Brioche žemljice

Glasovi: 3

Čas: 3 ure in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 12 žemljic

Začnite jutro na francoski način s skodelico kave in toplim, bogatim briošem. To znano francosko pecivo, ovekovečeno v Manetovih tihožitjih, v svoji domovini že stoletja velja za klasiko nedeljskega zajtrka. Ljubljeni so zaradi svoje zračne teksture in lahke, hrustljave skorje. Peka brioša je preprosta, a dolgotrajna. Zato bodite potrpežljivi in na koncu boste dobili okusen brioš, tudi če ste začetnik. Za popoln okus brioš prerežite na pol in ga namažite z maslom. Ali pa poskusite bolj prefinjeno postrežbo z zajemalko sorbeta iz jagodičevja.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 vrečka (7 g) aktivnega suhega kvasa
1,5 skodelice toplega mleka (40° - 45°C)
0,5 skodelice sladkorja plus 1 žlica sladkorja
2 žlici olivnega olja
2 rumenjaka
4,5 - 5 skodelic vrhunske moke
0,5 čajne žličke soli
1 beljak
Sorbet, marmelada ali med za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, vrhunska moka, brioš žemljica, mleko, jajca

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki skledi raztopite kvas v toplem mleku. Vmešajte 1 žlico 0,5 skodelice sladkorja in olivno olje. Pustite stati 10 minut, da se zmes speni.
Mešanici dodajte rumenjake in dobro premešajte. Vmešajte 1 skodelico moke, preostalih 0,5 skodelice sladkorja in sol. Pokrijte s plastično folijo in pustite na toplem 1 uro.

Z metlico vmešajte preostalo moko, po 0,5 skodelice naenkrat, po potrebi z leseno žlico, ko testo postane čvrsto. Testo stresite na pomokano površino in gnetite 5 minut, dokler ni gladko, pri čemer po potrebi dodajajte moko po 1 žlico naenkrat, da preprečite, da bi testo postalo preveč lepljivo.
Testo dajte v naoljeno skledo in ga zvaljajte, da prekrijete površino. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem 1 uro, dokler se testo ne podvoji.
Testo razdelite na 12 enakih kosov in vsakega oblikujte v kroglo. Kroglice položite v modelčke za mafine in jih za eno uro postavite na toplo, da se testo podvoji.
Pečico segrejte na 190 °C. V majhni skledi stepajte beljak in sladkor, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

Žemljice pecite 18–20 minut, da postanejo zlato rjave barve. Nato jih vzemite iz pečice in premažite s stepenim beljakom. Žemljice ohladite v pekaču.
Za serviranje brioche prerežite na pol in ga napolnite z zajemalko sorbeta.

Avtor recepta - Pamela Sheldon Jones, avtorica kuharskih knjig, je prejela nagrado Publicist's Prize za svoje pisanje "s poudarkom na zdravju".

Kategorije:

recept / Zajtrk / Pekarna / Slane pite in žemljice / Francoska kuhinja

Zbirke receptov