Sendvič z jastogom in omako iz belega vina

Glasovi: 2

»Poleti rad kuham na prostem! Vendar pa bodo jedi z žara v središču pozornosti, vendar boste za dopolnitev jedilnika in uspeh obroka potrebovali še druge jedi,« pravi Jeffrey. »Sendviči z jastogom so popolni; meso jastoga je sladko in ni preveč okusno, zato je odlično dopolnilo glavnim mesnim jedem.«

Čas: 55 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Sendvič z jastogom, dušenim v omaki, na brioš žemljici, popečeni na maslu.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Sendvič z jastogom

4 jastog (700 gramov vsak)
4 brioške žemljice za hrenovke
Maslo
Majonezno-gorčična omaka (recept spodaj)
1 žlica jogurta
1 žlica sesekljanega drobnjaka
2 limoni, narezani na četrtine

Omaka iz jastoga

1 skodelica belega vina
0,25 skodelice pehtranovega kisa
1 čajna žlička črnega popra
1 velika šalotka, sesekljana
1 lovorjev list
1 vejica pehtrana
1 vejica timijana
0,5 skodelice sladke smetane z 10 % maščobe
450 g hladnega masla, narezanega na srednje velike kocke
Limonin sok

Majonezno-gorčična omaka

0,75 čajne žličke gorčičnega prahu
1 čajna žlička limoninega soka
0,25 skodelice majoneze
1 žlica pripravljene gorčice
Malo pekoče omake Tabasco

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jastog, brioš žemljica, pekoča omaka, smetana, jogurt, majoneza, limonin sok, belo vino, črni poper, lovorjev list, pehtran, timijan, drobnjak, gorčični prah, gorčica

Kuhanje jedi po receptu:

Za omakoV srednje veliki ponvi na srednje močnem ognju kuhajte belo vino in kis skupaj s poprom, šalotko, lovorjevim listom, pehtranom in timijanom, dokler se sestavine skoraj ne posušijo, približno 10 minut. Dodajte smetano in pustite, da se zgosti za dve tretjini, približno 5 minut.

Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in dodajte maslo, kos za kosom, pri čemer močno mešajte, dokler se vsak kos skoraj ne stopi. Omako odstavite z ognja in dodajte limonin sok in sol. Omako precedite skozi fino cedilo. Omako hranite toplo v ponvi na zelo nizkem ognju, dokler se meso jastoga ne skuha.
Kuhanje jastogovV velikem loncu zavrite osoljeno vodo. Pripravite skledo z ledeno vodo. Jastoge ubijte tako, da jih položite na hrbet na desko za rezanje in konico noža zabodite v glavo med anteni. Jastoge za 20 sekund spustite v vrelo vodo in jih takoj prenesite v skledo z ledom, da ustavite proces kuhanja. Meso odstranite z repov, krempljev in nog. Meso bo ostalo prosojno in surovo. Z repov odstranite črne kite in meso repa narežite na majhne koščke, velike za grižljaj.

Meso jastoga dajte v pripravljeno omako. Meso segrevajte zelo počasi, dokler ni komaj kuhano. Pogosto mešajte ponev, da preprečite zažganje omake. Če se začne zažgati, dodajte nekaj kapljic hladne vode in za sekundo odstavite z ognja.

Priprava sendvičev z jastogomV ponvi na maslu popecite žemljice, da postanejo hrustljave in zlato rjave barve. V pripravljene žemljice dajte kuhano meso jastoga. Po okusu dodajte še več omake iz jastoga. Sendviče prelijte z majonezno-gorčično omako, prelijte z jogurtom in potresite z drobnjakom. Postrezite z rezinami limone.

Majonezno-gorčična omakaSuho gorčico zmešajte z 1,5 čajne žličke vode in limoninim sokom. Vmešajte majonezo, gorčico, pekočo omako in sol po okusu.