Melba pita z mandlji in breskvami

Glasovi: 1

Kako narediti breskovo-melbo mandljevo torto

Fotografija jedi: Yunhee Kim

V tem receptu se namesto sladoleda uporablja krema iz dveh vrst kremnega sira. Krema se vlije v plast mandljeve torte, ki je bila predhodno pečena v pečici. Na kremo se položijo narezane breskve in prelijejo z breskovo glazuro. Torta je okrašena z malinami in lističi mandljev.

Čas: 1 ura in 40 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Nova različica klasične sladice Breskve Melba, ki jo je ustvaril francoski kuhar Auguste Escoffier v čast operne dive Nellie Melba. Klasična sladica je sestavljena iz sladoleda, breskev in malin.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Za torto:

1/2 skodelice mandljevih lističev
3/4 skodelice moke
2 žlici kristalnega sladkorja
1/4 čajne žličke soli
6 žlic hladnega nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke

Za glazuro:

1 na kocke narezan breskev
1/2 skodelice kristalnega sladkorja
2 široka trakova limonine lupinice in 1 čajna žlička sveže stisnjenega limoninega soka

Za nadev in dekoracijo:

1/2 skodelice sira rikota
225 gr. skuta sir sobne temperature
1/4 skodelice sladkorja v prahu
Ščepec sveže mletega muškatnega oreščka
2 čvrsti breskvi, tanko narezani
1/2 skodelice malin

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mandelj, breskve, rikota sir, limonina lupinica, limonin sok, sladkor v prahu, malina, skuta, muškatni orešček, vrhunska moka

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite osnovo za torto: Pečico segrejte na 190 stopinj Celzija (375 stopinj Fahrenheita). Mandljeve lističe položite na pekač in pecite 5 minut, da rahlo zlato rjavo zapečejo. Preložite jih v skledo in popolnoma ohladite.
V multipraktiku zmešajte moko, 1/3 skodelice praženih mandljev, kristalni sladkor in sol ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Dodajte maslo in ponovno mešajte, dokler zmes ni grobo zmleta. Dodajte 2 žlici hladne vode in mešajte, dokler se testo ne začne povezovati.

Testo položite na plastično folijo in ga oblikujte v krog. Tesno ga zavijte v plastično folijo in ga postavite v hladilnik za 15 minut, da se rahlo strdi. Odstranite plastično folijo. Nato ga položite v 22 cm tortni model in ga z rokami enakomerno razporedite po dnu in straneh modela. Hladite 10 minut.

Pekač postavite na pekač. Testo pokrijte s folijo in nanj položite uteži za peko ali suh fižol. Pecite približno 20 minut, dokler robovi rahlo ne porjavijo. Odstranite folijo in uteži ter pecite še 15–20 minut, dokler celotna skorja ne postane zlato rjava. Pekač vzemite iz pečice in pustite, da se popolnoma ohladi.
Pripravite glazuro: V majhni kozici zmešajte na kocke narezane breskve, kristalni sladkor, limonino lupinico in sok ter 1 skodelico vode. Zavrite in kuhajte na srednjem ognju približno 10 minut, dokler breskve niso mehke in se sirup ne zgosti. Odstranite limonino lupinico in pustite, da se glazura ohladi.
Pripravite nadev: V skledi zmešajte rikoto, kremni sir, sladkor v prahu in muškatni orešček, da dobite gladko zmes. Nadev enakomerno razporedite po skorji. Na vrh v koncentričnih krogih razporedite rezine breskev. Premažite z glazuro, pri čemer prihranite 1 žlico.

Maline nežno vmešajte v prihranjeno glazuro, nato pa jih skupaj s preostalimi praženimi mandlji razporedite po piti. Postrezite takoj ali pokrijte in postavite v hladilnik za do 4 ure.