Modri siri: vrste, koristi in škoda
V proizvodnji, ko sirnina dozori, proizvajalci z velikimi iglami ustvarijo posebne luknje, v katere se kasneje doda živilska plesen Penicillium (oziroma njene specializirane pore). Ta postopek ustvari izdelek z značilnim okusom in aromo.
Sorte
Obstaja ogromno število sort tega sira. Velja izpostaviti najbolj priljubljene in iskane možnosti.
1. Dorblu – sir, ki je precej pikanten in zmerno bogat. Narejen je iz kravjega mleka. Ta sorta je precej priljubljena med ruskimi gurmani.
Recept Predjedi s sirom Dorblu.
2. RokfortNekoč so za njegovo proizvodnjo uporabljali le ovčje mleko, danes pa proizvajalci vse pogosteje uporabljajo kravje mleko. Je zelo mehko, z rahlim okusom po lešnikih in masleno teksturo. Ima značilen vonj.
3. Saint-Agur Ima zelo nežen okus, za pripravo pa se uporablja kravje mleko. Aroma je blaga, okus pa zelo uravnotežen.
4. Gorgonzola – zelo bogat sir, narejen iz kravjega mleka.
Recept solata z gorgonzolo.
Pravilna serviranje modrega sira
Tega izvrstnega sira ne morete kar tako položiti nekaj koščkov na krožnik. Postreči ga je treba pravilno, v kombinaciji s pravimi sestavinami, da v celoti uživate v njegovem edinstvenem okusu. Najbolje ga je jesti v majhnih koščkih. Pomembno je, da sir pred jedjo pustite stati na sobni temperaturi, saj toplota okrepi njegov okus. Zaradi svoje izrazite arome je odlična priloga k belemu vinu, nekvašenemu kruhu in posebnim krekerjem.
Polemika o koristih in škodi tega izdelka
Danes se razprave o zdravstvenih koristih tega izdelka nadaljujejo. Mnogi verjamejo, da je ta sir lahko škodljiv za zdravje, vendar pravi poznavalci vedno zagovarjajo to poslastico s svojimi argumenti.
Spori o koristih modrega sira
1. Sir vsebuje veliko kalcija, ki se zaradi plesni učinkoviteje absorbira.
2. Vsebnost beljakovin je visoka.
3. Prisotnost aminokislin, ki so koristne za mišično tkivo in njegov razvoj.
4. Vsebuje fosforno sol in ogromno različnih vitaminov.
5. Spodbuja proizvodnjo melanina, ki je bistvenega pomena za našo kožo.
Argumenti o nevarnostih modrega sira
1. Ljudje, ki so debeli ali opazno prekomerno telesno težki, se morajo tem sirom izogibati – so popolnoma kontraindicirani. Izdelek je zelo masten in ga telo ne bo pravilno predelalo.
2. Uživanje te vrste sira v velikih količinah lahko povzroči resne črevesne težave. Disbakterioza čaka tiste, ki redno jedo modri sir.
3. Obstajajo določene omejitve: sira ne morete jesti preveč, strokovnjaki pa priporočajo, da ne presežete 50 g na dan, potem pa bo s telesom vse v redu.
Zaradi zelo ostrega vonja in značilnega okusa mnogi ljudje ne marajo sira. Vendar te poslastice ne zavrnite prehitro – pomembno jo je temeljito poskusiti, da dobite občutek za njen okusni profil.
Avtor članka: Oksana Morozyuk "TopCook"
Kategorije:
Povezani članki
