Tekoči dim (tekoči dim) in njegovi nadomestki
Tekoči dim je koncentrirana tekočina, namenjena dodajanju dimljenega okusa mesu, ribam in drugim živilom. Ni potrebe po pravi kadilnici. Uporaba tekočega dima nadomešča dolgotrajen postopek pravega dimljenja, ki zahteva ne le čas, temveč tudi posebne lesne in aromatične dodatke. Tekoči dim hrani doda okus, barvo in teksturo, hkrati pa prihrani čas in trud.
Proizvodnja in uporaba tekočega dima
Tekoči dim se proizvaja s posebnim postopkom zgorevanja lesnih sekancev in žagovine. Nastali dim se nato zbere in ekstrahira z vodo, pri čemer se raztopijo nekatere njegove sestavine. Nadaljnja obdelava iz nastale mešanice odstrani rakotvorne snovi, kot sta pepel in smola, zaradi česar je raztopina varnejša za uporabo kot uživanje prave prekajene hrane. Osnovna raztopina dima se včasih dopolni z različnimi aromami. Ker tekoči dim vsebuje samo naravne sestavine in vodo, je raztopina tako koncentrirana, da je le nekaj kapljic dovolj, da jed dobi želeni okus. Prekomerno dimljenje pa lahko jed popolnoma uniči.
Tekoči dim lahko uporabite na štiri načine. Nekaj kapljic lahko dodate marinadi ali omaki, meso pred cvrtjem ali peko pokapate ali pa majhno količino nanesete na rešetko plinskega žara, vendar v slednjem primeru to storite le, ko je štedilnik izklopljen. Tekoči dim se lahko uporablja za aromatiziranje klobas, narezkov, pečenk, juh in mnogih drugih jedi. Zavedajte se, da bo preveč dima dalo grenak okus.
Tekoči nadomestki za dim
V primerih, ko tekoči dim ni na voljo, se lahko uporabijo nekateri njegovi nadomestki.
1. Španska dimljena paprika. Ta paprika se pripravi tako, da se dva tedna suši nad hrastovim ognjem. Obstajata dve vrsti paprike. Ena je rahlo sladka, imenovana Pimenton de la Vera Dulce, druga pa ima bolj intenziven dimljen vonj, imenovan Pimenton de la Vera Picante. Po želji lahko uporabite obe vrsti hkrati.
2. Prah iz posušenih jalapeno paprik. Te paprike se pripravljajo s počasnim sušenjem nad ognjem z uporabo naravnega lesa. Prah je na voljo v dveh oblikah: rdeča paprika v prahu (Morita chipotle v prahu) in zelena paprika v prahu (Brown chipotle v prahu). Slednja je običajno dražja.
3. Dimljeni čaj. Ta črni kitajski čaj, znan tudi kot Ruska karavana ali Lapsang Souchong, ima naravno dimljen okus in aromo. Pripravi se tako, da se na ognju zakurijo borovi drva, nad katerimi se posušijo čajni listi. Za pripravo čaja liste prelijte z vrelo vodo in pustite stati nekaj minut. Nato ga lahko uporabite na enak način kot tekoči dim.
Zgoraj omenjeni nadomestki dajejo mesu, ribam in drugim kuhanim jedem dimljen okus. Uporabljajo se lahko s piščancem, puranom, fižolom in številnimi drugimi živili in jedmi, ki zahtevajo dimljen okus.
Kategorije:
Povezani članki
