Čas: 1 ura in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Goveji file z okrasom iz polente in modrega sira - podroben recept.

Sestavine:

• 4 kosi (225 g) govejega fileja
• 2 skodelici telečje juhe
• 110 ml piščančje juhe
• 55 g modrega sira Roquefort
• 110 g šitake gob (brez pecljev)
• 4 majhne maujske čebule, olupljene
• 1 žlica sladkorja v prahu
• 1 žlica rastlinskega olja
• 55 gr. polenta
• 60 ml sladke smetane
• Sol in mleti črni poper

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

govedina, šitake gobe, polenta, modri sir, smetana

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Pečico segrejte na 180 °C.
  
  Čebulo pripravite tako, da jo narežete na četrtine, pri čemer pustite vršičke, da se koščki ne razpadejo. Koščke čebule nežno prepražite v ponvi do zlato rjave barve. Čebulo obilno potresite s sladkorjem v prahu in pecite v pečici, dokler se ne zmehča.
2. korak
• Za polento prerežite gobe na pol in jih v ponvi prepražite na maslu, dokler se ne zmehčajo in porjavijo. Modri ​​sir narežite na 1 cm velike kocke. Piščančjo juho zavrite in dodajte polento. Kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler polenta ni mehka in gladka, približno 20 minut. Dodajte smetano, sol in poper po okusu ter ohranite toplo.
3. korak
• Za pripravo jedi meso začinite s soljo in poprom ter ga v vroči ponvi pecite do zlato rjave barve na vseh straneh, približno 3 minute na vsaki strani. Ponev deglazirajte s telečjo juho in jo reducirajte do sirupaste konsistence.
  
  Filet do konca specite v pečici do želene stopnje pečenosti, potresite ga z rezinami čebule. Meso pustite počivati ​​približno 8 minut. Medtem ko meso počiva, polento na majhnem ognju nežno segrejte, dodajte gobe in modri sir. 2 minuti pred serviranjem začinite z začimbami.
4. korak
• Za serviranje na sredino vsakega krožnika položite obilno porcijo polente, na vrh položite karamelizirano čebulo in meso. Z reducirano omako prelijte meso in vsebino krožnika ter postrezite z dušeno zelenjavo (po želji).

Glasovi: 2

Avtor recepta - Terry White, hotel Four Seasons, Dublin, Irska