Brstični ohrovt: kako izbrati, shraniti in kuhati
Brstični ohrovt v Belgiji gojijo že od 16. stoletja in ga tradicionalno postrežejo za božično večerjo. Od tod tudi ime zelenjave. Čeprav je podoben zelju – njegove glave so majhne in kompaktne – je njegov okus nekoliko drugačen. Brstični ohrovt ima rahlo sladek, oreščkast okus, ki se nekaterim zdi nekoliko grenak. Ta zelenjava ima veliko, debelo steblo, iz katerega raste več vrst majhnih kalčkov. Te jemo.
Sveže Brstični ohrovt lahko kupite v zimskih mesecih, od konca oktobra do začetka marca.
Kako izbrati?
Izberite velike, svetlo zelene glave. Manjše kot so, slajše so. Listi morajo biti tesno skupaj. Če imate priložnost kupiti cel brstični ohrovt, vključno s steblom, je ne zamudite. Na steblu ostane svež veliko dlje.
Shranjevanje
Svež brstični ohrovt lahko hranite na hladnem in temnem mestu ali v hladilniku do 4 dni.
Obdelava
Če ste kupili zelje s stebli, previdno odvijte glave. Odtrgajte vse poškodovane ali rumene liste in jih zavrzite. Glave operite. Nekateri ljudje radi v vsako glavo naredijo križni rez, da zagotovijo enakomerno kuhanje. To je popolnoma nepotrebno. Majhne glave se dobro skuhajo brez stebel. Večje glave lahko prerežete na pol.
Priprava
Za kuhanje brstičnega ohrovta zavrite vodo in dodajte sol. Ohrovt dajte v drugo ponev, prelijte z vrelo slano vodo, zavrite, pokrijte in kuhajte 5–10 minut. Ohrovt lahko tudi kuhate na pari, kar bo prav tako trajalo 5–10 minut.
Če želite brstični ohrovt ocvreti, ga prerežite na pol ali na manjše koščke in ga pražite na olju 10 minut. Med kuhanjem kalčke redno preverjajte z nožem. Prekuhani kalčki bodo brez okusa.
Tradicionalna božična jed z brstičnim ohrovtom
Čebulo in ingver prepražite na rastlinskem olju, nato dodajte kuhan kostanj. Brstični ohrovt na kratko prekuhajte v vodi, dokler ni napol kuhan, nato ga dodajte v ponev k čebuli in ingverju, nato dodajte tanko narezano panceto ali slanino in drobno sesekljan česen.
Zamenjava
Namesto brstičnega ohrovta lahko v jedeh uporabite navadno belo zelje.
Vsi recepti z brstičnim ohrovtom
Kategorije:
Povezani članki
