Domači kitajski rezanci

Glasovi: 88

Čas: --
Kompleksnost: zlahka

Zgodovina rezancev na Kitajskem sega 4000 let nazaj in do danes je ta jed prevladujoča v Kitajska kuhinja, zlasti v severnih regijah. Kitajski rezanci so enostavni za pripravo in postreženi z mesnimi jedmi ali omakami ter so vključeni v prehrano starejših in otrok.

Priporočamo

Recept:

Osnovni kitajski recept za rezance

Pšenična moka - 2 skodelici
Voda - 1/2 skodelice
Sol - 1 čajna žlička

Priprava

1. Iz moke in vode zgnetemo gosto testo. Pokrijemo s krpo in pustimo počivati 20 minut. Tako se voda enakomerno vpije in testo postane prožno.

2. Testo z valjarjem razvaljamo na debelino 1 mm. Da se ne bo sprijelo, ga povaljamo v škrobu.
Stroj za testenine se lahko uporablja za valjanje in rezanje.

Recept za kitajske jajčne rezance

Moka - 4 skodelice
Škrob - 4 žlice
Jajca – 1 kos
Sol - 1 čajna žlička
Voda - 1 kozarec
Voda s sodo - 1 čajna žlička (oslabi beljakovine moke, dobro zadržuje vlago z hidratacijo škrobov, kar ima za posledico bolj prožno testo in togo strukturo).

Priprava

1. Jajca stepite, dokler se ne zableščijo, dodajte in premešajte vse sestavine. Dobro premešajte, dokler zmes ni zelo čvrsta, nato pa pustite stati 20 minut.

2. Testo razvaljajte na pomokani površini na debelino približno 1 mm. Povaljajte v škrobu in zvijte v hlod. Kitajske rezance narežite na želeno širino in nanesite več škroba, da se ne bodo sprijeli.

Recept za kitajske rezance pan mein

Pšenična moka - 600 gramov
Koruzna moka - 4 žlice
Koruzno olje - 2 žlici
Voda - 4 žlice
Jajca - 4 kosi
Sol in poper po okusu

Priprava

1. Sestavine za testo dajte v veliko skledo mešalnika in v sredino stepite jajca.

2. Stepajte na srednji hitrosti, dokler zmes ni gladka, približno 3 minute. Pustite počivati 20 minut.

3. Testo položite na rahlo pomokano površino in gnetite 10 minut, dokler ni elastično. Pokrijte z vlažno krpo in pustite počivati eno uro.

4. Testo razdelite na 10 kosov. Vsak kos z valjarjem ali strojčkom za testenine razvaljajte na debelino 0,5 mm. Testo zvijte v hlod in rezance z nožem ali škarjami narežite na želeno širino.

5. Vsako porcijo rezancev za 3 minute dajte v vrelo vodo. Rezance temeljito sperite s hladno vodo in premešajte z žličko olja.

Recepti s podobnimi sestavinami: moka, škrob, jajca, koruzna moka

Kategorije:

recept / Glavne jedi / Testenine / / Kitajska kuhinja

Podobni recepti