Zamrznjena čokoladna pena z pomarančnim likerjem

Glasovi: 1

Čas: 50 min plus čas strjevanja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Namesto tradicionalne torte presenetite svoje goste z veliko praznično peno, ki je videti prav tako razkošno kot torta, njen okus in tekstura pa ne bosta nikogar pustila ravnodušnega. Za pripravo pene potrebujete le sladko smetano, jajca, sladkor, temno čokolado in pomarančni liker Grand Marnier, ki s svojo citrusno svežino odlično poudari temno čokolado. Peno damo v okroglo kovinsko skledo in jo prelijemo s čokoladno omako, ki se v slastnih progah razteza po straneh in strdi v hrustljavo čokoladno skorjo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Pena

2 skodelici sladke smetane
220 g temne čokolade, drobno sesekljane
4 velika jajca, ločite beljake od rumenjakov
0,5 skodelice + 1 skodelica pomarančnega likerja (po možnosti Grand Marnier)
3/4 skodelice + 1 žlica kristalnega sladkorja

Čokoladna omaka

110 g temne čokolade, drobno sesekljane
1 žlica kokosovega olja
Sladkor v prahu, za posipanje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: temna čokolada, jajca, smetana, kokosovo olje, Liker Grand Marnier

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite penoSkledo premera 18–20 cm obložite s plastično folijo in pustite 5 cm prostora. V veliki skledi z mešalnikom na srednji do visoki hitrosti stepite 1 skodelico sladke smetane, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi, približno 2 minuti. Do uporabe postavite v hladilnik. Metlico operite in posušite.
Čokolado dajte v veliko toplotno odporno skledo. V majhni kozici segrejte preostalo 1 skodelico sladke smetane na srednji temperaturi, dokler ni vroča, vendar ne zavre. Smetano prelijte čez čokolado in mešajte, dokler ni gladka. Postavite na stran.

V široki kozici zavrite 3,8 cm vode; zmanjšajte ogenj, da bo voda rahlo vrela. V srednje veliki kovinski skledi z metlico stepite rumenjake, 1/2 skodelice pomarančnega likerja in 1 žlico kristalnega sladkorja. Skledo postavite nad vrelo vodo (dno se ne sme dotikati vode). Nadaljujte z mešanjem in pogosto strgajte po straneh sklede, dokler se zmes ne zgosti in skoraj podvoji svoj volumen, približno 5 minut.
Skledo vzemite iz ponve. Če se mešanica rumenjakov prehitro zgosti ali se začne sesiriti, skledo vzemite iz ponve in jo med mešanjem pustite, da se nekoliko ohladi, nato pa jo vrnite v ponev.
Beljake in preostale 3/4 skodelice kristalnega sladkorja dajte v veliko kovinsko skledo in jo postavite nad vrelo vodo. Z ročnim mešalnikom stepajte na srednji hitrosti, dokler zmes ni puhasta in sijoča, približno 3 minute. Skledo vzemite iz ponve in nadaljujte z stepanjem, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi, približno še približno 4 minute.
S silikonsko lopatico vmešajte mešanico rumenjakov v stopljeno čokoladno mešanico, nato pa vmešajte stepene beljake, dokler ni po vsej mešanici nekaj belih prog. Ne stepite pretiravajoče. Nežno vmešajte stepeno smetano, da se popolnoma vmeša. Vmešajte preostalo 1 žlico pomarančnega likerja. Mešanico prelijte v skledo, obloženo s plastično folijo. Pokrijte s plastično folijo in zamrznite za vsaj 6 ur in največ 2 dni.
Pripravite čokoladno omakoV srednje veliki skledi, primerni za mikrovalovno pečico, zmešajte čokolado in kokosovo olje. Segrevajte v mikrovalovni pečici v 30-sekundnih intervalih in mešajte, dokler zmes ni gladka. Vzemite mousse iz zamrzovalnika in odstranite plastično folijo. Obrnite ga na servirni krožnik in previdno odlepite plastično folijo.
Čokoladno omako prelijte čez mousse in jo s hrbtno stranjo žlice ali slaščičarskim čopičem razporedite v tanko plast. Vrnite v zamrzovalnik, da se čokolada strdi, vsaj 10 minut. Tik pred serviranjem mousse potresite s sladkorjem v prahu.