Najboljši čokoladni mousse

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 723, skupna maščoba 58 G., nasičene maščobe 35 G., beljakovine 8 G., ogljikovi hidrati 52 G., vlaknin 3 G., holesterol 256 mg, natrij 292 mg, sladkor 47 G.

Najboljša čokoladna pena mora biti popolna, z bogatim, rahlo kiselkastim in ne preveč sladkim okusom ter teksturo, ki je hkrati lahka in zračna, svilnata in gladka. Pa vendar je ta pena precej preprosta za pripravo. Zaprite oči, poskusite žlico te pene in prenesli se boste v eno najboljših francoskih restavracij.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 in 3/4 skodelice ohlajene sladke smetane
1 veliko jajce
2 velika rumenjaka
1/4 skodelice sladkorja
1 čajna žlička instant espressa v prahu
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
0,5 čajne žličke soli
110 g kakovostne temne čokolade, narezane na kocke
110 g kakovostne temne čokolade, narezane na kocke
Posebna opremaštirje ramekini s prostornino 120 ml.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, smetana, temna čokolada, kava

Kuhanje jedi po receptu:

V srednje veliki skledi stepamo 1 skodelico sladke smetane, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Postavimo na stran.
V srednje veliki toplotno odporni skledi zmešajte jajce, rumenjake, sladkor, espresso v prahu, vanilijev ekstrakt, sol in 1 žlico vode ter stepite, dokler zmes ni gladka. Skledo postavite nad srednje velik lonec z vrelo vodo (dno sklede se ne sme dotikati vode). Neprestano stepite, dokler zmes ni bleda, vroča na dotik in skoraj podvoji svoje prostornine, približno 4–6 minut, po potrebi občasno z lopatico postrgajte stranice sklede. Odstavite z ognja in nadaljujte z stepanjem, dokler se ne ohladi, približno 2 minuti.

Nasekljano čokolado dajte v toplotno odporno skledo nad lonec z vrelo vodo (dno sklede se ne sme dotikati vode). Občasno mešajte z lopatico, dokler se čokolada ne stopi in postane gladka. Odstavite z ognja in nežno mešajte približno 3 minute, da se nekoliko ohladi.
Jajčno zmes v treh korakih stepite s stopljeno čokolado, dokler zmes ni gladka. Zmes je lahko zelo gosta. S silikonsko lopatico stepeno smetano v treh korakih nežno vmešajte v čokoladno zmes, dokler se popolnoma ne vmeša. Pomembno je, da čokoladna zmes ni vroča, da se gladko vmeša v stepeno smetano.
Čokoladno peno razdelite v štiri 120 ml modelčke in jo postavite v hladilnik za približno 1 uro, da se strdi.
Stepena smetana:

Preostale 3/4 skodelice ohlajene sladke smetane stepite, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. Vsako peno prelijte s stepeno smetano in postrezite. Če imate raje mehkejšo peno, pustite modelčke na sobni temperaturi, medtem ko stepate smetano.

Opomba

Smetano lahko stepemo z metlico ali mešalnikom.