmehčano maslo in nadaljujemo s stepanjem, dokler se zmes ne zgosti in postane gladka.
Zmešajte s čokolado in postavite na stran.
Sestavljanje božičnega polena.

Biskvit položite na peki papir, pokapajte z rumom, dodajte nadev in ga zgladite. Primite rob peki papirja in ga previdno zvijte, tako da ga obrnete proti sebi in papir odlepite.
Za oblikovanje štorov morate odrezati kose (diagonalno) iz božičnega hloda.
Božični poleno položite na servirni krožnik in ga previdno premažite z glazuro, pri čemer z žlico posnemajte drevesno lubje. Okrasite z gobami in potresite s sladkorjem v prahu.

Uživajte!