Božična venčna torta

Glasovi: 1

Čas: 4 ure in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 30

Priprava božične sladice je za domačega kuharja resnično ustvarjalen proces, zato vam avtorica receptov Heather Baird omogoča, da sprostite svojo ustvarjalnost, saj podrobno opisuje, kako oblikovati in barvati sladico. Vrtinci zelene maslene kreme, sladkorne snežinke in tematske figurice oživijo to praznično torto. Na zunaj je videti kot očarljiv božični venček, v notranjosti pa boste našli vlažne plasti rdeče in temne čokolade, prelite z zračno švicarsko masleno kremo iz meringue. Počutili se boste kot pravi kipar in umetnik.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Rdeče žametne torte

5 skodelic vrhunske moke
3 skodelice kristalnega sladkorja
1/4 skodelice kakava v prahu
1 žlica sode
2 čajni žlički fine morske soli
4 velika jajca sobne temperature
3 žlice rastlinskega olja
2 skodelici pinjenca ali kefirja
1 žlica rdečega jedilnega barvila v gelu
1 žlica vanilijevega ekstrakta
1 žlica belega kisa
Sprej za kuhanje z moko za posipanje pekačev

Torte iz temne čokolade

1 skodelica kakava v prahu
1 skodelica vroče vode
1 skodelica (220 g) nesoljenega masla, sobne temperature
2 skodelici kristalnega sladkorja
4 velika jajca sobne temperature
1 čajna žlička sode bikarbone
1 čajna žlička fine morske soli
1,5 čajne žličke pecilnega praška
1 skodelica pinjenca ali kefirja
3 skodelice vrhunske moke
Sprej za kuhanje z moko za posipanje pekačev

Mandljeva krema s kremo iz masla na švicarski meringue

Beljaki 12 velikih jajc
3 skodelice kristalnega sladkorja
1/4 čajne žličke fine morske soli
5 skodelic (1100 g) nesoljenega masla, sobne temperature
1 žlica mandljevega ekstrakta

Zelena ameriška maslena krema

1 skodelica (220 g) nesoljenega masla, sobne temperature
4 skodelice sladkorja v prahu
Mleko ali sladka smetana za redčenje
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
Zeleno barvilo za živila, po potrebi
Neonsko zelena barva za živila, po potrebi

Okraski

110 g rumene slaščičarske glazure (v diskih ali palicah), stopljene
60 g rdeče slaščičarske glazure, stopljene
30 g pripravljenega marcipana
1 žlica kakava v prahu + dodatno za posip
Bele sladkorne perle, po potrebi
Bela nonpareil, po potrebi
Čokoladni dražeji v rdeči glazuri, po potrebi
Sladkorne snežinke, po potrebi

Posebna oprema

Velika odprta zvezdasta šoba
Velika zaprta zvezdasta šoba
Okrogla šoba s premerom 1 cm.
Majhna odprta zvezdasta šoba
6 vrečk za pecivo za enkratno uporabo
Kalup "Pant" velikosti 8 cm.
Kalup "zvezdice" velikosti 1 cm.
Modelček za piškote medenjakov
Stojalo za torto s premerom 20 cm.
Dva okrogla pekača za torto, premera 20 cm.
Pekač za torto Bundt, premer 22 cm.
Nož za rezanje piškotov (neobvezno)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, kakav, jajca, kislo mleko, kefir, sladkor v prahu, izvleček mandlja

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C. Dva okrogla pekača za torte in en pekač za torte premera 22 cm popršite s pršilom za peko na osnovi moke.
Rdeče žametne torte:

V skledi stoječega mešalnika zmešajte moko, kristalni sladkor, kakav v prahu, sodo bikarbono in sol. Dodajte jajca, olje, pinjenec, jedilna barvila, vanilijo in kis. Mešajte pri nizki hitrosti, dokler zmes ni gladka, nato povečajte hitrost na srednjo. Stepajte, dokler zmes ni gladka, približno 1 minuto. Z lopatico postrgajte stranice sklede in mešajte z mešalnikom 1 minuto. Testo z žlico napolnite v vsak okrogel pekač za torto (20 cm) in ga napolnite do treh četrtin. Preostalo testo prenesite v pekač za mafine (pekač bo poln približno tretjino).

Tortice pecite 25–30 minut oziroma dokler zobotrebec, ki ga zapičite v torto, ne pride ven čist. Okrogle tortice pecite 40–45 minut oziroma dokler zobotrebec, ki ga zapičite v torto, ne pride ven čist. Tortice pustite, da se 10 minut ohladijo v pekaču na rešetki. Tortice vzemite na rešetko, da se popolnoma ohladijo. Pečico segrejte na 175 °C.
Torte iz temne čokoladeDva 20-centimetrska pekača za torte popršite s pršilom.

V majhni skledi zmešajte temni kakav v prahu in vročo vodo, dokler zmes ni gladka in se kakav ne raztopi. Postavite na stran.
V skledi stoječega mešalnika stepamo maslo in sladkor, da postane lahka in puhasta zmes. Eno za drugim vmešamo jajca. Stepeni zmesi dodamo sodo bikarbono, sol in pecilni prašek. Še enkrat na kratko premešamo.

V stekleni merilni skodelici za tekočino s prostornino 120 ml ali več zmešajte raztopljeni kakav in pinjenec. Dobro premešajte.

