Jagodni in mandljevi drobljenec
Ne vem, kaj, kako ali zakaj se to zgodi, ampak to je drobljenje sanj. Pečica jagod ne spremeni, kot si morda mislite, v rdečo, sluzasto zmešnjavo; namesto tega jim da bogato sočnost z okusom jagodičevja. To je podobno alkimiji: lahko vzamete najcenejše, najtrše jagode iz supermarketa, dodate drobljenec mandljevega masla, jih spečete in jih spremenite v okus angleškega poletja na hladen dan. Seveda postrezite z veliko smetane: menim, da je to nujno, ne neobvezno.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Če bi moral izbrati nekaj, česar se v procesu kuhanja ne bi dalo izboljšati, bi stavil precej na to, da so jagode slabe (nezrele in brez okusa). Edino, kar me moti in me sili k priznanju napake, je to, da sem prebral članek Simona Hopkinsona, legendarnega britanskega kuharja, v katerem priporoča uporabo takšnih jagod za pito. In to sem storil. No, to ni povsem res: bolj sem len kot on, zato sem naredil drobljenec.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 450 g pecljatih jagod
- 1/4 skodelice sladkorja v prahu
- 1/4 skodelice mandljeve moke
- 4 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
Za zgornjo plast:
- 2/3 skodelice polne pšenične moke
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- 5 žlic hladnega na kocke narezanega masla
- 1 in 1/4 skodelice narezanih mandljev
- Skoraj 1/2 žlice sladkorja turbinado
- Težka smetana za serviranje
- 1 ognjevaren pekač za pito, premera približno 20 cm in globine 5 cm (približno 1 1/4 litra)
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- Pečico segrejte na 205 °C.
Olupljene jagode dajte v pekač za pito (jaz uporabljam okroglega), potresite s sladkorjem, mandljevo moko in vanilijevim ekstraktom. Pekač enkrat ali dvakrat dobro pretresite, da se sestavine premešajo. - Nato pripravite zgornjo plast. V skledo stresite moko in pecilni prašek ter ju s prsti (ali uporabite stoječi mešalnik) vmešajte v hladno, na kocke narezano maslo. Ko končate, morate dobiti drobljivo teksturo, ki spominja na bledo ovseno kašo. Dodajte narezane mandlje in turbinado sladkor ter premešajte z vilicami.
- To mešanico potresite po jagodah, da nastane enakomerna plast, in jo rahlo pritisnite ob robove pekača. Pekač postavite na pekač in pecite v pečici 30 minut. Do takrat bo zgornja plast drobljenca zlato rjava, nekaj rožnato-rdečega soka pa bo izteklo in se bo začelo brbotati ob robovih.
- Pred serviranjem pustite stati 10 minut. Postrezite z vrčem ohlajene sladke smetane.
NasvetZa poznejšo uporabo: Drobljenec lahko pripravite za peko do 1 dan vnaprej. Pekač pokrijte s plastično folijo in ga postavite v hladilnik do uporabe. Pecite po navodilih, vendar dodajte dodatnih 5–10 minut za peko. Preverite: drobljenec mora biti v sredini zelo vroč.
Nasvet za zamrzovanje: Drobljeni posip lahko zamrznete v plastični vrečki, ki jo je mogoče ponovno zapreti, do 3 mesece. Drobljenec potresite po jagodah neposredno iz zamrzovalnika in z rokami razbijte morebitne večje grudice. Končani, nepečeni drobljenec lahko zamrznete, zavit v dvojno plast plastične folije in plast aluminijaste folije, do 3 mesece. Odtajajte v hladilniku 24 ur in pecite, kot je opisano zgoraj.
Kategorije:
Podobni recepti
