11 razmerij pečenja, ki si jih morate zapomniti

Zakaj so proporci pomembni

Vsak začetnik lahko sledi napisanemu receptu za piškote s čokoladnimi koščki, toda le profesionalni pek nagonsko ve, koliko moke, sladkorja, jajc ali mleka uporabiti za puhaste palačinke, goste piškote ali nežne palačinke. To je tisto, kar odlikuje profesionalca. Razumevanje osnovne strukture določenega pekovskega izdelka vam omogoča, da prosto improvizirate, ko se pojavi želja po peki piškotov. Lahko eksperimentirate z različnimi okusi, dodajate ali odvzemate sestavine, vendar so osnovne sestavine osnovne različice jedi predstavljene v določenih razmerjih. Tukaj je 11 razmerij, ki jih uporabljajo profesionalni kuharji.

Funt torta = 1 del moke: 1 del jajc: 1 del maščobe: 1 del sladkorja

Nasvet: Nekaj ​​ur pred peko vzemite maslo in jajca iz hladilnika. Maslo sobne temperature se bolje stepe, jajca pa naj bodo enake temperature kot maslo, da se ne primejo.

Tukaj je recept, ki jasno prikazuje razmerja: Funt torta

Palačinke = 2 dela moke: 2 dela tekočine: 1 del jajc: 1/2 dela maščobe

Nasvet: Za testo brez grudic počasi dodajajte tekočino suhim sestavinam, medtem ko nenehno mešate z metlico.

Tukaj je recept, ki jasno prikazuje razmerja: Enostavne domače palačinke

Meringa = 2 dela sladkorja: 1 del beljakov ali 1 del sladkorja: 1 del rumenjakov

Nasvet: Da preprečite razpoke v meringue, med sušenjem ne odpirajte vrat pečice. Da, to pomeni, da ne smete kukati vanje.

Tukaj je recept, ki jasno prikazuje razmerja: Limonine meringue

Testo za choux = 1 del moke: 2 dela tekočine: 2 dela jajc: 1 del maščobe

Nasvet: Le malo začetnikov v peki peče eklerje ali profiterole, če pa se odločite, da boste poskusili, ne pozabite: skrivnost je v teksturi. Dodajte ravno toliko jajc, da testo pri zajemanju odpade z lopatice v traku.

Tukaj je recept, ki jasno prikazuje razmerja: Ekleri z barvno glazuro

Testo za pito = 3 deli moke: 2 dela masla: 1 del vode

Nasvet: Konec razmočenih plasti torte! Profesionalci uporabljajo že pečene plasti torte za sveže nadeve.

Tukaj je recept, ki jasno prikazuje razmerja: Krhko testo za pite

Ocvrti krofi = 2 dela moke: 2 dela tekočine: 1 del jajc

Nasvet: Ključ do hrustljave ocvrte hrane ni prenatrpanost cvrtnika. Če v olje za cvrtje dodate preveč krofov, se bo temperatura znižala, kar bo povzročilo mastne in deformirane ocvrtke.

Tukaj je recept, ki jasno prikazuje razmerja: Koruzni krofi

Piškoti = 3 deli moke: 2 dela maščobe: 1 del sladkorja

Nasvet: Z zajemalko za piškote (podobno kot majhna zajemalka za sladoled) boste zagotovili, da bodo vsi piškoti enake velikosti, kar jim bo dalo profesionalen videz.

Tukaj je recept, ki jasno prikazuje razmerja: Ameriški sladkorni piškoti

Krema = 2 dela jajc: 1 del tekočine

Nasvet: Ko enkrat osvojite to razmerje, ne pozabite pripravljene kreme precediti tudi skozi fino cedilo, da odstranite grudice.

Tukaj je recept, ki jasno prikazuje razmerja: Nežna kremna sladica

Scones = 3 deli moke: 2 dela tekočine: 1 del maščobe

Nasvet: Profesionalci vedno dajo moko, sladkor in druge suhe sestavine v merilno skodelico, nato pa s ploščato stranjo noža ali drugega ravnega orodja poravnajo površino.

Tukaj je recept, ki jasno prikazuje razmerja: Brezkvasne žemljice za kosilo

Palačinke = 1/2 dela moke: 1 del tekočine: 1 del jajc

Nasvet: Testo za palačinke mora nekaj časa počivati; priporočljivo ga je pustiti v hladilniku čez noč.

Tukaj je recept, ki jasno prikazuje razmerja: Testo za palačinke

Mafini/nekvašen kruh = 2 dela moke: 2 dela tekočine: 1 del jajc: 1 del maščobe

Nasvet: Čas in temperatura peke se lahko razlikujeta glede na preproste dejavnike, kot je vlažnost. Strokovnjaki preizkusijo mafine, nekvašen kruh in pite z zobotrebcem. Če zobotrebec pride ven čist, je pecivo pripravljeno za hlajenje.

Tukaj je recept, ki jasno prikazuje razmerja: Najbolj okusni mafini za zajtrk