Teksaški čokoladni pivski čili

Glasovi: 1

Fotografija jedi: Eddie Jackson

Čas: 5 ur in 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Teksaški čokoladni pivski čili - recept po korakih.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1,8–2,25 kg govedine brez kosti (vrat in pleče), odrežite odvečno maščobo in narežite na 2,5 cm velike kose.
450 g čokoladnega stout piva
4 posušene čili paprike ancho
4 posušene paprike guajillo
4 posušene paprike pasilla
2 papriki chipotle v omaki adobo, plus 2 žlici omake
225 g sesekljane slanine
4 žlice rastlinskega olja
2 srednje veliki čebuli, sesekljani
6 strokov česna, drobno sesekljanih
1 žlica kakava v prahu
1 žlica mlete kumine
2 čajni žlički posušenega origana
2 čajni žlički paprike
3 skodelice goveje juhe
Drobno sesekljana čebula, tanko narezana mlada čebula, koruzni kruh, kisla smetana in sveže sesekljan koriander za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, temno pivo, ancho paprika, guajillo poper, paprika pasilla, paprike chipotle v omaki adobo, slanina, čebula, česen, kakav, kumina, origano, paprika, koruzni kruh, kisla smetana, koriander

Kuhanje jedi po receptu:

Paprikam ancho, guajillo in pasilla odstranite semena in jedra.

Veliko ponev segrejte na srednji temperaturi in paprike pražite v serijah, dokler se ne začnejo temniti in lesketati, 10–20 sekund na vsaki strani. Čili paprike dajte v veliko skledo. Ko so vse paprike pražene, jih prelijte z vrelo vodo in pustite stati, dokler se ne zmehčajo, približno 30 minut.
V mešalniku zmešajte čili paprike z omako chipotle, omako adobo in 1/2 skodelice vode, v kateri ste jih namakali, dokler ne dobite gladke zmesi. (Preostalo vodo shranite.)

Slanino prepražite v velikem nizozemskem loncu na srednji temperaturi, dokler ne postane hrustljava, nato pa jo odcedite na papirnatih brisačah. Odcedite maščobo iz ponve in dodajte rastlinsko olje.

Govedino rahlo solite in poprajte z vseh strani. Meso v serijah pecite na maščobi na srednji temperaturi do zlato rjave barve, 3–4 minute. Po cvrtju vsako serijo vzemite na krožnik.

Zmanjšajte ogenj in v lonec s preostalo maščobo dodajte čebulo. Kuhajte in občasno mešajte, dokler čebula ni skoraj mehka, približno 6 minut.

Dodajte česen in nadaljujte s kuhanjem še 2 minuti. Dodajte kakav, kumino, origano in papriko ter mešajte približno 1 minuto, da se čebula prepoji z začimbami. Ogenj povečajte na najvišjo raven in dodajte pire iz čilija. Kuhajte, dokler se rahlo ne zgosti, 2–3 minute.
Prilijte pivo, zavrite in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmanjša za približno četrtino, približno 3 minute. Dodajte govedino in slanino. Prilijte juho in dodajte prihranjeno vodo za namakanje paprike ali navadno vodo (približno 2 skodelici) – meso naj bo prekrito za približno 2,5 cm. Delno pokrijte in kuhajte na majhnem ognju na rahlem vretju, občasno premešajte, 3,5 do 4 ure, dokler meso ni mehko.

Čili postrezite v skledah skupaj s čebulo, mlado čebulo, koruzni kruh, kislo smetano in koriander.

Opomba avtorja: Nekateri recepti za teksaški čili zahtevajo dodajanje nekaj žlic koruzne moke na koncu kuhanja, da se čili zgosti. To ni potrebno, če proti koncu kuhanja odstranite pokrovko in povečate ogenj, da izhlapi odvečna tekočina.

Recept Čili z govedino in slanino, kuhano v multivarku.