Vse o siru Roquefort
Sir Roquefort – za prave poznavalce sira. Ne more ga jesti vsak. Ima značilen, oster okus in aromo. Je tudi plesniv. Ta sir so prvič izdelali v Franciji. Tam je bil stalnica med kmeti, ki so ga radi jedli s sveže pečenim kruhom.
Kakšen je okus?
Roquefort je bel, drobljiv sir z žilami zelene plesni in značilnim vonjem. Če zaprete oči in košček daste v usta, boste takoj opazili slan, kremast okus, vendar le dokler ne okusite ostrega, pikantnega okusa zelene plesni.
Tipičen kruh sira Roquefort tehta med 2,5 in 3 kg in je debel približno 10 cm. Vsak kilogram sira vsebuje 4,5 litra mleka. Roquefort nima skorje.
Kakšna plesen je v siru?
Nekateri ljudje močno ne marajo videza zelene plesni in ne prenesejo njenega ostrega vonja. Verjamejo celo, da je plesniv sir pokvarjen in ga ne smemo jesti. Toda ta plesen je nenavadna. Je posebna in loči sir Roquefort od vseh drugih. Najdemo jo le v francoskih jamah. Prvotno se je pojavila na siru in kruhu, ki so ga pozabili v jami. Traja od 6 do 8 tednov, da zraste do želene stopnje. Danes pa Roquefort ni vedno izdelan v jamah, saj je potrebno plesen mogoče dobiti v laboratoriju.
Zgodbe in legende
Po nekaterih virih je bil sir Roquefort prvič omenjen v kronikah iz 11. stoletja.
Francija je prežeta z romantiko in zanimivimi zgodbami, sir Roquefort pa se tej usodi ni izognil. Pravijo, da je pastir iskal svoje ovce, zašel v jamo, zagledal mimoidočo lepo damo in se vanjo zaljubil. Tako zelo, da je izgubil ovce in pozabil sendvič s sirom v jami. Čez nekaj časa se je vrnil v jamo in ugotovil, da je njegov sir postal plesniv in še bolj okusen! In tako se je rodil Roquefort.
Proizvajalci
Leta 2009 je bilo na svetu 7 glavnih proizvajalcev roqueforta. Največji med njimi je "Društvo Roquefort" (Socit des Caves de Roquefort) proizvede približno 60 % svetovnega sira Roquefort.
Če imate srečo, da obiščete Francoska provinca Rouergue, ne pozabite obiskati sirarne, ki je odprta tudi za turiste.
Kako proizvodnja sira vpliva na regionalni razvoj?
Pravijo, da je v proizvodni proces vključenih 4500 ljudi, ki pasejo ovce na 2100 kmetijah, kjer se proizvaja mleko, in sodelujejo tudi v drugih procesih izdelave sira. V Roquefortu ni dovoljeno nič drugega.
Zahteve za pridelavo roqueforta:
1. Mleko, namenjeno za sir, mora biti dostavljeno v tovarno najkasneje 20 dni pred začetkom proizvodnje.
2. Ovce, katerih mleko se lahko uporablja, morajo biti le določene pasme.
3. Ovce morajo imeti pašnik; ne morejo biti ves čas v zaprtih prostorih.
4. Vsaj žito ali druga krma, ki jo ovce uživajo, je morala biti pridelana na območju jam Roquefort.
5. Za izdelavo sira je treba uporabiti sveže in nepasterizirano mleko.
6. Kalup, ki se uporablja pri proizvodnji sira, mora prihajati izključno iz francoskih sirarnic.
7. Sir lahko solimo samo s suho soljo.
8. Celoten proces zorenja vina Roquefort traja vsaj 90 dni. To mora potekati v posebnih jamah v regiji.
9. Sir se lahko reže, pakira in skladišči le znotraj meja mesta Roquefort.
Kdaj je najboljši čas za nakup sira Roquefort?
Čeprav je sir mogoče kupiti vse leto, se najboljši prodaja od aprila do oktobra.
Doma je treba sir hraniti v originalni embalaži ali v aluminijasti foliji na dnu hladilnika oziroma v kleti.
Pred jedjo sir vzamemo iz hladilnika 3 minute prej, da se malo ogreje.
Katero vino se dobro poda k rokfortu?
Če o tem vprašate Francoze, vam bodo vsi ponudili obilo nasvetov in podrobnih pojasnil za svoje izbire. Za začetek lahko poskusite Roquefort z vini Médoc in Sauternes.
Priprava sirovega krožnika
Sirni krožnik, ki ga ponudimo kot predjed, naj bi običajno vseboval vsaj tri vrste sirov. Razmislite na primer o mehkem brieju ali camembertu, modrem siru, kot je roquefort, in trdem cantalu, comtéju ali beaufortu. Postrezite z vinom, ki ima toničen in apetiteten učinek, kot je na primer Madeira.
Modri sir in francoska folklora
Pravijo, da so Francozi, še preden so izumili penicilin, na odprte rane nanašali rezine sira, da bi preprečili gangreno. Zdi se, da so bili na pravi poti!
Kategorije:
Povezani članki
