Čas: --

Unagi maki zvitki z žara pečeno sladkovodno jeguljo - podroben recept.

Sestavine:

• 225 g riža za suši
• Začimba za suši-su (glejte spodnji recept)
• 1 cel list nori (pečene morske alge)
• 30 g kumare, tanko narezane
• 15 g narezanih kalčkov daikona (kaiware)
• 110 g unagija (pečena sladkovodna jegulja)
• 1 ščepec sezamovih semen
• 30 g unagi glazure (glejte recept spodaj)
• Gari (vloženi ingver) po okusu
• Wasabi (japonski hren) po okusu
• Sojina omaka, po okusu
• Dodatna oprema: Makisu (bambusova podloga)

Začimba za sushi-su:

• 3 žlice sladkorja
• 1 žlica soli
• 1 žlica riževega kisa
• 30 gramov alg
• Zmešajte vse sestavine v kozici. Segrevajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Kozico odstavite z ognja in pustite, da se vsebina popolnoma ohladi.

Unagijeva glazura:

• 120 ml sakeja
• 120 ml mirinske omake (lahko riževo vino)
• 30 g sladkorja
• 30 ml vode
• 15 ml sojine omake
• Zmešajte vse sestavine.

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

okroglozrnati riž, kumare, morske alge, nori, rižev kis, mirin (riževo vino), sake, sojina omaka, vasabi, sezam

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Za pripravo riža za suši ga temeljito sperite, odcedite in pustite stati v cedilu 30 minut. Pri kuhanju riža v kuhalniku riža dodajte vsaj 1 skodelico vode na vsako 1 skodelico riža.
  
  Kuhajte 45 minut od začetka programa in preložite v veliko posodo (po možnosti plastično ali leseno, kovinska bo tudi primerna), da se hitreje ohladi.
  
  Dodajte 30 gramov začimbe za suši-su in dobro premešajte z rižem. Pustite, da se ohladi. Riž občasno premešajte, da se enakomerno ohladi. Pustite, da se ohladi približno 20–30 minut, nato pa začnite pripravljati zvitke.
2. korak
• Na bambusovo podlogo položite cel list norija (z grobo stranjo navzgor). Celoten list, razen 2 cm na skrajnem koncu, prekrijte z rižem in ga z mokrimi rokami pritisnite, da ustvarite enakomerno plast. Riž potresite s sezamovimi semeni od leve proti desni.
  
  Na dolgi rob norija položite trakove unagija, kumare in kalčkov daikona. Najbližji rob prepognite navzgor, stran od sebe, pri čemer zvitek zelo previdno zavihajte navzdol in nadaljujte z zvijanjem, dokler ne pridete do konca, ki ga ne pokriva riž, s čimer ustvarite šiv.
3. korak
• Med zvijanjem pazite, da se vse sestavine tesno prilegajo, da se pri rezanju ne razpadejo. Zvitek trdno pritisnite z bambusovo podlogo. Zvitek lahko oblikujete v rahlo sploščen oval ali kvadrat.
  
  Za serviranje zvitek narežite na 12 kosov. Glazuro unagi z žlico nanesite na krožnik ali pa ga postrezite ločeno. Suši razporedite po krožniku in okrasite z vloženim ingverjem in vasabijem. Postrezite s sojino omako.
  
  Nasveti za pripravo sušija: Nori listi imajo dve strani: eno hrapavo in drugo gladko in sijočo. Hrapava stran bolje drži riž, gladka stran pa je na zunaj videti lepša. Voda je tudi vaš najboljši prijatelj pri pripravi sušija.
  
  Pri rokovanju z rižem imejte roke vlažne, da se ne prime. Pri rezanju sušija imejte nož vlažen, da bo gladko rezal riž.

Glasovi: 1