Mandljevi makroni s čokoladnim nadevom

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 30 tort

Ti hrustljavi in krhki makroni so prav tako okusni, kot so videti. Dva mandljeva piškota sta skupaj s čokoladno ganache prelivom, ki ustvari prefinjen francoski makron. Vendar je to pecivo lahko precej muhasto! Celo profesionalni slaščičarji ne razumejo vedno, zakaj nekateri makroni na vrhu počijo, drugi pa so popolnoma gladki z značilnim "krilom" na dnu. Na srečo so tudi makroni, ki niso videti popolni, neverjetno okusni. Za pastelne makrone uporabite nekaj kapljic neonske tekoče jedilne barve ali pasto v gel barvi za bolj živahen rezultat.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Ganache

55 g drobno sesekljane mlečne čokolade
1 žlica nesoljenega masla
1 žlica sladke smetane
0,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
Ščepec soli

Piškotek

1 skodelica sladkorja v prahu
0,5 skodelice celih blanširanih mandljev, fino mletih
2 - 4 kapljice tekočega neonskega barvila za živila, kot je McCormick (neobvezno)
Beljaki dveh velikih jajc, sobne temperature
Ščepec soli
2 žlici sladkorja
1/4 čajne žličke mandljevega ekstrakta
Posebna oprema: vrečka za pecivo z nastavkom, peki papir

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mandelj, sladkor v prahu, izvleček mandlja, jajca, mlečna čokolada

Kuhanje jedi po receptu:

Za pripravo ganacheaV ognjevarni skledi, ki jo postavite nad kozico, zmešajte nasekljano čokolado in maslo z 2,5 cm vrele vode. Pazite, da se dno sklede ne dotika vode. Segrevajte na dvojni ogenj in občasno mešajte, dokler se ne stopi in postane gladko. Dodajte smetano, vanilijo in sol ter nato odstavite z ognja. Ganache pustite stati 30–45 minut, da se ohladi in zgosti, občasno mešajte.
Rešetko pečice postavite v srednji položaj in jo segrejte na 165 °C. Dva pekača obložite s papirjem za peko.

Za peko piškotovNa vsak list papirja za peko narišite 15 krogov, približno 5 cm narazen, z majhnim kozarcem ali modelčkom za piškote širine 3–4 cm. Obrnite papir za peko; obrisi bodo vidni na hrbtni strani in vam ne bo treba peči v črnilu. Pripravite vrečko za pecivo z okroglo konico premera 0,5 cm.
V skledo presejte sladkor v prahu in mlete mandlje, pri čemer zavrzite vse večje kose. Če imate več kot 1 žlico koščkov, jih zmiksajte, dokler ne tvorijo moke, in ponovno presejte. Beljake in sol zmešajte v skledi stoječega mešalnika z nastavkom za metlico (ali v veliki skledi, če uporabljate ročni mešalnik). Stepajte pri srednje nizki hitrosti, dokler se ne speni, nato dodajte kristalni sladkor. Povečajte hitrost na srednje visoko in stepite, dokler se ne pojavijo zelo mehki vrhovi. Dodajte mandljev ekstrakt in nekaj kapljic jedilnega barvila, če ga uporabljate.
Mešajte, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. Z lopatko vmešajte približno tretjino sladkorno-mandljeve mešanice v beljake, nato pa vmešajte preostali dve tretjini.

Testo mora biti rahlo tekoče, vendar ne preveč. Počasi naj kaplja z lopatice in nekaj časa stoji na površini testa, preden ga zmešate. Če se vam testo zdi nekoliko gostejše, ga še 1-2 krat premešajte, vendar pazite, da ga ne premešate. Sami piškoti so odvisni od prave gostote testa in bolje je, če je nekoliko gostejše kot tekoče.
Testo prenesite v pripravljeno slaščičarsko vrečko. Vrečko držite pravokotno na pekač in testo potisnite na peki papir, tako da zapolnite narisani krog. Sprostite pritisk na vrečko in jo povlecite k sebi, da na površini makrona ne boste imeli koničaste konice. Enako storite s preostalimi krogi. Z vlažno konico prsta nežno zgladite morebitne pike na površini testa.
S pekačem potrkajte po pultu, da sprostite morebitne zračne mehurčke, in pustite stati pri sobni temperaturi, dokler se vrh piškotov rahlo ne posuši, 10 do 15 minut.
Pecite en pekač naenkrat, dokler makroni niso rahlo hrustljavi, in jih nato ločite od peki papirja, približno 15 minut, pri čemer pekač na polovici peke obrnite. Ohladite na pekaču 5 minut, nato piškote vzemite iz pečice in jih popolnoma ohladite na rešetki.
Za zbiranje tortNa dno ene polovice piškotov namažite tanko plast čokoladne ganache, približno 1/4 čajne žličke na piškot. Na vrh položite še en piškot in ganache nežno pritisnite, da se razporedi po robovih.
Nasvet

Da preprečite, da bi testo izteklo iz konice slaščičarske vrečke, luknjo zamašite z mini penico;

Namesto mletih celih mandljev lahko uporabite kupljeno mandljevo moko. Presejte jo z 2/3 skodelice sladkorja v prahu, po potrebi zdrobite večje koščke in ponovno presejte.

Testo lahko z žlico položite tudi na peki papir. Piškoti ne bodo popolnoma okrogli, vendar bodo še vedno okusni.