Javorjev sirup

Čeprav javorji rastejo tudi v Evropi, Evropejci niso nikoli vedeli, da se iz njih lahko pripravlja sirup in ga uporablja pri kuhanju. To inovacijo so jim predstavili ameriški kolonisti, ki so se nato od ameriških staroselcev naučili skrivnosti izdelave sirupa. Ameriški staroselci že dolgo uporabljajo javor kot vir sladkorja.

Ko so se kolonisti naučili izdelovati javorjev sirup, so spoznali, da sekanje javorjevih vej, kot so to počeli prej, ni dobra ideja. Ne le, da je ustvarilo veliko količino odpadkov, ampak je tudi znatno poškodovalo drevesa. Zato so začeli uporabljati posebne sekire, korita in vedra. V lubju drevesa so naredili luknjo, iz živega javorja izvlekli toliko soka, kot so ga potrebovali, nato pa luknjo zatesnili z zdravilno spojino, kar je javorju omogočilo nadaljnjo rast. Brezov sok se v Rusiji nabira na podoben način.

Trenutno proizvajalci javorjevega sirupa priporočajo uporabo največ treh zarez na drevesu in zbiranje javorjevega soka v visečih pocinkanih vedrih.

Javorjev sirup se prideluje le v Severni Ameriki, ker Evropa in druge države nimajo ustreznih vremenskih razmer za pravilno rast javorjev, zato javorjev sok ni primeren za uživanje.

Ponujamo recepte za jedi z javorjevim sirupom:

• Palačinke z javorjevim sirupom in jagodno omako
  
• Palačinke z jabolki in gosto javorjevo omako
  
• Losos v sojini omaki in javorjevem sirupu
  
• Pečena slanina z javorjevim sirupom in poprom
  
• Jabolčno-javorjeva glazura
  
• Javorjev sladoled z žarajem in slanino
  
• Manhattanski koktajl z javorjevim sirupom
  
• Martini z burbonom, pivom in javorjevim sirupom