Rikota (sir)

Mehak, mlad italijanski sir, podoben skuti, vendar bolj gladek, kot namaz iz rikote, z rahlo sladkim okusom. Rikota je narejena iz kravjega, kozjega ali ovčjega mleka. Uporablja se kot nadev za lazanje in raviole, pa tudi v sladicah in pitah.

Rikota, proizvedena v različnih provincah, ima različne okuse in je poimenovana po provinci: ricotta siciliano, ricotta romano, ricotta piemontese. Rikota se razlikuje tudi po konsistenci: ricotta dolce (ni slana), ricotta moliterno (rahlo slana, suha), ricotta forte (kratko zorjena, mehka).