Malpua


Glasovi: 2

Kako kuhati - Malpua
Nazaj Različica za tiskanje

Čas: 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 15 palačink

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 158, skupna maščoba 6 G., nasičene maščobe 1 G., beljakovine 3 G., ogljikovi hidrati 24 G., vlaknin 1 G., holesterol 4 mg, natrij 26 mg, sladkor 15 G.


Malpua je ena najbolj priljubljenih sladic v Indiji, ki jo pripravljajo med festivalom Holi. Gre za na ponvi ocvrto palačinko, prelito s pikantnim sirupom z žafranom in kardamomom. Ta recept prihaja od Nidhi Jalan, ustanoviteljice restavracije. Masala Mama v Brooklynu. Recept je dobila od tašče, ki testu doda zdrob, da palačinke dobijo dodatno hrustljav okus. Nidhi pravi, da je ta različica malpue "preprosto božanska" in opozarja, da so palačinke lahko precej zasvojljive.



V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:


Palačinke

  • 1 skodelica vrhunske moke
  • 1/4 skodelice zdroba
  • 3 žlice suhega polnomastnega mleka
  • 1 čajna žlička semen komarčka
  • Ščepec mletega črnega popra
  • 3 žlice naravnega jogurta
  • 1 skodelica mleka
  • 1/4 skodelice ghee ali repičnega olja za cvrtje (ghee je po možnosti) (glejte opombo)
  • 1/8 čajne žličke sode bikarbone

Sirup

  • 1 skodelica sladkorja
  • 1/4 čajne žličke semen kardamoma ali 2-3 zdrobljeni stroki
  • 1/4 čajne žličke žafranovih niti
  • 2 žlici mleka

Inningi

  • 2 žlici mandljevih iglic
  • 2 žlici sesekljanih pistacij

Predlogi za zamenjavo sestavin


Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: zdrob, vrhunska moka, suho mleko, ghee, žafran, kardamom, semena komarčka, sirup, mleko, mandelj, pistacije

Kuhanje jedi po receptu:


  1. Palačinke:

    V veliki skledi zmešajte vso moko, mleko v prahu, komarček in poper. Vmešajte jogurt in postopoma dodajajte zadostno količino mleka, nenehno mešajte, dokler ne dobite gladkega, tekočega testa. Medtem pripravljajte sirup in ga pustite stati pri sobni temperaturi 30 minut.
  2. Sirup:

    V srednje velikem loncu zmešajte sladkor, kardamom in 1/2 skodelice vode. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler ne postane sirupasto, približno 8 minut. Medtem sirup še vedno segrevajte. Medtem žafran namočite v mleku v majhni skledi.

  3. V veliki ponvi segrejte 2 žlici ghija na srednje močnem ognju.
  4. Medtem v testo za palačinke dodajte sodo bikarbono in dobro premešajte. Ko se olje v ponvi segreje, dodajte testo (2-3 žlice na palačinko); mora biti mazljivo. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in palačinke pecite do zlato rjave barve, približno 2 minuti.
  5. Obrnite in pecite do zlato rjave barve, še 2 minuti. Naenkrat pecite 4–5 palačink. Postopek ponovite s preostalim testom in po potrebi med serijami dodajte več ghija. Palačinke preložite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da se odcedi odvečna maščoba.
  6. Če se je sirup ohladil, ga segrejte. Sirupu dodajte žafran in mleko.
  7. Za serviranje palačinke s kleščami pomočite v vroč sirup in jih preložite na servirni krožnik. Potresite z mandlji in pistacijami ter postrezite tople.

    Opomba

    Ghee je indijsko prečiščeno maslo. Najdete ga lahko v specializiranih trgovinah.



Avtor recepta -


Kategorije:
recept / Kalorična vsebnost pripravljenih jedi / Zajtrk / Sladice / Palačinke, ocvrtki, vaflji, sendviči / Indijska kuhinja

Zbirke receptov





Priporočamo branje

Enote teže hrane