V skledo v treh korakih dodajte moko, izmenično z mešanico pinjenca in kakava. Mešajte pri nizki hitrosti, dokler zmes ni gladka. Testo razdelite v pripravljene pekače.
Pecite 30–35 minut oziroma dokler tester, ki ga vstavite v sredino torte, ne pride ven čist. Torti pustite, da se 5 minut ohladi v pekaču, nato pa jo obrnite na rešetko, da se popolnoma ohladi.
Mandljeva krema s kremo iz masla na švicarski meringueNa srednje močan ogenj postavite ponev, napolnjeno do ene tretjine z vodo, in jo zavrite.

V veliki toplotno odporni skledi iz nerjavečega jekla stepemo beljake s sladkorjem in soljo. Skledo postavimo nad vrelo vodo in stepamo, dokler meringue ni vroč na dotik in se sladkor ne raztopi (za zanesljivost uporabimo karamelni termometer; temperatura naj bo med 49 °C in 60 °C).

Meringo prenesite v skledo stoječega mešalnika z nastavkom za metlico. Stepajte pri nizki hitrosti 2 minuti. Nato povečajte hitrost na srednje visoko in stepite, dokler se ne pojavijo čvrsti vrhovi. Nadaljujte s stepanjem pri srednje visoki hitrosti, dokler meringue ni puhast in hladen na dotik (skleda mora biti hladna na dotik), 5–7 minut.
Izklopite mešalnik in nastavek za metlico zamenjajte z metlico. Mešalnik nastavite na srednje nizko hitrost in dodajajte maslo, po nekaj kock naenkrat, pri čemer po vsakem dodajanju dobro stepite, 3–4 minute. Prostornina smetane se bo znatno zmanjšala, kar je normalno; nadaljujte s stepanjem in dodajanjem masla. Ko dodate vse maslo, stepite, dokler se ne zgosti in gladi, 1–2 minuti. Dodajte mandljev ekstrakt.
Zelena ameriška maslena kremaV skledi stoječega mešalnika z metlico zmešajte maslo in sladkor v prahu. Začnite mešati pri nizki hitrosti, dokler se sladkor v prahu ne vmeša, nato povečajte na srednje visoko hitrost in postopoma dodajajte mleko ali smetano, da kremo razredčite. Dodajte vanilijev ekstrakt in stepite pri visoki hitrosti 3 minute.

Glazuro razdelite v dve skledi. En del obarvajte z zeleno jedilno barvo, drugega pa z neonsko zeleno. Jedilno barvo dodajajte postopoma in nenehno mešajte, da dosežete živo zelene odtenke. Nadevajte vrečke za brizganje z nastavki. Zeleno glazuro razdelite med naslednje vrečke za brizganje: veliko zaprto zvezdo, okroglo nastavko s premerom 1 cm in majhno odprto zvezdo. Preostalo vrečko za brizganje z veliko odprto zvezdo napolnite z neonsko zeleno glazuro (morda boste imeli še nekaj glazure).
SkupščinaDvignjene plasti torte zgladite z nazobčanim nožem ali nožem za rezanje vrvice.

Rdečo okroglo torto postavite na 20 cm podstavek za torto. Premažite jo s tanko plastjo mandljeve kreme.

Na vrh položite plast temne čokolade in premažite z mandljevo kremo. Izmenjujte okrogle plasti torte z mandljevo kremo in zaključite s plastjo temne čokolade. Celotno torto premažite s tanko plastjo mandljeve kreme. Postavite v hladilnik, da se strdi, približno 15 minut.
Celotno torto premažite z drugo plastjo mandljeve kreme. Zgladite vrh in stranice s strgalom. Medtem ko izdelujete okraske, postavite v hladilnik.

^{Torta v razdelku}

Možnosti dekoracije

Za ustvarjanje zvezdRumeno glazuro dajte v slaščičarsko vrečko za enkratno uporabo in z njo napolnite vdolbine modela za sladkarije v obliki zvezde s premerom 1 cm. Hladite, dokler se ne strdi, približno 20 minut. Model obrnite in odstranite zvezde.

Za lok Rdečo glazuro vlijte v slaščičarsko vrečko za enkratno uporabo in model napolnite z glazuro premera 8 cm. Postavite v hladilnik, da se strdi, približno 20 minut. Previdno odstranite pentljo iz modela.

Za medenjake V majhni skledi zmešajte marcipan s kakavom v prahu. Na delovni površini, posuti s kakavom v prahu, marcipan razvaljajte na debelino 0,3 cm. Z modelčkom za piškote izrežite tri oblike s premerom 5 cm. Nanje pritisnite sladkorne perle, da ustvarite gumbe in oči. Oblike odložite, vendar jih imejte pri roki.

Na torto z glazuro položite oblikovan rdeč sloj torte z luknjo na sredini. Nato z različnimi vrečkami zelene glazure na torto nanesite velike in majhne vrtince, zvezdice in kapljice, tako da jo popolnoma prekrijete. Morebitne praznine zapolnite z majhnimi pikami glazure. Torto takoj potresite z belimi nonpareili (delajte hitro, preden se glazura začne strjevati).

Po celotni površini torte položite tri rdeče čokoladne bonbone. Dodajte sladkorne snežinke in enakomerno razporedite medenjake. Na torto pritisnite rumene zvezdice. Na spodnji sredinski del venčka pritrdite rdečo pentljo.

Z majhno vrečko za brizganje z odprto zvezdasto konico obrobite dno torte in jo takoj potresite z belimi nonpareili. Na stranice torte naključno pritrdite sladkorne snežinke. Torto do serviranja shranite v hladilniku. Pred serviranjem pustite, da se torta segreje na sobno temperaturo.